材料:紫色长茄子,猪肉,红椒,大蒜子,大蒜叶或葱,盐,白糖,老抽,生抽,蚝油,醋
放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。
做法
Step1
茄子切条,放盐腌制20分钟左右,盐是正常炒菜的分量别使劲放,会咸的。放盐腌制能避免氧化,杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。
Step2
把腌制好的茄子冲一下水,挤干水分,不冲水的话容易咸。
生抽,老抽,蚝油,一点白糖,一点水,加一点点陈醋,调制成汁。我这个汁的比例,老抽生抽蚝油是1:3:2,糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样,这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点,我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
Step3
猪肉,辣椒,大蒜,葱花切好。(不吃葱蒜不放也可以)猪肉自己家里做可以直接切片,其实我更多时候都是切片的。
Step4
锅烧热,放油,普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎,或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子,把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。
Step5
把煎好的茄子盛出。锅里有底油,肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。
把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。
煮一分半钟左右,看汤汁少了一半的样子,放入红椒和蒜末,继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。
炒匀的菜放入葱花。关火。
鱼香茄子
食材:茄子1根、香葱1根、肉末少许、蒜3粒、姜1小块、盐半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、水淀粉少量。
做法:
1、食材备好。
2、茄子洗净,去蒂,切成条状。
3、加半勺盐腌制一会。
4、姜蒜香葱切碎备用。
5、炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。
6、锅留底油,放入姜末,一半蒜末爆香,下肉末炒散。
7、肉末拨一边,加一勺豆瓣酱炒出香味。
8、烹入料酒,炒至肉末熟透。
9、放入茄子,加白糖生抽同炒。
10、再加入少量水淀粉炒匀。
11、加1勺香醋和剩下的蒜末。
12、出锅前加葱花炒匀后即可。
13、色,香,味俱佳,配米饭吃极棒!
的做法,茄子干炖肉怎么做好吃,茄子干炖肉的家常做法
家常茄子烧肉
用料
茄子 1根
猪肉 100克
小尖椒 5根
生抽
家常茄子烧肉的做法
猪肉切宽丝
茄子切块
尖椒去籽切片
锅内放适量的油,油热,放入猪肉,加生抽爆香
加入茄子
加入尖椒
加入生抽调味,翻炒均匀,添适量的水
大火将水烧开,盖盖,转小火焖5-8分钟
大火收汁即可
步骤
1.茄子干、猪肉、大葱、姜备好
2.挑出好的茄子干反复漂洗洗净后浸泡一晚上
3.猪肉切片、大葱切段、姜切粗丝
4.锅烧热后放入油烧热后放入肉片煸炒再放入葱姜丝炒香
5.将泡过的茄子干倒入锅里翻炒
6.倒入葡萄酒(可以放料酒因为我家里的葡萄酒喝不了就用来当料酒用了)
7.再倒入适量的酱油入味
8.倒入适量的清水后加入盐
9.再加入胡椒粉开大火烧开转小火慢炖20分钟左右
10.炖熟的香喷喷茄子干炖肉装入碗中即可食用
小贴士
1、茄子干要挑选出好的反复清洗在浸泡几个小时,用手捏一下很软了就可以烹饪了。
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