朴素的饼汤的用料
剩饼、油菜、虾皮、鸡蛋、葱、姜、盐、香油
朴素的饼汤的做法
油菜洗净切段；剩饼切成细丝
葱姜分别切碎；虾皮洗净沥去水分
锅中倒油，油稍热后，放入葱姜和虾皮炒香，加入油菜翻炒几下，放适量盐
倒入适量的热水，水煮开后加入饼丝继续煮
饼煮软后打入鸡蛋液，关火，淋适量的香油提鲜即可开吃。
肉饼汤的做法窍门
1、韭菜和面，加盐，揉成面团，喜欢吃口感软的面就软点，喜欢劲道的面就可劲的硬。软的缺点是容易变成面片。
2、擀开，稍微比手擀面厚点。
3、用刀划成一个个宽饼，面硬的话，可以切细一些。
4、开水煮熟即可，也可以像面条一样，在蔬菜或者肉汤里直接煮。直接煮会浑浊影响清爽度。
制作方法二
1 将韭菜切段和面粉，盐，鸡蛋加水调成厚点的面糊。
2 锅内加少量的油，将面糊倒入适量，摊平。
3 煎至面糊显透明状时翻面，再煎一会直到两面金黄就好了。
制作方法三
新鲜采摘的韭菜，经清洗，切碎，与面粉、水、调料一起搅拌。水的分量要把控好，搅拌成糊状，不能太稀，否则难以成形；也不能太稠，不然口感偏硬。 [1]
韭菜饼的调料口味因人而异，一般只需添加食盐即可，也有少数人会加点胡椒粉或味精，不过分量都很少。
搅拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好，再依据不同人的口味，放上鲜虾或者肉沫，然后下油锅炸。翻滚的热浪中，韭菜面粉糊成饼状，并呈翠绿色时，就可以出锅了。稍稍晾上两分钟，然后就准备开吃了。
不过，地道的临高吃法，还要再准备一小碟蘸料，一般用米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖等配制而成，酸、辣、甜，依据个人喜好控制比例
烩饼汤怎么做才好喝
肉饼汤是一种看起来容易，做起来并不简单的一种食物。要想让肉饼汤做的更嫩，需要大费周章。首先从制汤的工具开始，就要严格把控，不然做出来的汤的味道就不是那么的完美了；其次还要注意各种调料的比例，每一种调料都是必不可少的；最后还要反复蒸制，才能使得肉饼汤更嫩。1.最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道。2.将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲。3.将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的。4.将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法。5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内。6.鸡蛋肉饼汤的做法：将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊。7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）。8.将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）。9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味。10.蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底。11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了即可食用。
可以和番茄鸡蛋一起做成番茄鸡蛋烩饼汤，开胃好喝。下面介绍做法：
准备材料：发面饼半张、西红柿2个、蛋2个、香葱2根、香菜2根、油少许、盐少许、生抽少许（也可以用少许面酱代替）
制作步骤：
1、原材料准备好，菜清洗干净
2、发面饼切指甲盖大小的丁
3、西红柿切块，去不去皮随意
4、蛋打入碗中，香葱、香菜切碎末
5、炒锅中倒少许油，油7、8成热时，将西红柿倒入锅中翻炒
6、待西红柿炒软后，倒足够量的水，烧开
7、汤沸腾后，加适量盐、倒少许生抽调鲜（可以把生抽换成面酱，看个人喜好）
8、将鸡蛋液打散，转着圈淋入锅中
9、再撒少许香菜、香葱，到此步就是一个完整的西红柿蛋花汤了
10、将烙饼丁倒入锅中，混合几下就关火，饼会慢慢吸足汤汁变暖变软
11、成品图
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