炖鸡汁,汤鲜肉嫩,回味纯正,你想知道美味的炖鸡汁是怎么做的吗?下面我给你介绍一下炖鸡汁的做法,一起来学习一下吧。
炖鸡汁的做法材料
鲜肥母鸡寸只(约1500克)。
枸杞100克。
老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。
做法
(1)母鸡宰杀退毛,掏去内脏,洗净,宰去鸡的头脚,入锅加清水置旺火上烧开,撇去浮泡
(2)加入老姜、拘杞(用白纱布包上),移焖炉内,用微火炖4小时(嫩鸡3小时),取出,鸡肉用筷于拨开,去掉脊背骨,拣去老姜,取出枸杞即成。
(3)食用时,将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内,加味精、精盐、胡椒粉,并酌加鲜嫩小菜即可食用。
鸡汁的吃法西米鸡汁捞扇贝的做法
材料:西米100克、扇贝200克、浓缩鸡汁50克、盐、鸡粉各3克、清油200克、高汤500克。
做法:将西米放入冷水中浸泡30分钟。将浸泡过后的西米捞出来,将它放到沸水里开大火烹煮5分钟,然后关火之后放到冷水里再浸泡10分钟,放置备用。将扇贝撬开后,剥下肉,清洗后,用盐、鸡粉调味、腌渍10分钟。放入沸水中大火汆0.5分钟取出。将500克的高汤倒进锅中,然后开大火进行烧开,之后将刚才泡法的西米倒进去,转小火煮开。用浓缩鸡汁调味后,装入盛器中,容器最好是放在点有酒精灯的铁架上。接着将清油倒进锅里,等到烧到五成热的时候,将扇贝放进去,转成小火1分钟,出锅之后将它放在西米的上面就好啦。
耗油鸡汁金针菇的做法
材料:金针菇150克、香葱一小把、耗油一大勺、盐小半勺、鸡汁一小勺、五香粉适量、水适量、食用油适量。
做法:金针菇洗净控水香葱切葱花,葱白单放一边锅中倒油烧热倒葱白部分爆香倒入金针菇、耗油、盐、鸡汁翻炒。加入适量的水和五香粉继续翻炒至汤汁浓稠,金针菇熟透装盘喜欢吃葱香味的把葱花撒上就可以了。
鸡汁土豆泥的做法
材料:土豆2个、黄油1汤匙(15g)、牛奶1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3g)、鸡汁100ml、黑胡椒1/2茶匙(3g)、海苔2片。
做法:海苔剪碎。土豆去皮洗净,切成大块,蒸熟后放入大碗,用汤匙压成泥。土豆泥中加入牛奶、盐和融化的黄油,画圈搅拌。之后调入鸡汁和黑胡椒粉搅拌均匀,撒上海苔碎即可。
炖鸡汁的营养价值鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
枸杞,复称枸杞子、红耳坠,为茄科(Solanaceae)枸杞属多年生灌木的成熟子实。
枸杞子历史长远,药食同源,是驰名中外的名贵中药材,早在《神农本草经》中就被列为上品,称其为“久服轻身不老、耐寒暑”。
《本草纲要》中介绍枸杞籽治病强身的方剂就达30多条枸杞自上而下是滋补养人的上品,有延衰抗老的收效,又名“却老子”。
春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头,既是一种蔬菜,也是一种营养丰盛的保健品。
枸杞子中含有多种氨基酸,并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特别营养成分,使其具有差异凡响的保健收效。当代研究阐述评释,枸杞所含营养成份非常丰盛,每百克枸杞果中含粗卵白4.49克,粗脂肪2.33克,碳水化合物9.12克类胡萝卜素96毫克,硫胺素0.053毫克,核黄素0.137毫克,抗坏血酸19.8毫克,甜菜碱0.26毫克,还含有丰盛的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素,以及22种氨基酸和多种维生素。
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广东炖鸡汁的做法
炖鸡时,有人直接炖,有人焯水,都不对,教你最正确做法,太香了!
在平时的生活中人们是离不开美食的,它不只可以填饱肚子,还可以为身体补充营养,而且在吃美食的时候更能使精神上感觉到愉快,所以人们每天除了工作大部分时间都在烹饪美食,或者在寻觅美食的路上,所以美食是不可辜负的,今天小小厨为大家分享一种炖鸡时的烹饪技巧:炖鸡时,有人直接炖,有人焯水,都不对,教你最正确做法,老香了,那要怎么做呢?现在就来了解一下吧。
炖鸡肉是一道非常好的菜肴,对于东北人来说它是绝对的“硬菜”,可以说是家喻户晓的美食,我们平时在炖鸡肉或者炖排骨肉时都习惯先焯水,认为这样可以去除肉质中的“垃圾”如血水或者脏东西,还能起到紧致肉的作用,其实这个办法是不对的,其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失,甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。
今天分享给大家的炖鸡技巧是一位大厨传授的,自己炖了一次感觉实在是美味啊,所以才“斗胆”与大家分享,记得收藏哦。不管炖排骨肉还是炖鸡肉,千万不要在焯水啦,这样做会更加的完美,肉质鲜嫩,血水也会自动流出来,而且还非常的简单,首先准备盐,再将鸡肉放在冷水里,然后用盐加冷水简单揉洗就可以了。将鸡肉揉洗干净后,使用清水冲洗,这时准备耗油汁、料酒、酱油一起放在鸡肉里面进行腌制入味,然后这个过程就不用在加盐了,大约腌制20多分钟就OK啦。
在腌制的过程中我们就可以准备一些配菜与调味品了,首先是将准备的葱切成段,姜切成片,蒜整颗压碎切末,剩下的就是调味料了,香叶、大料、花椒粒与桂皮共同放到餐盘里面留备用,当然喜欢辣味的网友也可以备一点干红椒加入。
等鸡肉腌制到完美后,我们就可以起锅下油了,油温控制在八成左右将餐盘中的配菜与调味料一起下到锅中爆香,然后在下入鸡肉大火炒,将鸡肉本身的水分炒出去,因为腌制后的鸡肉会存在大量的水分,大约炒制8分钟,如果水分过多可以在加一点时间。
将肉中水分炒干后,然后加入热水,这样鸡肉不会发柴没口感,热水要漫过鸡肉,这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉,如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了,如果买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。
在炖至的过程中水分会逐渐的收干慢慢地变浓,也不需要加入其它调味品了,但可以尝尝是否需要加盐,如果汤汁淡了点,可以考虑在出锅前加盐,然后等待出锅就可以了,这样炖出的鸡肉不柴不老,味道鲜香,整个厨房都飘满香气,这个炖鸡的烹饪技巧真的很不错哦,喜欢美食的网友可以操作试试哦,真的是太香了。
鸡汁怎样做法
广东炖鸡汁的用料
走地鸡
一只
姜
三片
广东炖鸡汁的做法
步骤1
把炖盅洗干净用开水烫一下,然后放些鹿茸盖下个碗(也可以清炖放几片姜就可以了)
步骤2
用碗善住鹿茸。
步骤3
将鸡洗干净剥皮斩四件放入炖盅内盖好隔水炖3--4小时
步骤4
炖完关火,打开炖盅取出鸡块和碗。
步骤5
一碗美味,补身的鹿茸鸡汁就这样形成的。
港式炖鸡汁的做法步骤图,港式炖鸡汁怎么做
古法炖鸡汁
用料 :鸡 半只 盐 3克 姜片 2片 普通饭碗 1只
古法炖鸡汁的做法
准备一个炖盅,将家里的普通碗一个倒扣在炖盅的中间位置,里面放入姜片两片,然后洗好半只母鸡,切大块,沿着碗边分别放好,不放一滴水,盖盖,按炖鸡汤键炖2个半小时,期间不要打开锅盖。
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待时间到,将倒扣的碗和鸡肉取出,碗里会有鸡汤涌出,如下图:
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半只老母鸡原汁只有1小碗,可将鸡油稍微撇去,然后放入少于盐,便是一碗美味的浓缩鸡汤了,都是逼出来的原汁。老广利用了简单的工具做出了美味的鸡汤