干锅野山菌做法
主料：干鸡腿菇50克
干白云菇50克
干草菇50克
配料：五花肉50克
鲜辣椒两个（红尖椒）
干尖椒5个
蒜瓣少许
调料：猪油20克
盐
味精
鸡精
耗油
蒸油豉油（李锦记）
做法：将三种野山菌用冷水涨发，撕成小块，备用。
五花肉切薄片，蒜切片，辣椒切小断。
锅上火烧水将野山菌飞水，挤干水分。
锅热下猪油，下五花肉炒香，下辣椒，蒜片煸香，下入野山菌翻炒，加蒸鱼豉油调味，倒入干锅。
特点：鲜香，干辣
注：野山菌要完全泡发，调味不能太咸
干锅平菇的做法
调味品：尖椒20克，小香葱 10克，肥膘100克，辣椒油50克，盐5克，鸡精20克，味精20克，白胡椒粉10克，芝麻油30克，大骨汤800克。
作法
1、干茶山菌用剪子剪去根，用60℃的温开水侵泡1钟头至蒸软，捞起来沥干水分。
2、锅容易上火，放入浸发的茶山菌加冷水小火烤开，起锅倒进漏勺内，挤干水份；尖椒切4公分长的丝，小香葱切条，肥膘切条备用。
3、锅容易上火，放进肥膘丝文火爆锅1分钟至橙黄色，资金投入茶山菌文火炒2分钟，添加大骨汤、盐、鸡精、味精、白胡椒粉大火烧开，改文火焖煨1钟头以上，起锅预留。
4、锅容易上火，放进辣椒油，烧至八成热时放进煨好的茶山菌文火煸炒10秒，淋芝麻油，起锅装进麻辣干锅内，撒上尖椒丝、葱段就可以。
小技巧
特性：绵软脆爽，味儿香美。
干锅香菇的做法
平菇、五花肉 适量
葱姜蒜、干辣椒 适量
鸡精、长尖椒 适量
油、盐、生抽 适量
做法步骤
1、平菇撕开，在水中煮熟，葱姜蒜都切好，干辣椒和青椒也都切好。
2、煮好的平菇稍微放凉，用手把平菇的水挤干。
3、五花肉切小片，锅中入少油，放入五花肉片煸炒到焦状。
4、入葱姜蒜、干辣椒。
5、入平菇。
6、放适量盐、淋适量生抽，快速翻炒。
7、最后放鸡精、放长尖椒圈，混合均匀即可。
8、配合着米饭，吃一大口
1.干辣椒去籽其实不辣，主要是香的作用。 2.长尖椒有辣度，不吃辣的可换成一般的甜椒。 3.鸡精吃就放，不吃就不放。
1.首先，我们准备一下食材，杏鲍菇洗净后，切成两段，用手撕成细条放在盘中备用，青线椒一把，洗净后斜切成圈，放在盘中备用，红椒一个，也切成圈，和青椒放在一起用来配色，大蒜一把,切成片放在一边备用，洋葱一个，切去两端，只用一半就可以了，然后切成细丝用手抓散，把洋葱垫在干锅底。
2.五花肉一块打去猪皮，为了好切一点用刀拍扁，把五花肉切成片后，放在盘中备用。
3.下面我们把杏鲍菇过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至五成热的时候，倒入撕成丝的杏鲍菇，开中火炸30秒钟然后捞出控油。
4.锅内加入凉油，倒入五花肉翻炒，把五花肉炒变色，肥肉开始出油的时候倒入大蒜，炒出蒜香，加入一把红干椒翻炒，闻到红干椒的香味以后起锅。
5.加入一勺豆瓣酱，一勺香辣酱，然后翻炒出红油，倒入杏鲍菇，和青红椒圈，大火翻炒片刻，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，倒入生抽，开大火，快速翻炒，化开调料，再加入辣椒红油，翻匀以后，倒在干锅中。
菜谱干锅菌肝的做法？？？？？
用料
主料大闸蟹适量鸡肉适量猪肉适量
辅料香菇适量杏鲍菇1个土豆1个藕1节胡萝卜1根豇豆适量
调料色拉油适量食盐适量鸡精2克姜1块蒜1头八角2个花椒适量桂皮1块干辣椒适量老抽适量淀粉适量胡椒粉适量辣椒粉1大勺海鲜酱1大勺辣酱1大勺
干锅香菇的做法
1.所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段
2.鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀
3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半
4.大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用
5.倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起
6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起
7.锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香
8.下入螃蟹翻炒1-2分钟
9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀
10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可
准备材料：千张2张、香菇3朵、木耳(水发)7朵、盐、酱油、八角、香叶
步骤：
1、千张切宽条，然后打结。
2、可以单条系一个结，也可以多条系在一起，系紧一些，不然炒的时候容易松开。
3、香菇三朵，木耳七朵，泡发。
4、泡发后木耳撕小朵，香菇切片。
5、葱、姜切片，八角两个、香叶两片、桂皮少许。
6、锅内油八、九成热时放入八角、桂皮、香叶，炒出香味后，再加入葱姜片，待葱花炒香时，放1汤勺酱油、少许白糖翻炒。
7、倒入千张结，翻炒上色后。
8、加多半碗水、香菇、木耳、1.5克盐，大火煮开后小火焖十来分钟。大火收汁，出锅撒少许葱花。
9、成品。
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