瓯鸡的做法和配方如下：
瓯鸡的做法很新奇，是将养了一定年数的整只鸡放入瓦罐中，然后放入相应配料和食材，再用泥巴将罐口封住，焖煮一晚上，第二天就可做好。鸡肉鲜嫩无比香飘万里。
温州鸡怎么做
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒
整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。
2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后，捞起待用。
3、锅里油烧热， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅。
童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法步骤
1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段备用。干辣椒切成小段备用。
3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金黄色，盛出沥干。
4、再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
5、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！
瓯鸡怎么做啊！~~有什么历史。
主料：腊鸡1000g、香菇100g
辅料：油适量、盐适量、花椒5g、姜10g、酸辣椒20g、陈皮20g、料酒20ml、醋10ml、胡椒粉5g、葱10g、鸡精5g、蒜10g
步骤：
1.香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮
2.倒入鸡块儿同炒
3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
4.倒入适量的清水
5.大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟
6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
小贴士
1、加入陈皮可以解油腻，提香味，这是我们老炖肉的传统做法；
2、加入适量的醋有利于钙质的分解；
3、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥
鸥鸡的做法
好像是个山东菜。小时候有个邻居是木匠，家里有锯末，他的岳母会做这个菜。就是把母鸡拾掇干净，只加一点儿盐，整只放到一个陶罐里，放满水，盖好盖，封上口。埋到锯末里，再把锯末点燃，不出明火，就用烟慢慢的瓯。大概一宿吧，鸡就熟了。很香啊！只是现在不太可能了，没地方找锯末，会有很多烟，也不环保。
主料
乌鸡1250克
辅料
红枣
5个
盐
1勺
胡椒粉
1勺
花旗参片
7克
枸杞
15克
料酒
1勺
乌鸡汤的做法
1.
乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水
2.
一定要用凉水（用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好）下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去除杂质
3.
此步骤用料步骤用时：120分钟
花旗参片
7克
砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒（如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时）
4.
此步骤用料步骤用时：30分钟
枸杞
15克
中途放红枣，快关火时候加枸杞，盐，胡椒粉
5.
此步骤用料步骤用时：1分钟
花旗参片
7克
枸杞
15克
盛出摆盘
6.
这个汤熬到乌鸡的胶原蛋白都熬出来才有营养呢。这是冷却后汤凝固的样子
烹饪技巧
1、用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水；
2、一定要用凉水进行焯水；
3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡。
以上就是关于瓯鸡的做法和配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
