油卷馍又叫花卷,是一种常见的面食。它既有着馒头的松软,又有着馒头没有的油润咸香,刚蒸出来的花卷即使不就菜就这么空口吃也非常美味。
油卷馍基本的做法是将发酵好的面团擀成一个大饼,抹上熟油,撒上盐及五香粉或者葱花等,然后卷起来,切成大小均匀的个头,就是最基本的花卷了。也可以再进一步用压、扭、拧等手法做出更好看的造型。
那么油卷馍具体怎么做呢?因为做油卷馍要用抹油,在做的过程中油常会漏出来,怎么做才能不漏油呢?
油卷馍的做法:油润好吃又不漏油
【材料】
面粉,酵母,熟油
【辅料】
面粉
【调料】
盐,花椒粉
【做法】
1、将面粉倒在盆内,撒少许盐拌匀,倒入适量酵母,然后分次少量倒入温水,把面粉搅拌成面絮后揉成软硬适中的面团。然后盖上块湿润的棉布,盖上盖子放到温暖的地方发酵到两倍大。
2、调个油酥。取适量面粉倒在碗里,加适量花椒粉、盐,锅里倒入适量植物油烧热,趁热泼到面粉上搅拌均匀,油酥就做好了,椒香味十足。
油酥就是油卷不漏油的窍门所在。面粉与油混合成了较浓稠的油酥,流动性变差,这样在做生坯和蒸制的时候,就不会漏出来了。
做油酥的时候注意油和面的比例,油不要太多,油酥不要调得太稀,否则还是有很好的流动性,做油卷馍(即花卷)时油还是会漏出来。
3、面团体积变成原来的两倍大时就发酵好了,这个时候拉开里面是漂亮的蜂窝状。拿出来重新揉匀,把里面的气泡都排出来,揉光滑,揉成馒头状,按扁。
4、用擀面杖把面团擀开,擀成2mm左右厚的大饼。
5、倒上适量油酥,用勺子或者刷子抹匀,其中一头留点空白别抹,留着收口。
6、从一头向留白的一头卷起,整理一下使接口处压到下面,用刀切成大小均匀的块,稍微整理一下形状,我们的油卷馍就做好了。
看,油酥起到了很好的防漏效果,油没有漏出来。
7、蒸锅里添水,前到温热,将油卷馍放到笼屉上,盖住锅盖进行二次醒发。
8、醒发二十分钟左右(具体时间根据季节不同,温度不同,面团软硬以及酵母用量等不同等),油卷馍体积变大,变得轻飘飘的,这就醒发好了,可以开火蒸了。
9、大火烧开,上汽后再蒸15分钟左右(具体时间根据花卷大小来调整),关火后等3-5分钟再打开锅盖。
看,油卷馍出锅了,蓬松暄软,咸香美味,而且不漏油卖相很完美。
油卷馍不漏油的技巧:
油卷馍不漏油的技巧就是油酥。用面粉和油混合成较浓稠的油酥,使其流动性变差,这样在做生坯和蒸制的时候,就不会漏出来了。
另外,调油酥的时候,味道可以根据自己喜好来调,不喜欢吃花椒味的可以不放,也可以放些葱花做成葱香味的油酥,蒸出来的油卷馍一股浓郁的葱香味,非常美味。
油卷馍的做法花样大全
1、主料:面粉适量、酵母粉适量。
2、辅料:小葱适量、油适量、老干妈一小勺盐适量。
3、面粉500g,加适量水,6g酵母,揉成面团,发酵2倍大后,再揉一次,排出面内气体。
4、揉光滑即可。
5、葱花,放半勺盐,半勺十三香,半勺老干妈,还有少量食用油搅拌均匀备用。
6、面团揉成长条。
7、擀成长形饼,厚度为1厘米左右。
8、均匀的涂上葱花油。
9、撒上薄薄一层面粉,这样油就不容易流出来。
10、从下往上卷,卷好后揉光滑,切成大小为3厘米左右。
11、花式油卷,将切好后的油卷下面放一个,用手将中间压一下,上面也放一个,同样用手压下中间。
12、一个手拿一边,一手往里内扭,一手往外扭。
13、两手捏的头,捏到一起即可。
14、捏好的花卷,放置发酵一会儿。
15、水开后上锅蒸45分钟即可。
南华是什么地方油卷馍的几种作法
1.配料:面粉适量,酵母粉适量。2.辅料:葱适量,油适量,老干妈盐一勺。3.500g面粉,加入适量的水,6g酵母,揉成面团,发酵两倍大后,再揉一遍,排出表面的气体。4、搓平。5、葱花,放半勺盐,半勺十三香,半勺老干妈,少量食用油,搅拌均匀备用。6.把面团揉成条状。7.擀出一个约1cm厚的长饼。8.均匀涂抹葱花油。9.撒一层薄薄的粉,油就不容易流出来了。10.从下往上擀,擀好后揉平,切成3cm左右。11.花式油卷:在切好的油卷下面放一个,用手压中间,上面放一个,也用手压中间。12.一只手抓住一边,一只手向内拧,另一只手向外拧。13.双手捏头,一起捏。14.捏住花卷,放置发酵一会儿。15.水烧开后,蒸45分钟。
油卷馍的做法家常做法
您好,南华是一个位于中国南方的地方,它以其独特的美食而闻名,其中最受欢迎的就是油卷馍。油卷馍的制作方法有很多种,最常用的方法是将面团搓成长条,然后把它们搓成圆形,再把它们放入油锅中炸至金黄色,最后撒上芝麻、葱花等调料即可。另外,也可以将面团搓成圆饼,然后放入油锅中炸至金黄色,再撒上芝麻、葱花等调料即可。此外,还可以将面团搓成长条,然后把它们卷成螺旋状,再放入油锅中炸至金黄色,最后撒上芝麻、葱花等调料即可。最后,还可以将面团搓成长条,然后把它们卷成螺旋状,再放入油锅中炸至金黄色,最后撒上芝麻、葱花等调料即可。总之,油卷馍的制作方法有很多种,只要按照自己的喜好,就可以轻松制作出美味可口的油卷馍。
油卷馍(馒头)的做法有很多种,本篇介绍简单实用又容易实施的那种,希望对大家有用。
工具/原料
芝麻油
发面、食用盐等
方法/步骤
将发面摊平,涂上芝麻油,撒上食用盐。
卷成圆柱形。
切开成一个个小馍馍。
将两个小馍馍胸贴胸叠在一起。
用筷子在中间向下按压。
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