卤骨头做法
【材料】
猪龙骨2斤、葱四段、姜三片、花椒15粒左右、八角2粒、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱2勺、红豆腐1块、甜面酱1勺、冰糖20克、山楂干3片、干辣椒2个
【烹饪步骤】
1、龙骨洗净后用清水_泡2小时以上，能更有效的去除里面的血污。
2、之后冷水下锅，撇去浮沫，控水捞出备用。
3、准备材料中的干料。
4、2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，1勺甜面酱，1块红豆腐，少许腐乳汁适量清水调匀，准备料汁。
5、起锅烧油，放入干料炒香。
6、放入大骨头，烹入少许料酒和配好的料汁。
7、翻炒均匀，加入没过食材的水和几片山楂干，软化肉质，几粒冰糖少许老抽。
8、盖盖儿炖1小时左右，待汤汁浓稠即可出锅。
卤大骨头的做法及配料 卤大骨头怎么做
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。 2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。 3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。 4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。 5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。 6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。 7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。 8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~
卤大骨头的做法及配料窍门
1、主料猪骨头1500克。
2、辅料：老抽1勺、白糖1勺、料酒2勺、大料适量、花椒适量、辣椒适量、食用盐适量、香叶少许。
3、新鲜的骨头热水洗净。
4、放进阿迪锅加适量的水、设置煮汤。
5、做老汤，锅里加适量的水，放入全部的佐料煮开、放入骨头。
6、小火煮到收汁就可以入味了。
卤大棒骨的做法
做法一
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
共11张
酱骨头图片合集
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
酱焖大棒骨 〔材料〕：猪大骨3斤 〔调料〕：葱姜，冰糖，食用盐，老抽，料油，蚝油，黄豆酱，啤酒，卤干料（八角/茴香/香叶/桂皮）。制作过程 食材处理，大骨头到家后先泡在水中两小时滤出血水，然后冷水下锅，下入生姜和料酒，大火烧开后，释出浮泡并剔除后即可捞起，冲洗干净放盘备用，同时准备生姜片，香葱打捆，卤干料用袋子装好。
起锅烧油，先下冰糖，小火熬至融化熬出焦糖色，把飞水洗净的大骨下入锅中，翻炒均匀上色，然后把葱姜下入锅中，倒入1/3瓶啤酒，沿着锅边淋一圈老抽，并混合翻炒上色。
翻炒至大骨上色完毕后，转成砂锅炖煮，把食材倒进砂锅中，加入刚好抹过大骨的开水量，并把卤干料加入锅中，添加蚝油和黄豆酱调味，用大火把汤汁重新烧开，然后转成小火慢熬1.5～2小时。
慢炖熬制到大骨外层的肉质酥烂，尝试咸淡判断添加盐或糖，即可离火铲出放盘，品尝这份酱色浓郁，色泽橘红，肉酥美味的“酱焖大棒骨”，看着卖相就十分惹人嘴馋！
酱焖大棒骨“成功小窍门” 1：无论骨头还是肉，要进行长时间闷顿之前，都必须先下锅飞水去除腥臊味，不然烹饪完成后的成品会有怪异味。 2：熬制焦糖色和大骨上色都需要用小火，如果大火熬制糖色，焦过头会起苦涩味。 3：采用砂锅焖煮，时间虽久，但保温和受热较好，想要时间短，用高压锅大约30~45分钟，肉质基本能做到熟烂程度。
以上就是关于卤骨头的做法大全全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
