主料3人份
小杂鱼600克
粗糙玉米面300克
辅料
苏打粉2克
玉米面用80度热水200克
大葱半根
蒜1头
干红辣椒3个
八角2颗
精盐2克
料酒40克
酱油40克
蚝油20克
水适量
步骤1
贴饼子熬小鱼的做法大全
小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼
步骤2
贴饼子熬小鱼的做法图解
将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水
步骤3
贴饼子熬小鱼的家常做法
较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头
步骤4
贴饼子熬小鱼的简单做法
舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些
步骤5
贴饼子熬小鱼怎么吃
用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以
步骤6
贴饼子熬小鱼怎么做
炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当
步骤7
贴饼子熬小鱼怎么炒
我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了
步骤8
贴饼子熬小鱼怎么煮
沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉
步骤9
贴饼子熬小鱼怎么炖
依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火
步骤10
贴饼子熬小鱼怎么煸
把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状
步骤11
贴饼子熬小鱼怎样煸
每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次
步骤12
贴饼子熬小鱼怎样做
汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以
贴饼子熬小鱼成品图
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烹饪技巧
出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里
的做法，农家风味贴饼子熬小鱼怎么做好吃
步骤1
所需食材：小黄鱼200克，生姜2块，大蒜5瓣，小麦面粉100克，玉米面100克。 所需调料：温水100克，料酒2汤匙，白糖半汤匙，盐1茶匙，干辣椒2根，油20克，豆瓣酱2汤匙，淀粉100克。
步骤2
将玉米面、面粉、混合均匀，加入温水揉成面团。
步骤3
小鱼去内脏，加料酒、盐，腌制15分钟。
步骤4
干辣椒切段。
步骤5
姜切丝。
步骤6
蒜切末。
步骤7
炒锅热油，加豆瓣酱，蒜末、姜丝爆香。
步骤8
倒入小鱼，干辣椒，翻炒均匀。
步骤9
加清水至没过鱼，调入盐、白糖拌匀。
步骤10
玉米饼贴在锅边粘住，加盖中火煮20分钟，即可盛出装盘。
熬鱼贴白面饼子咋做
用料
主料
玉米面(黄)300g
调料
食盐
少许
姜
1块
蒜
3粒
调和油
3勺
郫县豆瓣酱
2勺
胡椒
1小勺
贴饼子熬小鱼的做法
1.把鱼收拾干净，沥干水分。
2.青红椒切段，姜切丝，蒜拍破。
3.提前将玉米面粉和自发粉混合好。
4.合成光滑面团，静置发酵一小时。
5.发好的面团分成小剂子。
6.做成牛舌型小饼。
7.锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄。
8.煎好的鱼，盛起备用。
9.锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣。
10.倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁。
11.将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里。
12.大火煮开，小火慢熬40分钟。加入青红椒，断生即可，调好味出锅。
主料
玉米面：白面2:1鱼
辅料
酵母豆酱
葱姜
桂皮八角
熬鱼贴饼子的做法步骤
1. 我做贴饼的时候，喜欢加一些白面，增加饼的韧性，降低粗糙感，同时也好发酵。
您也可以用纯玉米面，会更香。
发酵粉用40℃左右的温水化开，加入面粉中，再添适量水揉成面团。
2. 放置在温暖的地方发酵至两倍大。
3. 发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧，选择您喜欢的鱼即可。
如果有大马哈鱼那就更是妙了~ 鱼在锅中略煎一下定型。
4. 锅中放适量油，烧热炒香桂皮八角，在下葱姜炒出香味。
5. 加入东北豆酱，有辣味的更好，实在没有，可以用郫县豆瓣。
6. 翻炒出香出油。
7. 添开水，没过鱼身且稍多。大火烧开。此时可以添加调料。 喜欢颜色深的朋友，可以添加酱油类。适量糖，盐。
8. 取发好的面团，分成适合大小，揉圆拍扁，贴于锅边。
9. 20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程，锅边的贴饼也会一同成熟。
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