1、鸭切块，每块重约50-60克
2、烧开水，放入鸭块焯煮2分钟，捞出沥干；炒锅油热后爆香洋葱、姜、葱、青椒及红椒
3、放入鸭块炒两分钟，加入白酒大火翻炒掉酒味儿
4、加入老抽、酱油以及糖和白醋，拌炒至上色均匀，倒入没过的热水，烧开后转慢火，加盖焖至鸭肉熟烂，收汁
1、将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。
2、青椒洗净切块备用。
3、炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。
4、放入腌制好的鸭肉丝滑炒。
5、待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。
1、主料：鸭肉150克，青椒200g。 2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。将青椒择洗干净，切成丝；
鸭肉洗净，切成块，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入鸭肉搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
青椒一定是薄皮的，口感好；肉切块后，一定要上浆，这样鸭肉的口感比较嫩滑而不发柴
(上浆即鸭肉切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；要大火翻炒，时间不宜太长。
青椒150克，鸭脯肉200克，鸡蛋1个，黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。
鸭脯肉切成2寸长、6分宽的薄片，用清水洗净后淋干；
将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆；
青椒去籽、去蒂洗净后切片。锅烧热后加油烧至四成热，将鸭片下锅，用勺划散，炒至八成熟时，放入青椒，待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。
锅内留少许油，加入盐、酒、鲜汤，烧至滚开后，再将鸭片、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成。
焖鸭的做法和配料分别是？
焖鸭肉的家常做法如下：
所需原料：鸭子半只、青椒、红椒各一个、啤酒一瓶、姜、葱半棵、红尖椒三个、八角两颗、桂皮1小块、盐、生抽。
1、鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。
3、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4、倒入啤酒，一点点醋盖好盖子，大火烧开后转小火焖。
5、焖至剩三分之一的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块。
6、翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
鸭肉是秋季最适宜多吃的时令肉类，因为鸭肉所具有的滋阴润燥、清热降燥效果相当好，这些食用效果都是秋季最需要的，猪肉、鸡肉无法比拟，但很多朋友都并不喜欢买鸭肉来做菜，原因是鸭肉所带有的鸭膻味。
很多朋友都无法搞定，因为这股肉膻味和羊肉膻味一样很让人恶心的，以焖鸭肉为例，就算焖鸭肉卖相和整体味道惹味十足，酱色浓郁，但如果鸭肉中带有肉膻味，吃两块就犯恶心而无法咽下了。
闷鸭的做法
主料：鸭肉750g、子姜400g。
辅料：青椒1个、红椒1个、姜3片、蒜10g、生抽30ml、糖浆30ml、黄酒30ml、花生油1汤匙、精盐适量、白醋30ml。
子姜焖鸭的做法
1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块。
2、将鸭块放进烧开水里焯水。
3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分。
4、炒锅放少许油爆香姜蒜片。
5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄。
6、放进子姜块，炒匀。
7、加入酱油。
8、加入黄酒。
9、加入白醋。
10、加入糖浆，将所有调料拌匀。
11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖。
12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下。
13、最后放适量盐调味即可盛碟上桌。
芋仔焖鸭肉
主料：鸭500g、芋仔350克
辅料：油适量、盐1茶匙、糖2茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、米酒1汤匙、姜15g、红椒1根、青椒1根
步骤：
1.鸭洗净斩大块，锅烧热，放油，下鸭肉煸炒。
2.最好是先把鸭皮那面朝下煎香。
3.调入适量米酒炒香后，加盐，糖，生抽，老抽等调味料。
4.加入多一些的开水，大火烧滚。
5.转入电饭煲中(因为我临时有事不能守在灶边看火，所以用电饭煲比较省事)
6.约40分钟后，鸭肉已焖透了，此时把削皮切块的芋仔放入，继续焖至芋仔熟透。
7.此时可转回炒锅中，大火收汁，同时把青红椒放入，即可出锅盛盘。
芋仔含有丰富的维生素以及蛋白质，是女性减肥时所需营养，搭配鸭肉一起炖，可解鸭肉油腻，肉质鲜香，是一道滋补的秋季美味佳肴，鸭肉中含有丰富的维生素B和维生素E，能防治脚气、消炎杀菌。鸭肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄榄油，可以降低人体的胆固醇，有利于防治心脑管疾病。可以有效的平衡身体的酸碱度，而且还能达到美容养颜的效果呢，是不错的乌发黑发的食物，同时也可以养胃助消化，大家可以经常食用，对于促进代谢是有好处的。
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