要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱，季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节，总之只要是阳光充足而且气温较高，并且能有连续大晴天，极少下雨的季节就可以。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。第一步：煮黄豆做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。第二步：捂酱豆煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解白毛很快就会变成黄绿色的毛。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好，这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况，如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。第三步：晒制黄豆酱1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的，筛去掉落下来的粉末，放入准备好的瓷盆里，加入食盐和凉开水搅匀，喜欢加调味料的此时就加入调味料，搅匀。4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布，防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵，然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了，此时你会闻到很纯正的酱香味，黄豆酱的制作就全部完成了。
豆酱的制作方法及配料
豆酱做法一，
材料
客家豆酱200克，辣椒酱50克，蒜泥10克，细砂糖8克，香油10克
做法
1.取一碗，放入客家豆酱与辣椒酱一起拌均匀。
2.再于作法1中加入蒜泥一起拌均匀后再加入调味料一起拌匀，即可。
做法二，腌凤梨豆酱
材料
"凤梨 600g","糖 150g","盐 75g","黄豆粕 50g","甘草片 4~5片","6号瓶 1个",
做法
1: 黄豆粕在传统市场买的。买回来时先洗净（冼3次不能洗太干净喔）-晒干备用（?一定ㄧ定要晒干喔！）
2: 凤梨削皮-去心-切块备用
3: 放入糖-盐-黄豆粕-甘草片。
4: 拌匀（一个小时或半个小时拌匀一下）
5: 4～5个小时等糖跟盐几乎快融化了就可以装瓶。
6: 只剩半瓶，这个是106年7/13制的
做法三，凤梨豆酱
材料
"凤梨 1斤","糖 150克","盐 75克","豆菇 酌量",
做法
1:将凤梨切块。切块的凤梨用盐巴腌制大约一天
2:将凤梨腌制后的水沥干所有过程切记不要碰到水
3:豆菇洗净放到太阳下晒干。开始装罐一层凤梨一层糖一层豆菇直到八分满
做法四，客家黄豆酱
材料
"发酵过的黄豆鼔 一斤","黄砂糖 一斤","海盐 四两（150公克）","甘草 数片","米酒 半碗"
做法
1: 黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。
2: 准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。 最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。
做法五，桂竹笋炒米豆酱
材料
"桂竹笋 2根","青葱 2只","红萝卜 5片","香菇 2朵","辣椒 1根","太白粉 适量","香油 适量","肉片{梅花肉} 3分之一碗{饭碗}","蒜头 3粒","米豆酱 2大匙","鲜味炒手 4分之一茶匙","糖 2分之一茶匙","水 半杯{量杯}"
做法
1: 蒜头下锅爆香.青葱切段红萝卜切丝香菇切条辣椒切丝下锅一起翻炒后加入肉片把肉片炒熟
2: 再将桂竹笋下锅翻炒.加入调味料拌匀
3: 起锅前太白粉勾芡滴上香油即可
豆酱的制作方法 如何制作黄豆酱
食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、大葱适量、大蒜适量。
步骤：
1、先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2、第二天把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，多加水。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂，但豆子形状还很完整。
3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。
4、准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，炸到香料变成褐色后控油捞出。
5、豆子煮软烂后，控干水分，再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末。
6、开始熬豆，全程开中小火。
7、熬了40分钟左右，再把甜面酱加入，搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。
8、10分钟后，加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。
9、然后加入高度白酒2瓶盖，搅拌均匀，再熬5分钟就可以了。
10、做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，味道真的极好了。
豆酱的怎么制作
1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
豆酱一般在每年的七八月份制作。
豆酱想必是许多人的喜爱，每个人制作豆酱的方法都是不同的，我做东西一般都是偏向于简单的，自己做的都是好吃又健康，没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的好太多。
1. 首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。
2.先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。发毛后放太阳下晒，晒得越干越好。
【如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子】
3. 将这些豆干子用白酒泡着，我一般用高粱酒，密封起来，放置两天。
4. 准备辣椒，洗干净晾干，一定要干!然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太细，把辣椒放在盆子里。
5.准备生姜，洗，晾干，切细，也放在盆子里。准备大蒜，做成蒜泥，装在碗里。
6. 准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。
花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。
花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。
(5 6都是根据个人口味选择放多放少 或者不放)
7. 辣椒，姜丝，蒜泥，花椒，花生，芝麻搅在一起，放盐，一定要注意，盐和辣椒一系列的比例大约为1:3。
8. 搅拌均匀后，将豆瓣放入，再加入适量的白酒，白酒一定要高浓度的。
9. 把锅加热，倒入香油(菜籽油)，加至九成热后，把油放凉。
10. 将一半的凉油和豆酱混合搅拌均匀，压平后腌制两小时左右。
11. 将腌制后的豆酱装入事先准备好的器皿里，压平，倒入剩余的那一半凉油，密封起来，放置一周。(一定要密封)
一周后就可以食用了，可以直接夹在馒头里，拌米饭，炒菜、下面的时候都可以放。或者用来做回锅肉，水煮鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不错的。
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