香港避风塘配方如下：
配方：面包糠一斤，蒜蓉一斤，阳江豆豉二两，辣椒粉二两，辣椒干二两，辣椒油一两，味精一两，七味盐20克，日落黄色素适量。
1、面包糠蒜蓉，分别用油炸脆炸至金黄。用吸油纸吸干油。
2、阳江豆豉炒香，辣椒干用剪刀剪成小段。
3、把所有原料放入锅内翻炒，最后加入日落黄适量调色。
口味干香微辣。适用范围避风塘炒蟹，避风塘炒虾，避风塘炒田鸡。常温下密封容器保存30天。
请问粤菜中的“避风塘”是怎么的一种烹调方法？
避风塘大闸蟹做法步骤：
主料：大闸蟹3只、面包糠80克、大蒜80克。
辅料：食用油适量、盐1茶匙、白糖2茶匙、料酒2勺、小香葱1棵、干辣椒3个、姜8克、豆豉8克、淀粉适量。
1、大闸蟹解绑。
2、所有的食材都准备好。
3、香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用。
4、螃蟹清洗干净。
5、把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了。
6、准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸。
7、锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了。
8、炸好的螃蟹捞出备用。
9、锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄。
10、蒜末快黄的时候，倒入面包糠。
11、炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，最好是小火。
12、炒好的蒜末和面包糠盛出。
13、再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐。
14、倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒。
15、翻炒几下关火出锅即可。
16、避风塘炒蟹就好了。
避风塘”源自于避风塘的水上美食，而这种菜式的精髓就在于，蒜蓉烹炸的特殊风味。所以海鲜是这种烹饪方式的主要原料，除了蟹子，新鲜的虾也是主角。基本上都是用蒜末、面包糠和虾仁一起翻炒的菜式。
准备材料：大头虾350克、面包糠50克、菜籽油适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、干辣椒5个、豆豉少许、盐少许、蒜瓣5个、香茅椒盐适量、鸡粉少许、葱花适量
制作步骤：
1、虾处理好后，放入碗里加点盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
2、把面包糠倒入炒锅里
3、炒至泛黄色即可
4、倒油，放入腌制过的大头虾
5、煎至变色，最好多煎会，让外壳酥脆后出锅
6、把蒜末倒入刚才煎过虾的油里，炒出蒜香味
7、加入豆豉、干辣椒和葱花继续煸炒出香
8、把刚才炒黄的面包糠倒入炒匀
9、倒入大头虾翻炒均匀，放一点香茅椒盐和鸡粉调味即可
10、成品图
参考资料来源：百度百科—避风塘炒蟹
参考资料来源：百度百科—避风塘炒虾
以上就是关于避风塘制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
