色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。
材料
主料：泡发海带200g、猪后腿肉50g、泡发黄豆适量、豆腐干适量；
辅料：酱油适量、白糖适量、姜片适量、盐适量、香醋适量、葱段适量、料酒适量
酥海带
1
海带加开水浸泡涨发后洗净，切成长条大块。
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2
猪腿肉切成长的肉条，葱切段，姜切片
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3
海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成卷用马莲草系紧。
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4
砂锅洗净，锅底放上豆干、撒上黄豆。
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5
把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片
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6
将糖、盐、酱油、料酒、醋、调入锅内
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7
倒入清水与海带卷持平即可。
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8
放置火上烧开，然后盖严锅盖，用小火炖3个小时左右。
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9
待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出
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10
解下马莲草，将海带卷切马蹄形装盘造型即可。
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小贴士
这道菜没有需要注意的地方
酥海带怎么做？
酥海带是是山东省传统的特色名菜，属于鲁菜系海鲜菜。此菜海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。
烹制方法：
1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发到 5千克左右时，用清水冲洗两遍待用。将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。
2.将肥猪肉切成 1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径 4厘米的卷诗用。
3.将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放 3～4层，最上一层盖上大白菜帮，然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖 6个小时左右，待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。
工艺关键
1.海带发制时，不可发制过大，否则不松软。
2.锅底一定要垫竹篦子，否则海带卷易糊锅，影响质量。
3.海带卷肉时，一定要卷紧，否则肥肉易和海带分离。
酥海带五花肉刀鱼的做法
原料:水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。
做法：1.将海带洗净，切成片。葱切成2厘米的段。2.砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
天天美食教做的油焖酥海带丝的配料
用料
海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒、盐、味极鲜、香油
五花肉酥海带的做法
1. 葱姜蒜改刀处理；五花肉切片；海带洗净表面盐分，浸泡1小时，横断，卷成海带卷。
2. 热油锅，将五花肉放入煸香出油，放入葱姜蒜，煸香，海带卷放入锅中，添入没过海带的水，放入味极鲜、八角、花椒，大火烧开转小火焖制1个小时
3. 加入适量盐，淋入香油，放少许香菜，盛出，装饰红椒即可。
【原料】海带丝100克，烹调油、酱油、食盐、姜末、葱花、蒜末适量。
【制法】净锅置于火上加入油，油热时倒入姜末、葱花、蒜末，出香味后倒入海带丝煸炒，加入酱油、食盐、适量水，盖盖儿焖10分钟即可。
【营养点评】此餐包中的粥，所选用的八种食品均为益智食品，既含有多种氨基酸、碳水化合物，又含有维生素等多种营养素；海带含有碘、磷、钾、钠等无机盐，可补充微量元素碘，对预防缺碘引起的痴呆儿十分有利；鹌鹑蛋比鸡蛋营养丰富，优质蛋白质含量高，构成大脑的卵磷脂含童也较高，营养模式与人体近似，易于消化吸收。所以，此餐包无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素等都含有，营养全面，对于胎儿机体和大脑，以及神经的发育均有好处。
油焖海带丝的做法步骤
1. 将干海带泡发。约2个小时，想节约时间可改用温水。
2. 用开水焯熟，约5分钟
3. 热锅添油，将沥干水的海带丝放入，调置中火，加入调料。花椒油，酱油，白醋，白糖，辣椒油各一勺。搅拌均匀，盖上盖子，调置小火，油焖约15分钟。
油焖海带丝的做法图解44. 当油汁吸收完毕，即可出锅。入盘后撒上凉的白芝麻和葱花。OK
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