主料：蹄膀 芸豆（半饭碗，泡软）
配料：冰糖 十颗，葱 两段，姜片 三片八角三个，草果 一个香叶三片，桂皮 一小块，
福临门豆豉牛酱 一汤匙，郫县豆瓣油 半汤匙
做法：
1蹄膀斩小块，温水洗干净。
2芸豆泡软（最好泡半天以上—）。
3冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
4豆豉酱和豆瓣酱混合。
5蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。
6小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。 7
中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。
8兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。
9蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。
小贴士
肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。
乾县驴蹄子面做法
方法/步骤
1
配料：糖10g、盐10g、油10ml、葱10g、蒜10g、水500ml、生抽80ml、辣椒面10g、面粉100g、青菜10g。
2
蒜切片，葱切葱花，面粉加水合成硬面团，擀成面皮，切成面条，锅中加水，放入面条煮至7成熟。放入青菜煮熟。
3
捞出盛入碗中，放入辣椒面、盐、蒜末、葱花、香醋，用热油泼，放入酱油拌匀即可。
4
总结如下。
闷蒜面条做法
陕西油泼驴蹄面】的做法步骤
1
面粉加入一小勺盐
2
加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
3
一定要硬，不然切的时候不好切
4
盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
5
用刀切薄片 一定要薄
6
大概就是这么薄的
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把面分开，防止粘连
8
这时候下面
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下人喜欢的绿菜
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关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热
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关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐
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分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
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关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许
原料：湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油
做法：
1. 青椒、红薯洗净切小块；蒜拍破。
2. 锅中油热，爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。
3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。
4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。
五、豆芽焖面
原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐
做法：
1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片。
2. 炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。
3. 加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。
4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。
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