干炸带鱼的家常做法如下:
1、带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜;表面银色的物质是退化鳞,富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,无需刻意刮掉;
2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中,混合均匀,腌10分钟;
3、准备一小盘玉米淀粉,将带鱼段裹满淀粉,摆放在另一盘中;
4、小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了;
5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中,先不要翻动,待鱼段被炸到微黄后,轻轻翻动,捞出控油;每次不要放太多,6块左右就可以了,留出翻动的充足空间;
6、所有的带鱼段炸完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些,捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
干炸带鱼的烹饪技巧
1、带鱼宜选用国产窄带鱼,肉嫩,易熟;
2、复炸一遍更酥香;
3、家庭食用宜用小锅炸,这样剩下的油无需多次加热就能使用完;另外,炸过带鱼的油有点儿腥,不宜炒菜或者做凉拌菜,可以炸鱼、炸虾。
如何做好干炸带鱼呢?
干炸带鱼的做法一
材料:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。
做法:
1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2、锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
干炸带鱼的做法二
材料:带鱼2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
做法:
1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏。
2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。
6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
干炸带鱼的做法
在家制作干炸带鱼,需要的食材也比较简单,鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料,当然还有一些其他的配料,比如是用生姜来去腥。
干炸带鱼,酥脆鲜香、味道鲜美可口,特别是那酥脆的口感,让我停不下筷子,烹饪的方法也非常简单,就是油炸,但是干炸带鱼好吃的背后,是这么几个问题,不知大家是否和我想的一样:
其实带鱼做出来是否好吃,除了和烹饪方法有关外,还与带鱼本身是否新鲜有关。带鱼生活在深海中,被打捞上来的时候,由于压强缘故,内脏都会破裂死亡,所以大家能买到的都是冰鲜的带鱼,至于冰过几次,冰了多久,就不得而知了,要靠自己挑选。
挑选带鱼的4大关键点:01 闻味道:新鲜的带鱼闻上去是鱼类自带的腥味,而不新鲜的带鱼则伴有一股腥臭味。
02 看外观:显现的带鱼是银白色或者灰白色,而存放时间比较久的带鱼,看上去会略有发黄。
03 看鱼腹:如果鱼肚子变软,且有破损,则意味着带鱼不新鲜,反之则为新鲜带鱼。
04 看表皮:带鱼表皮的“鱼鳞”,看分布是否均匀,如果脱落较多,则说明不新鲜。
干炸带鱼的做法:
1、把带鱼洗干净,控干水。
2、将带鱼切成小段,加料酒,盐和白糖,腌制15分钟。
3、鸡蛋2个调成糊糊,面粉半小碗。
4、将蛋液倒入面粉中。
5、加入少许盐,再加入点清水顺一个方向搅拌成糊。
6、带鱼裹满蛋糊。
7、油七成热下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。
8、椒盐可以用买的那种,比较细腻,粘着吃口感也不错。
其实带鱼的做法很简单的,炸至两面金黄酥脆,别提有多好吃了。
做法很多,这里举例一两种
做法一:
主料:带鱼500克。
辅料:面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。
步骤:
1、将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴梢,切成段;
2、倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐。充分搅拌均匀;
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸。
提示: 腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
做法二:
步骤:
1、带鱼剁头去尾,掏出内脏,切成的大块。
2、取一个小盆,放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。
3、锅里放油,烧到大约四五成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。
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