主料
猪蹄500g
辅料
葱适量姜适量
料酒一汤匙生抽两汤匙
香油半汤匙7.5ml冰糖一汤匙
八角一颗花椒十粒
老抽半汤匙
红焖蹄的做法步骤
1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴士
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
本帮焖蹄的做法，本帮焖蹄怎么做好吃，本帮焖蹄的家常
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.准备芦笋头
5.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
6.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
7.加入调料
8.加入料酒
9.加入4调羹生抽和2调羹老抽
10.加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
11.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
12.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
13.用几个芦笋头沸水烫一下装饰
14.上桌，轻轻一拉就能脱骨了。
主料
猪蹄胖
1500g
辅料
油
适量
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜片
适量
干辣椒
适量
八角
适量
芦笋
适量
步骤
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.准备芦笋头
5.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
6.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
7.加入调料
8.加入料酒
9.加入4调羹生抽和2调羹老抽
10.加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
11.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
12.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
13.用几个芦笋头沸水烫一下装饰
14.上桌，轻轻一拉就能脱骨了。
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