凉拌鸭头
主料:鸭头750克
调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒
做法
1.鸭头去毛清洗干净待用
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
干锅鸭头是怎么做?鸭头需要自己进行处理吗?
凉拌多鸭头酸辣味做法
辅料:
姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料:
盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料:
花椒、大料、桂皮、香叶。
制作步骤:
1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。
2、葱切长段、姜拍破备用。
3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。
4、将香料用纱布装好做成香料包备用。
5、锅中做油,4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。
6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。
7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色,再倒入清水至刚好淹没鸭头。
8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。
9、大约烧20分钟左右后下入少许味精,将鸭头捞出,装盘。
10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
怎样卤肉 卤料配方 卤鸭头的做法大全 凉拌菜的做法
从市场上直接买回,卤好的鸭头改刀的鸭头,翻炒,加入蚝油,生抽,胡椒粉猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。先把鸭头淖水去腥,再起锅放油,下葱姜蒜辣椒香叶八角花椒炒香,下豆瓣酱炒出红油,兑入清水,下老抽上色,特制香辣酱10克,特制料油30克,郫县豆瓣酱6克,泡辣椒6克,鸡精4克,味精4克。
将菜子油炼熟,加热至九成热,关火,倒入色拉油250。待油温降至四成热,下入葱段30克、再入辣椒面50克,搅炒均匀,加热2分钟关火,使油温自然冷却,起锅盛入盆中,盖盖焖12小时。工序并不复杂,调料也相对简单。让嗜者下手有道。鸭头对半切,红尖椒切圈,青尖椒切圈,整个蒜头,葱白段,辣椒段,香菜,芝麻,洋葱气,花椒鸭头青红椒蒜头炒香放料酒,生抽,味精,鸡精,白糖,爆炒后放红油麻油炒香倒干锅放点香菜芝麻,河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜,香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、 理气、 舒血、滋补。
一份干锅鸭头,三五好友或一家人,二三两小酒,一段美好时光。宰杀以后的鸭头有很多残血,我们需要把鸭头浸泡水中,自然解冻,中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。我们需要用剪刀剪出残余部分,再剪开鸭下巴,便于清理下巴里面部分。卤好的鸭头切成凉拌,下锅油炸,收干鸭头水分,十五分钟以后关火,让鸭头在汤里浸泡二十分钟。
凉拌鸭头需要的调料
步骤
卤鸭头的做法步骤11.鸭头洗净泡至1小时。
卤鸭头的做法步骤22.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。
卤鸭头的做法步骤33.准备好老卤汁。
卤鸭头的做法步骤44.锅中注入水,将鸭头焯水。
卤鸭头的做法步骤55.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。
卤鸭头的做法步骤66.放入汤锅中加入料包。
卤鸭头的做法步骤77.加入酱油和适量的卤汤。
卤鸭头的做法步骤88.大火烧开,转小火焖至 20分钟。加入盐继续焖至20分钟。
卤鸭头的做法步骤99.将鸭头取出晾凉即可。
凉拌鸭头
主料:鸭头750克
调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒
做法
1.鸭头去毛清洗干净待用
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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