主料：肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫各8副
调料：干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量
做法一
红烧鸡杂(20张)
1.将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。
2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。
3.然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。
4.热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。
5.倒入焯好水的鸡杂略炒。
6.调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
做法二
1.将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。
2.将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫。
3.用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制。
4.将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水。
5.加入切好的葱，姜蒜和辣椒。
6.加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止
鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽
做法
1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。
2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。
3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。
1 鸡胗切片，春笋切丁，鸡心切开去血块及脂肪
2 锅内倒油烧热，油量比烧菜多一点儿，放入姜末花椒粒爆香
3 放入鸡胗鸡心大火爆炒，表面变色后，将渗出的水和油倒掉
4 再倒入一点儿油，爆炒至表面微焦
5 放入笋丁，爆炒至笋丁表面微焦。
6 放入调料爆炒出香味即可
鸡胗凉拌配什么菜最好
做法1：脆辣鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙
具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！
做法2：卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量
具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！
做法3：酸辣炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
做法4：凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！
做法5：酱鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗
具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！
1芹菜炒鸡胗材料：鸡胗250g、芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量1、鸡胗切块，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节2、准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀3、锅入油，倒入鸡胗，炒至变色，盛出4、锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味5、放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀，再放入芹菜，炒至断生即可。2剁椒炒鸡胗材料：鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml1、鸡胗、鸡心清洗干净，洗去血水2、去掉下面的油脂部分，剖开。鸡胗切片。再次清洗，洗掉内部的血水，装入盘中。碗中准备剁椒，葱、姜、蒜切片3、鸡胗、鸡心凉水入锅，放入两片姜、两段葱、花雕酒，煮沸4、撇去浮沫，捞出鸡胗、鸡心放入盘中5、另起锅，倒入油，花椒粒炸香后，捞出花椒，放入葱姜蒜爆香，放入红绿剁椒6、放入鸡心、鸡胗翻炒，倒入红烧酱油7、加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上，成棕红色时盛出。3酸萝卜炒鸡胗材料：酸萝卜200g、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片，酸萝卜切成薄片备用2、姜、蒜切成片，泡椒切成段备用3、煮锅烧开一锅水，放入两匙料酒，下鸡胗片焯水断生4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下泡椒、姜、蒜片炒香5、下酸萝卜片炒香，放入鸡胗片翻炒翻炒6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅。4酸豆角炒鸡胗材料：鸡胗250克、酸豆角2根、红椒1个、青蒜1根、尖椒1个、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2个1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香4、加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豆角5、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟6、加入青红椒、盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
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