广式叉烧的做法和配料如下:
用料:梅头肉或五花肉500g、蚝油2勺、酱油3勺、鸡精半勺、糖半勺、蒜4瓣、葱头2头、沙姜1块。
步骤:
1、叉烧有人喜欢吃肥有人喜欢吃半肥瘦,也有人喜欢只吃瘦,那买肉时就根据个人喜好来选择啦。喜肥的买五花肉,喜半肥瘦的买梅头肉,喜瘦的就买瘦肉。
2、葱头、蒜瓣、沙姜切碎。
3、将切碎好的蒜、葱头、沙姜倒入梅头肉里,放入蚝油、酱油、鸡精、糖。
4、用手将调味料和猪肉拌均匀,按摩按摩一下,然后入冰箱腌制(腌制时间长可30分钟或一晚上都可以,我是早上买好回家后腌制到傍晚时间,大括6小时)。
5、锅里热油开大火放入腌制好的肉翻炒一下(肉上那些葱头、蒜蓉、沙姜等抹干净),然后平铺好在锅里。
6、转小火盖上盖子,慢火焖半小时。
7、其间要不断开盖翻动翻动,试试味道再根据自己的口味增加酱油或糖调整到适合的味道。
8、到最后10分钟更加勤快翻动,至水份烧干全部剩下油,叉烧颜色变深就ok啦,想要焦香点时间可适当廷长一点。
9、盛出碟子里,晾凉至不烫手。
10、切片。
广式叉烧肉的正宗做法
广式叉烧肉做法:
原料:猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜老姜去皮后切成片,葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
广式叉烧肉做法二:
原料:猪里脊肉500克 蒜5克 葱1颗 腐乳(红)1小勺 酱油2小勺 白糖2小勺 料酒2小勺 五香粉20克
制作方法:
1、大蒜剁成蒜蓉,葱姜切丝,用凉开水提前浸泡葱姜丝
2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅拌成叉烧酱。
3、梅花肉洗净,擦干水分,切小块,将梅花肉依次摆入密封盒,然后添加足够的叉烧酱,搅拌均匀
4、密闭冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面两次,腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上,中间留空档
5、放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制,用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
6、烤制的过程中,把肉从烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制,大约烤制40分钟左右,熟透即可
广式叉烧肉的正宗做法如下:
主料:梅头肉600克、咸蛋黄6个。
辅料:洋葱20克、枫糖浆15克、叉烧酱50克、细砂糖8克、红曲粉1克、清水20克、老抽3克、姜末10克、蒜末10克、植物油适量。
步骤:
1、将肉块中间剪开,但是不要剪破肉块。
2、肉块中间剪开的部分塞入咸蛋黄,然后用牙签将口子封住。
3、调料汁。准备一个小碗,放入叉烧酱、枫糖浆、细砂糖、红曲粉、清水、老抽、洋葱丁、姜末、蒜末,搅拌均匀。
4、将调好的料汁倒入肉块中,将酱汁均匀的涂抹在肉块上,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3小时以上。
5、电饭煲内胆刷一层油,放入腌制好的梅头肉,腌肉的料汁过滤一下倒入到内胆中。
6、盖上电饭煲盖子开始煮肉,煮至一半的时候揭开盖子翻面,然后继续盖上盖子,煮至水分收干。
7、将肉块从电饭煲中取出切片,淋上适量的枫糖浆,蛋黄叉烧肉就做好了。
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