主料
面粉500g 鸡蛋3个
白糖80克 牛奶100克
酵母4g 盐3克
熟花生油或其他油15克
炸发面麻花的做法步骤
1. 温牛奶加入酵母粉和白糖调匀备用。
2. 鸡蛋三个加盐和花生油打散备用,花生油要熟的更香,生的有异味,葵花籽油玉米油也可以。
3. 面粉中加入鸡蛋与油的混合物,把面粉拌成雪花片状,再加牛奶、糖的混合物,揉匀。
4. 面团揉好了,不用加水,刚刚好,放在一边发酵。
5. 待面团发酵到两倍大,揉匀排气,把面团按扁,用刀切成均匀的长条。
6. 切好的面条用手搓匀,两个手向相反的方向搓上劲,提起面条两端,面条自己就拧成麻花了。
7. 做好的生坯,放在一边二次发酵,我做了长短两种。
8. 开始炸了,下锅的时候要把二发时的生坯反过来放入,好让生坯压扁的一面膨胀起来。下锅受热后它自己就会浮起来了。
9. 浮起来了。
10. 在长个儿。
11. 个头更大了,而且上色了,这个时候要小火,因为上色特别快,一定要看好。前面说的做了长短两种,现在知道为什么了吧,因为锅是圆的,如果都是长的,一次只能炸两三个,都是短的也是炸两三个,这样可以多炸点。还有不要放太多,这锅我就放多了,因为它会长个,长大后就太挤了,不容易翻动。
12. 手掌这么大的,我做了二十二个,自己做卫生放心,经济实惠,两个宝儿吃饱了还有剩的
发面麻花的做法和配方
麻花做法一,
材料
面粉200克.鸡蛋1个.小苏打粉1.5克.白糖20克.盐2克.水50克
做法
1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团,用盆盖上松驰30分钟。
2、擀成面片再切成细面条,将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花,再对折就成四股麻花,头子塞进活套里捏紧,麻花就做好了。
3、油锅七成热先放一个进去.立刻浮起颜色变黄,这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可
做法二,糖霜麻花卷
材料
"*面团: 一份","中筋面粉 100g","速发酵母 1g(指头捏ㄧ小搓)","砂糖 20g","无盐奶油 10g","水 30~50ml","*糖霜: 1份","砂糖 3大匙","水 50ml"
做法
1: 把面团部分的所有材料混合均匀揉成稍光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
2: 面团揉成长柱状,再切适当大小的几等份小面团。
3: 小面团搓成细长条状后,对折成两条转成螺旋状,再ㄧ次对折转成麻花状,盖上保鲜模发酵20分钟。 起油锅,放入发酵好的麻花面团中小火炸到金黄后起锅。 另ㄧ干净炒锅加入50ml的水+3大匙的白砂糖,煮滚糖溶解并起大泡时倒入炸好的麻花卷,马上熄火,但手拿锅铲不断拌炒到糖霜出现并均匀裹上即完成。
做法三,麻花
材料
油,盐,芝麻,白糖,水少许,植物油,小苏打,面粉
做法
1.将面粉,白糖,芝麻,盐,小苏打,植物油,少许水一起搅拌成面团,醒十分钟。
2.醒好后把面团搓成长条,揪成小剂子,将小剂子再搓成条,拧出麻花生坯。
3.锅内倒油烧热,将做好的麻花生坯下入油锅,炸至表面坚硬酥脆,捞出晾凉即可。
小诀窍
需注意油温不宜过高,保持在六成热即可,炸制过程中要用筷子不停滚动麻花,使其均匀受热,颜色会更加漂亮。
发面麻花怎么做的松软好吃
发面麻花的做法和配方
原料:面粉、鸡蛋、白糖、酵母、花生油
发面麻花的做法
1、酵母(5克)用温水(小半碗)浸泡三分钟;
2、打入鸡蛋(4个),加入白糖(5汤勺,可多可少);
3、用筷子搅打均匀;
4、添加进面粉,先加500克,用筷子搅匀,感觉面粉少了,就再一点点试着添加干面粉;面粉的量根据自己用的液体量来定,面团揉成不软不硬的就行。
5、把搅好的湿面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发;
6、等到面团饧发至原来的两倍大小左右,取出;
7、揉匀排气;
8、揉好的面团擀成长方形的面饼,然后从一端开始,依次把面饼切成一根根粗面条;
9、切好的面条在面板上搓揉成均匀粗细的细长面条,面条搓得粗细长短随意;
10、搓好的面条对折,两手捏紧面条(对折后)的两端,然后双手向相反的方向重复拧这个动作,拧到不能再拧了的时候,两只手对折一下,麻花就自动形成了,然后把面条两个头的一端从另一端的缝隙中穿出来。抽象吗
11、麻花全部拧好以后,摆放在盖帘上,中间要有距离,以免粘连,用湿布或保鲜膜盖上,放在温暖处进行二次饧发,饧发时间长短要根据室温自行调节,不能一概而论;
12、等到麻花饧发到胖胖的样子,把油锅烧热,依次把麻花下锅,用中火炸制;可以用个小的尝试下油温,麻花下油锅后,马上浮起,这时候油温正合适;
13、炸麻花的时候别用大火。以免外表炸煳了内部还没熟,油烧热后转成中小火,麻花下锅以后要勤观察勤翻动,等到麻花整个颜色变成金黄了,就可以捞出控油了;
14、这时候馋嘴的人,就可以站在锅边吃了。热乎乎喧腾腾金灿灿的,香甜可口,
老式发面麻花的做法
【蛋奶麻花】
材料:面包粉250克,鸡蛋1个,白砂糖30克,盐2克,牛奶115克,黄油25克,酵母3克,食用油适量
做法:1、准备好材料,面包粉250克,鸡蛋1个,白砂糖30克,盐2克,牛奶115克,黄油25克,酵母3克。
2、把除黄油外的所材料放入面包机中,用和面功能和成软硬合适的面团。
3、加入室温软化的黄油,揉至光滑的,能拉出有韧性的膜,放温处发酵。
4、把发酵好的面团取出排气后均匀地分割成6个小剂子,滚圆后松驰20分钟。
5、取一个松驰好小剂子,慢慢搓长,搓的时候要从中间往两边搓,大约搓成80公分长的样子。
6、然后把搓长的面条对折,把两条面条拧在一起后头尾相接,做成麻花状。
7、同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中,放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右,手指轻按面团,手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵结束。
8、取一锅,倒入适量食用油,油温6、7成热时放入发酵好的麻花。
9、麻花会膨胀开来,中间要多翻几次面,直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。
10、外面松脆,内里暄软,香气扑鼻的蛋奶麻花,好吃停不下,自己做吃着更放心。
【小贴士】:
1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少,不过这个量吃上去口感刚刚好。
2、搓麻花,松驰很重要,一定要松驰到位,才能搓长,要是搓好又回缩了,可以松驰下再搓,不要硬搓。
3、炸麻花的时候,油温很重要,油温太低的话吸油会多,太高则容易糊锅,掌握不好油温可以用1小块面团试下,取1小块面团放入油锅中,面团快速浮起四周起泡就可以炸了,中间要多翻几次面,让其上色均匀,炸出来才好看。
4、黄油也可以换成无味的食用油,但用黄油的话更香。
用料
A:面粉 500克
A:糖 80克
A:酵母 5克
A:水 240克
B:油 60克
B:蛋 1个
B:面粉 50克
家传麻花(发面版)的做法
A料:准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团。
面团发酵成2倍大小。
压一个窝,方便添加B料。
B料:60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋,再加入B料中的50克面粉。油蛋面粉调和后,再和A面团揉到一起。
开始会比较粘,别担心,继续揉,就会成光滑面团。然后咱们歇歇,让面团再次发酵成1.5倍大小。
面团上板,揉一下,四等分。取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花。分别搓半长,再依次搓长。共可做16个麻花。
左手向前,右手向后,两手反方向搓,给面条上弦。两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕。顺势多缠几下,再提起,麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了。
依次做好余下麻花,做好的麻花保鲜膜轻轻罩住,防止风干。先做好的麻花会自然醒发,变得丰腴。
烧好油,开炸。油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显。步骤:麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。
麻花外脆内软,香气扑鼻,尽情享用吧!
以上就是关于怎样发面炸麻花的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!