牛脚通俗的来说就是牛的脚那一部位,牛脚因为具有胶原蛋白,养颜美容而深得女性的喜爱。又因为其用许多不同的做法而成为一道日常食物,下面我就来介绍一些特色牛脚的做法。
特色牛脚的做法1一、红烧牛脚
材料
大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
做法
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用,再放配料再放酒没过即可,然后上锅炖煮,大约半小时后香味就开始飘出来,真的飘得很远哦。
二、牛蹄花
材料
牛蹄筋500克,牛里脊肉100克,熟笋、红辣椒各25克,青蒜15克,鸡蛋清1个,酱油50克,绍酒20克,姜末10克,精盐、白糖各2克,牛肉汤300克,湿淀粉25克,鸭油50克,味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段,在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
牛脚通俗的来说就是牛的脚那一部位,牛脚因为具有胶原蛋白,养颜美容而深得女性的喜爱。又因为其用许多不同的做法而成为一道日常食物,下面就来介绍炖牛脚的'一些做法。
2、牛肉片用湿淀粉15克,蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热,下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤.酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散,下入红椒片,青蒜略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
三、卤牛蹄筋
主料
牛蹄筋4条,
调料
卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。提示:用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
特色牛脚的做法2牛脚火锅的做法1
主料:
牛脚 (两只)、羊肉 (适量)、牛肉 (适量)、鱼丸 (适量)、香菜 (适量)、菜花 (适量)、萝卜 (适量)、生菜 (适量)、豆腐 (适量)、素鸡 (适量)、粉带 (适量)、香菇 (适量)。
辅料:
生姜 (适量)、大蒜 (适量)、大料 (适量)、蒜苗 (适量)、盐 (适量)。
做法
1、牛脚洗净,拔毛、切大块
2、入冷锅中,大火煮至出血沫
3、把枸杞、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,蒜苗,放入材料包里。 牛脚和调料包放入高压锅内倒入清水。
4、按下肉类,时间不能太长。很快就煲好了,闻见香味了。炖肉的时间开始洗菜,切菜,用好统筹才能事半功倍。
牛脚火锅的做法2
蘸酱
鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳
速配火锅料
各式海鲜丸子、粉丝、豆腐、草菇、番茄
做法
1、高汤加入南姜、香茅草、柠檬叶、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣虾酱,煮成汤底。
2、汤底加入三花奶水、鱼露、柠檬汁,再依序放入海鲜料,煮熟即可。
特色牛脚的做法3主料:牛脚蹄
配料:大料,桂皮,葱姜,辣椒若干,酒
做法:
1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。
2、锅里放配料,酒要没过牛脚蹄,然后上锅炖煮。
3、大约半小时后香味就开始飘出来,真的飘得很远哦
清炖牛脚的做法有哪些?
做法如下:
准备材料:牛蹄(已压耙)半只、火锅底料半包、山奈、八角、香叶、桂皮适量、大葱1根、料酒适量。
1、牛蹄放热水里加料酒再煮几分钟。
2、然后将牛蹄切小块,其实牛蹄主要都是牛皮和牛蹄筋。
3、将火锅底料放铸铁锅内。
4、然后将香料放入炒香,再加入牛蹄及开水。
5、放一棵葱。
6、加盖烧制40分钟左右。
7、如果觉得汤水较多可以烧好后掀盖收汁。
8、红烧牛蹄完成。
清炖牛脚的家常做法?
清炖牛脚的做法:
用料 :牛脚、胡萝卜、玉米
1、牛脚需要先浸泡在水中,直到出血水就可以了。
2、把牛脚洗干净,放到汤锅,然后下清水,烧开,把煮出来的杂沫撇掉,把牛脚捞出。
3、在等水烧开的时候,可以把胡萝卜和玉米切好,待用。
4、先在锅里放点油,牛脚先下去中火炒一下,把水收干,再下开水,大火烧开后,盘到砂锅里。
5、首次水位要满锅,炖煮一个半小时后,把胡萝卜和玉米放下去一起熬煮。
6、再次倒满开水,一定要是开水,继续熬煮一个小时。
7、一小时后,炖煮好的的牛脚非常软嫩,糯糯的口感,乳白清甜的汤汁。
如何烹饪牛脚
用料
牛脚半只
胡萝卜
看自己的喜好
玉米
两块
清炖牛脚的做法
1.牛脚先泡水,出血水就行
2.洗干净牛脚,放汤锅下冷水,烧开,把沫撇掉,牛脚捞出
3.等水烧开的时候,可以来切胡萝卜和玉米,切多少都随意,爱吃可以多点
4.先在炒锅里放茶油(什么食用油都行),牛脚下去中火炒一下,收干水,下开水,大火烧开后,盘到砂锅里
5.第一次水要到满砂锅,这是我煮一个半小时后的水位,这时可以把胡萝卜和玉米放下去
6.再次倒满开水,注意,一定要是开水,继续煮一个小时
7.出来的牛脚非常软嫩(不喜欢吃那么软的可以适当减少时间,总共一个半小时就可以了),入口都能感觉到浓浓的胶原蛋白
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牛腩的营养价值:
1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
牛腩的食用禁忌:
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
食用注意事项
一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
参考资料:
卤牛蹄的做法:
食材准备:牛蹄子、生姜、料酒、花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒
1、清理牛蹄子:将牛蹄子放在烤架上用火烤一烤,以便除去牛蹄上的牛毛以及牛脚趾甲,而后用喷枪仔细清理牛蹄上的绒毛,再用刷子在牛蹄表面刷一遍,去除掉烤焦的牛毛,最后砸掉牛的脚趾甲,用清水冲洗
2、焯水:将牛蹄冷水下锅,加入姜片和料酒,待到水煮沸后,将水面上漂浮的白沫撇去
3、劈开牛蹄:将牛蹄从锅中捞出,凉水冲洗后,用斩骨刀将牛蹄从中间劈成两半
4、卤牛蹄:将锅中原本焯水时的水倒掉,清洗干净,而后重新倒入清水,然后将切成两半的牛蹄冷水下锅,并在锅中加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒等香料
5、出锅:在锅中卤制三小时左右,待到牛蹄上的筋能够被筷子戳穿,便可以出锅了,出锅后,将锅中的卤汤浇一些在牛蹄上,吃的时候配上辣椒和大蒜,那味道美滋滋啊
当味道鲜美,色泽诱人,劲道十足的牛蹄筋在牙齿的撕扯下被一点点的碾碎,丝丝缕缕的筋肉与舌尖相互碰撞,不自觉地让喉头开始滚动,啃一大口牛蹄筋下去,传统的卤味,混合上软烂的肉质,两者相互作用,在一瞬间的便令大部分的食客为之叹服。
众所周知,牛蹄筋中富含着各种微量元素,非常有益身体健康,更重要的是,牛蹄筋中含有大量的胶原蛋白,具有非常明显的抗衰老作用。
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