做酱焖牛腱子,做法如下:
1、牛腱子解冻后清洗干净。
2、锅中加水把牛腱子放入,加入洋葱和姜。
3、盖上锅盖煮一下。
4、砂锅中加适量水,加入花椒八角。
5、加入大蒜,姜片。
6、加入一小碗黄豆酱。
7、加入适量老抽。
8、加入适量冰糖粉。
9、牛腱子焯水后捞出来,用清水冲洗两遍。
10、把焯水后的牛腱子放入砂锅中,小火慢炖1.5小时。
11、切好摆盘即可。
牛腱子怎么做才好吃
做法一:酱煮牛腱子肉
第一步,备好牛腱子肉、洋葱、姜蒜、红烧酱油、好友哦、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、干辣椒和大料(桂皮、八角、香叶和白芷)。
第二步,将牛腱子肉直接处理后洗好了,备好碗加黄豆酱、生抽、蚝油和红烧酱油搅拌成酱汁。
第三步,备好锅加水,将牛腱子肉下锅,加糖和大料以及酱汁直接炖煮40分钟。
第四步,倒出牛肉到煮锅中,加老抽和盐炖煮,浓稠后出锅切片。
做法二:番茄煲牛腱子汤
第一步,备好牛腱子、土豆、番茄、生姜和盐。
第二步,将牛腱子直接处理后切块了,下锅烫煮后捞出,冷水清洗沥干。
第三步,番茄洗好切块,生姜去皮切片。备好锅将牛腱子、土豆还有番茄下锅,加生姜和盐开始炖煮即可。
做法三:蒜香牛腱子肉
第一步,备好牛腱子、葱姜、青蒜和大蒜,再备卤汁、糖和香油。
第二步,将牛腱子直接处理后洗好,放入锅中加水和葱姜烧煮半小时左右出锅。
第三步,备好卤汁,将牛腱子下锅烧煮,20分钟左右关火,浸泡十分钟捞出切片。青蒜切丝浸泡水中十分钟。
第四步,青蒜放入牛肉中,盐和糖以及蒜末调味淋在牛肉上即可。
牛腱子好吃的做法如下:
用料:牛腱子4斤、老抽少许、酱油适量、盐10克、大葱半棵、姜1块、干红辣椒4个、桂皮2小块、八角2颗、白芷少许、砂仁1颗、栀子1颗、其它卤料少许。
步骤:
1、牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水。
2、顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一条腱子芯。
3、这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟,也更适合家庭用的锅具;一次吃不完可分两次卤。
4、牛腱子和凉水同时加热,因为电饭煲是4升的容量,所以先焯一下水可以让肉块体积变小,以便能全部塞入电饭煲中;北京土话管这个过程叫“紧肉”。
5、趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,全是常用的,如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多,以防卤出来的草药味太重而压了肉香。
6、卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底,有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底。
7、将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁,必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出。
8、我用的“煲汤”功能,全程2.5小时;不同电饭煲的功能和时间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。
9、卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入适量汤汁,浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将牛腱子浸泡在汤中数小时,以便能吸汤入味。
10、将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。
11、冷藏后的牛腱子更加坚实了,可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整。
12、蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,别具风味。
13、电饭煲卤牛腱子,鲜香入味。
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