雪菜又叫雪里蕻，在很多农村都有所种植，现在大家都很喜欢食用它。主要是它那清脆的口感和丰富的营养。它现在被用于多种菜肴的辅料，那你知道雪菜黑鱼片怎么做吗?
雪菜黑鱼片
主料
黑鱼片350克，雪菜100克。
辅料
蒜瓣4个，姜5克。
生抽适量，盐适量。
料酒2汤匙，淀粉适量。
黑胡椒适量，干辣椒2个。
花椒5粒。
步骤
1. 在黑鱼片中放入一茶匙盐，然后用手抓捏，直到鱼片发粘为止，然后再倒入1茶匙的料酒，少量的生抽和一些胡椒粉用手抓匀。
2. 接着加入1汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加1汤匙水淀粉用手抓匀。最后滴入芝麻油抓匀，放入冰箱腌制30分钟。
3. 锅内放入干辣椒和花椒，再倒入100ml水，烧干水分后，锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末，小火炒香。
4. 将鱼片放进去，然后用筷子慢慢的将鱼片划散，炒到鱼片大部分的表面变白为止，将鱼片盛出备用。
5. 另起锅，倒入适量食用油，放入雪菜爆炒出香味后，放入黑鱼片快炒两下后，转中火，倒入1茶匙料酒，1茶匙糖和适量生抽拌炒。
6. 加入100ml热水，中小火煮半分钟，收汁裹匀即可。
烹饪技巧
1.为了让鱼片吸收尽可能多的水分，于是开始加了盐，然后再加油，将水封在鱼片中，这样能够让鱼片吃起来更加的滑嫩。
2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。
3.这里雪菜和腌制的黑鱼片都放了生抽，所以炒的时候就没有另外加盐，喜欢吃咸一点的童鞋，可以按自己口味来哈。
4.炒雪菜的锅最好另外起锅，如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的'哈(不过排除你用不粘锅哈)。
5.雪菜比较容易吸油，所以炒的时候要稍微多放点油哈。
雪菜的营养价值
雪菜的组织比较硬，它含有一定的胡萝卜素和丰富的纤维素，所以能够起到明目和润肠的功效，因此能够作为有眼部疾病的人的食疗品，而且它还可以预防和治疗便秘，老年人便秘和习惯性便秘的人特别适合食用雪菜。
雪菜黑鱼片的做法步骤图，雪菜黑鱼片怎么做
主料2人份
乌鳢400克
辅料
冬笋2根
雪菜50克
红椒1个
食盐适量
鸡精适量
色拉油适量
步骤1
事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片
步骤2
雪菜黑鱼片的做法大全
锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟
步骤3
捞出放凉，切片备用
步骤4
雪菜黑鱼片的做法图解
锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）
步骤5
用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟
步骤6
雪菜黑鱼片的家常做法
倒入冬笋片，炒透，约两分钟
步骤7
倒入黑鱼片翻炒几下
步骤8
雪菜黑鱼片的简单做法
倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅
烹饪技巧
滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了
、冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间
如何浆鱼片：
材料：鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘
放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收
一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
加入非常厚的湿淀粉
不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置
入锅前加入一些食用油拌匀
小技巧：
浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料
淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆
蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净
浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起
雪菜黑鱼片怎么做如何做好吃
用料
净黑鱼肉 300克
雪菜梗 50克
植物油 500克（耗50克）
鸡蛋清 1只
料酒 5克
鲜清汤 100克
白糖 8克
味精 2克
干淀粉 10克
湿淀粉 8克
香葱 2克
姜 2克
麻油 5克
雪菜黑鱼片的做法
将黑鱼肉斜批成0.5厘米厚片，置盆内，用清水漂洗干净后，沥干水分，置盆内，加精盐、料酒、味精拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
雪菜梗洗净，挤干水分，切成粗粒待用；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。
炒锅洗净置中火上，舀入植物油，烧至四成热时，放入上浆的黑鱼片拨散，至断生发白时，捞出沥油。
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱姜末，同时，放入雪菜梗粒煸炒，加鲜汤以及少许精盐，加白糖烧沸，放入鱼片，添味精，及湿淀粉勾薄芡，淋麻油，翻炒起锅装碟成。
小贴士
1．斜批黑鱼片时，须顺着鱼肉纵向纤维批，厚薄一致。使鱼片在上浆时、滑油时、颠翻时均不易碎断。
2．最好选用新上市的新雪菜梗。
3．熘鱼片时要掌握好油温，轻翻，以免破碎。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
材料：
黑鱼一条、腌制好的雪菜、勾芡用的淀粉、蛋清、姜、小辣椒、
做法：
1、黑鱼解剖~肉归肉，头归头，骨头归骨头，这个是需要技巧和刀工的！
2、雪菜切碎，待用；
3、片好的黑鱼片用蛋清腌制下，据传这样烧出来会比较嫩！反正烧完吃起来是很嫩，但不知道是不是蛋清的作用~~；
4、锅内倒油，放几片姜半个小辣椒，煎会，放入黑鱼片，翻炒几下，放入切好的雪菜，翻炒！加入开水，没过一半，加盖，烧，烧的差不多了，尝下咸淡，调下味道，OK了，就放淀粉勾芡~出锅。
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