一、原料
猪下水（肝、肠、肚、心、口条等）5干克；
二、调料
黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
三、香料粉配方
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
四、工艺概要
1）调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8 小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
2）腌制：
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
3）出水：
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
4）卤制：
洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
五、原料前处理关键解析
猪头、蹄、尾：
去毛去血污，先放在75~80℃的水中烫毛，把毛刮去。刮不掉的用镊子拔一两次，剩下的绒毛用酒精喷灯喷火燎毛，再用刀修净。猪头劈半去骨；猪蹄从蹄叉分切两面三刀段，每半块再切成两面段；尾巴不切。放入开水锅煮，捞出放到清水中浸泡洗涤。
猪舌（口条）：
从舌根部切断，洗去血污，放到70--80℃温开水中浸烫,烫至舌头上表皮能用手指甲扒掉时，捞出用刀刮去白色舌苔，洗净后用刀在舌根下缘切一刀口，利于煮时料味进去，沥干水分待卤制。
猪大肚（猪胃）：
将大肚翻开洗净，撒上食盐揉搓，洗后在80~90℃水中浸泡15min，烫至大肚转硬，内部一层白色的膜能用刀刮去时为止。捞出放在冷水中10min，用刀边刮边洗，直至无臭味、不滑手时为止，沥干水分。用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥去水分。
猪大肠：
将大肠切成40cm长的肠段，翻肠后用盐或明矾揉擦肠壁，将污物除尽。然后用水洗净，放入沸水锅内泡15min捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。
猪心：
将猪心切开，洗去血污后，用刀在猪心外表划几条树叶状刀口，把心摊平呈蝴蝶形。洗净后放入开水锅内浸泡分钟，捞出用清水洗净，沥干水分待卤制。
猪肝：
将猪肝切分为三叶，在大块肝表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血。其他两块肝叶因较小，可横切成块或片。洗净的肝放水沸水中煮10min，至肝表面变硬，内部呈鲜橘色时，捞出放在冷水中，冲洗去刀口上的血渍。
猪腰：
整理方法与猪肝相同，值得注意的是，必须把输尿管及油筋去净，否则会有尿臊气。
猪沙肝：
整理方法同猪肝。
猪喉骨（喉头）：
是一种软脆骨，切开喉管一边，洗去污物，用刀砍数刀，但不要砍断，放人80~90℃水里烫5min，然后洗净。
卫生间下水怎么做？
炒下水的做法
原料：
鸭肫、鸭肝各2个，葱3根，姜5片，辣椒2个
辅料：
料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许。
做法：
1、鸭肫洗净、切花、鸭肝切片，葱切小段，姜切丝，辣椒切片。
2、先将鸭肫、鸭肝用开水氽烫过，捞出，另用2大匙油炒葱、姜、辣椒，然后放入鸭肫、鸭肝和所有调味料，炒入味即盛出。[美食杰]
Tips：
1、鸭肫、鸭肝或鸡肫、鸡肝都俗称下水，炒的时间要短，口感才脆嫩。
2、这是一道重口味的下酒菜，宜用大量的辛香料来烹制简单又廉价的下水。
特色：
下水-内脏类食物大多含有维生素B，可增进食欲、消除疲劳。
正宗炖猪下水做法
1、做防水涂料
先对卫生间的地面和墙面做两遍的防水施工，其中墙面的防水施工高度应该超过沉箱上沿的40cm以上，这样才能确保上层的漏水会流向地漏位置，不会向周边位置进行扩散。
2、隔断架空
其次应该使用红砖或者是水泥等对地面进行隔断架空，还应该把沉箱分成很多个小格子，从而避免上面的混泥土层出现向下坠的现象。如果没有这样施工的话，那么卫生间地面没过几年就会出现开裂、漏水、裂开等现象。
3、陶粒回填
接下来应该对卫生间地面进行回填，大多数人都是使用陶粒进行回填，因为陶粒的重量会比较轻，可以确保卫生间地面不会出现积水现象，可以让水从地漏中顺畅的流出。建议大家最好不要使用建筑废料来进行回填，否则容易把卫生间水管划伤。
4、布钢筋
然后应该在格子上铺一层钢筋网，钢筋网一般是由直径为5mm的钢筋所组成的，钢筋网尺寸一般是200mm×200mm见方，这样就可以确保混凝土层可以更加的牢固，受力也更加的均匀。
5、倒制混凝土层
先把细石混凝土涂刷在钢筋网上，然后再对混凝土进行找平，同时应该让地面形成坡度，然后还应该对地面和墙面分别再次做两遍防水施工。当防水层风干了几天以后，就可以在防水层表面涂抹一层素水泥浆，这样可以起到保护作用，避免地面在铺贴瓷砖的时候被刮伤。当素水泥浆也风干以后，就可以继续对卫生间的地面进行瓷砖铺贴施工了。
炖猪下水的制做法大全
首先把猪下水收拾干净，以后，把心和肺切成小块，把猪肝切成片，猪肠子收拾干净切成段，然后凉水下锅下入料酒姜片进行焯水，然后用清水投凉，锅内放油，放入八角香叶，桂皮，请将进行炒出香味，然后把收拾好的猪下水放在里面，放入高汤，生抽老抽，炖制一个小时，慢火炖制，收浓汤汁就可以了
原料：猪下水（包括心肺和肥肠）一副
做法：
1、先把猪下水的杂质撕掉,然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净。
2、用汤锅将猪下水出水。
3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。
4、将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入大葱和生姜,半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。
5、这样,好吃的猪下水汤就成了。
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