吾乃赤峰人氏。赤峰有一美食，曰排骨蒸饺。尝者皆惊赞有加，吾亦甚爱之。
今逢周末，母欲做此美食。吾起床，闻母唤吾入厨助之。吾急抽身入厨，见母正持刀将排骨分至厘米见方小块，然入盆，以清水洗之，沥干水分。继而添料酒、酱油、五香粉、盐、葱碎等少许，搅至均匀，馅即成亦。盖保鲜膜置于冰箱腌制备用。
母又取三碗面置于盆，80度左右热水调其成絮状。吾见母操作娴熟，顿觉此工序简单，主动请缨。母将面盆推至吾身前，吾上手揉之，岂料满手皆面糊，再用力盆即起之，可谓看易做难矣。但吾坚持揉至三光：面光、手光、盆光。母于盆上盖一湿布，置于旁备用。
吾见母额有细汗，遂取纸拭之，母与吾皆笑，爱意满屋。
午十一时许，母取面团于案板搓至长条，又切成数小面剂，相继压扁。母呼吾助之，吾遂取面杖，擀剂成片。母取面片，置于掌心，放一排骨，捏紧，饺坯既成，排列成行，色泽雪白，个大肚圆，妙哉妙哉！
只见母将蒸饺冷水上屉，上热气后继续大火蒸20分钟。开盖，已香气扑鼻，母盛之入碗，递于吾。吾垂涎已久，急速咬之，怎奈嘴急馅烫，哇哇大叫，吐之，母大笑。
蒸饺汁液尽爆，味甚美。母爱在其中，意更浓。
排骨蒸饺的做法
排骨蒸饺蒸多长时间能熟具体做法如下：
排骨蒸饺的用料排骨 白面
荞麦面 老汤
酱油 葱花
盐 碎猪肉
白糖 醋一点
排骨蒸饺的做法步骤1、排骨洗净剁块，大点也没问题，因为我们是蒸饺么！放盐，酱油，白糖，一点醋，老汤和香油拌匀，老汤需要多一点，排骨会吸收水分，这样蒸出来的饺子才会很多汁，排骨需要腌制一周才入味，包饺子之前放入切好的葱花拌匀。
步骤2、凉水和面，白面：荞麦面比例3:2，这个可以自行调整也可以1:1来做，荞麦面可以使排骨更快熟透，
步骤3、面和得不要太硬，会影响口感，同时面软一点还比较好包住骨头，看，我擀的皮儿好大个吧！
步骤4、老汤：熬煮大骨头的汤，因为熬骨头时已放过花椒.大料.桂皮.香叶等调料，所以腌制排骨时只需要加少量盐和酱油调味即可。
步骤5、包好入锅开蒸，大火烧开后继续蒸25～30分钟，大功告成了，休息小心捡饺子，不要扯破粘在一起的皮，否则饺子内的汤汁会流出就没那么完美喽，好了装盘来吃啦！
蒸排骨饺子需要多长时间
猪排骨烀熟，剁段后剔骨取肉，柴骨肉剁馅，加香菜，板葱末（或者洋葱丁），加盐、花椒面、料酒、味精、一点点糖，和烀排骨的老汤，按一个方向搅拌，待肉馅发粘即可。
和面，分死面和发面的，都很好吃，不过，一般排骨蒸饺是用死面的，死面是用高筋面粉加温水来和。饧20分钟后就可以擀剂子了，然后包饺子，蒸20分钟就得！~~~~~ 一、排骨都切成小块。这个在买排骨的时候可以请卖肉的帮忙。妈妈买回来的时候我挑了一下上面的碎骨头和猪毛。
二、我一边切碎肉的时候。妈妈在熬骨头汤。这个是我家常备品。炖菜的时候放骨头汤味道好。于是肉馅里也放了不少。
三、肉馅和排骨搅匀。加盐、花椒、酱油、味精、骨头汤、葱花、酱（这次放的豆瓣酱，很香~）。大概是这些吧。
四、也可以放些菜。以前做的时候放过大白菜。这次放了些冻豆腐。第一张图是肉馅和排骨。还没加酱。第二张图是加完冻豆腐的了。
五、因为排骨要长时间才会入味。而且很吸汤。所以汤料要多加一些。放置两天以上吧。
六、包的时候。面皮要大一些。先挑一块排骨放上。再选碎肉放上。包起来。蒸饺不用担心会漏馅。
七、水开后蒸半小时。大概是这样。依自家情况定。我家用电磁炉。（以前是用煤气的）
八、吃的时候一定不要大口咬下去啊。里面可包着块骨头咧。
排骨蒸饺的拌馅秘方
蒸排骨饺子一般20-25分钟左右可以出锅。下面一起来看看排骨饺子做法：调饺子馅时加入适量的黄豆酱，包出来的饺子，味道就显得非常的独特，突出它的酱香味。食材配料：排骨、胡椒粉、生抽、老抽、大蒜、葱、生姜、花椒粉、老抽、生抽、黄豆酱。制作过程：先来调饺子馅，将新鲜排骨剁成小块，再把它放入清水中，泡去血水，然后再重复上2-3次，直到把它泡至发白为止，沥干水分后，再装入碗中备用。然后，在碗中加入少许的盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽，以及适量的葱姜末，这些都是平时调饺子馅时，常常会用到的几样佐料。然后，再放入1勺的黄豆酱（大豆酱），此处是它最突出的地方，调馅时放上它，酱香味和脂香味会浓郁很多，与大家平时吃的口味完全不一样。再用筷子顺着同个方向搅拌起来，直到将肉馅拌至上浆上劲为止，再盖上保鲜膜，把它存入冰箱冷藏室找那个，腌制半天（6-8个小时）。经过以上几个步骤调出来的排骨馅，再用它包排骨蒸饺，味道就显得的特别鲜美、香嫩，吃起来又香又解馋。
1.排骨剁成小块，先用清水泡上1~2小时泡出血水，沥干水分。备用。
2.大葱剁碎，喜欢葱味的朋友可以多加点葱花。
3.将葱花和排骨混匀，加入适量盐、酱油、醋、料酒和五香粉。再加入适量葵花油，使陷儿粘稠程度合适。搅拌均匀，静置一晚上入味。
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