材料
茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克
做法
1、茄子洗净，去皮。
2、茄子从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
6、葱姜蒜切末。
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
10、淀粉加水，搅拌均匀。
11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
茄汁鱼的做法
美味茄子鱼的做法
美味茄子鱼的做法，经常吃茄子可以使血液的胆固醇降低，而且有延缓衰老的作用，加上茄子吃起来本身就很像肉，所以口感极佳，今天为大家带来一道特别的茄子料理，一起来看看下面的美味茄子鱼的做法。
美味茄子鱼的做法用料
圆茄子 2个
鸡蛋 2个
海鲜酱油 适量
醋 适量
葱蒜末 适量
大料 1个
糖 1小勺
盐 适量
做法
圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。
打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出。
锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。
放醋、酱油翻炒片刻。
把炸过的茄子放进去翻炒均匀。
放入少量的水，如果有高汤放进去更好。
放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。
小贴士
1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。
2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的`油，这样我们就不会吃到更多的油了。
3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。
4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。
5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。
凉拌茄子的做法食材清单
紫皮长茄子250g
大蒜瓣4颗
小葱末5g
生抽15g
盐1g
白糖5g
香醋10g
熟花生油10g
红椒粒5g
制作步骤
步骤1、先备齐凉拌茄子的食材。
步骤2、大蒜去皮后切碎末，红椒切碎，葱切碎备用。
步骤3、把茄子洗净后，用刀切成条。
步骤4、把切好的茄子条，码放在盘中，入蒸箱100度蒸10分钟即可。
步骤5、趁蒸茄子的当空，我们来做拌茄子的调料，把切碎的大蒜和红椒，葱花放入碗里，加入白糖和盐调味。
步骤6、再加入生抽调味调色。
步骤7、这个时候再加入香醋调味。
步骤8、锅烧热后，倒入花生油烧至八成熟时，倒入调料碗里。
步骤9、把所有的调料食材，混合搅拌均匀。
步骤10、这个时候取出刚刚蒸好的茄子，稍微放凉一下。
步骤11、把调制好的调料，均匀地浇在蒸熟放凉的茄子上面就可以了，吃的时候，搅拌一下就可以享用了。
小贴士
凉拌茄子在挑选食材的时候，记住茄子用手捏一下，硬一点的做凉拌茄子最好吃，软的就说明茄子有点老了，或是时间放的有点长了哟……
导语： 茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，一起来学学做法吧!
食材主料
鱼500g、番茄2个
辅料
油适量、盐适量、蒜茸适量、鸡精适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜3片、面粉300g
步骤
1.鱼切块加盐,胡椒粉,酱油,姜片腌制1小时。
2.将鱼块裹上面粉。
3.锅里放多点油,烧到8成热时将鱼块下油锅炸熟。
4.捞起控干。
5.将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟。
6.撕去皮捣成番茄酱。
7.将炸鱼的油倒出留少许,将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒，再加一碗水煮至汤浓。
8.淋上鱼块即可。
小贴士
炸鱼时应将水分吸干，以免油花四溅。
以上就是关于炸茄鱼的做法，炸茄鱼怎么做好吃，炸茄鱼的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
