1、主料:羊上脑200克、葱1棵,辅料:鸡蛋10克、料酒5克、干辣椒2个、黄酒10克、酱油10克、食盐5克、胡椒粉1克、白糖5克、蒜2瓣、植物油适量、淀粉8克。
2、准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊上脑上浆。
3、刀和羊上脑纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,上脑下边有一条薄油,不用去掉,那个才香。
4、切完羊上脑放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。
5、蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水。
6、锅中放油稍微多些,炒羊上脑油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红。
7、下羊上脑和蒜末炒开,到发白表面成熟。
8、下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。
9、开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅。
羊上脑 肉如何做
做法
1.准备食材,羊扒提前解冻。
2.解冻后的羊扒,加适量盐、半茶匙黑胡椒、1汤匙生抽、2汤匙红酒、2汤匙橄榄油、适量蒜末、几滴柠檬汁,抹匀腌制十分钟。
3.小洋葱洗净切小块,圣女果洗净备用。芦笋焯水。
4.煎锅,适量橄榄油,热锅凉油,小火,把羊扒放进去煎制。
5.煎羊扒同时,另取一锅,适量橄榄油,爆香洋葱,再倒入小半杯红酒,烧开成汁。
6.羊扒一面各煎3分钟左右。把汁和洋葱直接浇在羊扒上。加入圣女果、芦笋,煎一会儿。挤上柠檬汁。
小诀窍
羊扒提前腌制一下味道比较好。煎制的时间,不宜过长。具体几分熟,看个人喜好。
川式做法 1、粉蒸羊上脑 材料:羊上脑肉 土豆或者地瓜 或者南瓜 米粉(各超市有卖,有几种味型比如麻辣、五香等) 姜、葱等 做法:肉切片氽水 加米粉 盐 味精 姜 葱 整齐码入抹油的碗或者盆 上面放上土豆块或者地瓜块 蒸40分钟就ok.2、做羊肉类汤 加入萝卜 或者 菌类
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