用料
主料：油菜300克、干香菇100克、鸡蛋5个
辅料：鸡汤200克、盐1小勺、胡椒粉1/4茶匙、植物油1大勺、香油2汤匙、花椒油1汤匙、鸡精1/4茶匙、蚝油1汤匙、小葱1根、姜1块、蒜3瓣
1、准备所需材料
2、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟
3、然后捞出沥水
4、葱、姜、蒜切成细沫
5、锅内放植物油烧沸
6、将热油淋入蒜沫碗内
7、然后拌匀放凉备用
8、鸡蛋加入少许盐打散
9、锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散
10、油菜洗净，放入开水内烫一下，然后捞起过凉，沥干水分
11、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁
12、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内
13、放入油炸葱姜蒜
14、再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精，最后把馅料拌匀即可
15、成品
香菇油菜馅怎么调
香菇油菜水饺好吃的秘诀你知道是什么吗？
平菇的浓香、油菜子淡淡清香，醇正与素雅融为一体，受到很多老人、追求美丽女性及素食者的青睐。平菇是“山八珍”之一，被大家称为“菇中王后”，是不可多得健康保健食物。平菇的浓香香醇，归功于含有的丰富多彩核糖核苷酸，是一种纯天然的鲜味剂。
香菇油菜饺子制作流程1、虾皮50克，用温水清洗一下。倒入碗内，倒进约100克开水，泡浸1-2钟头。
2、生鸡蛋4个，清洗表皮，打进碗内，搅弄成匀称细腻鸡蛋液。锅中倒进食用油30克，温度烧沸五六成热，倒进鸡蛋液，迅速划炒分散化。凭借手勺边沿，切成一块块的细鸡蛋碎。炒到鸡蛋碎展现出诱人金黄，状如桂花树，又被称为“桂花树生鸡蛋”。把炒好的“桂花树生鸡蛋”完全晾凉，才可以进行调肉馅。
3、采用鲜香菇300克，去蒂，清理干净，攥干水份。
4、油菜子500克，择成轮生后，清理干净。
5、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后，放入油菜叶，绰水10余秒，把油菜焯水至断生，捞起来太凉。
6、和洗脸盆内加入温开水300克、盐3克、鸡蛋清1个，搅弄成匀称细腻蛋水湿。倒进小麦面粉600克，合成匀称细致面团。表层遮盖保鲜袋，避免面糊表层吹干，室内温度醒发30分钟左右。
7、把绰水太凉的油菜子捞起来，攥干水份，切割成粉末。香菇切成小丁，切细葱段，一起放进调肉馅盆中。把泡浸好一点的虾皮捞起来，沥干水分，切割成虾皮丁，连着晾凉的“桂花树生鸡蛋”，一起放进。加入食用油30克、盐5克、白砂糖5克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、耗油10克、芝麻油5克，翻拌匀，美味可口的香菇油菜馅就调好。
8、把醒发好的面团再度揉匀，揪成正合适的面剂子，摊成薄薄的饺皮，包进适当香菇油菜包馅，把水饺包好，留意边沿要包严。
9、锅中倒进一定量冷水，加入3克盐，可以更好的避免饺子皮破。走红烧沸后，维持走红足沸情况，放入适当香菇油菜饺子。三次打进冷水，三次烧开，前两次盖上煮，熟馅；后一次开盖煮，熟皮。煮到饺子“鼓肚”，饺子就煮好了。
10、把蒸好的饺子摆入平盘，就能趁着热上菜享受了。
油菜饺子馅的做法
面粉，香菇，油菜，大葱。，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油。
做法:编辑
和面这个大家都会我就不用说了吧．
将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用．
将发好的香菇切成碎丁待用．
将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。
馅调好了就可以开包了．包就不用说了．
小诀窍:编辑
注意：如果小油菜太嫩切了会出汤，可以用笼布包好馅略微挤下水．没有笼布也可用于净的纱布．油菜不用挤太多汤，本身香茹会吸水，再说，营养会流失了．
用料油菜、香菇、鸡蛋、虾皮
配料：盐2小勺（约8克），生抽酱油1勺（15毫升），糖1勺（约8克），香油2勺，白胡椒粉2小勺
做法编辑
面皮做法
1.将干酵母粉放入小碗中，用30摄氏度的温水化开，放在一边静置5分钟，让其活化一下。
提示：酵母菌最有利的繁殖温度是30~40摄氏度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过50摄氏度时,会将酵母菌烫死。
2.将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要1个小时左右。
提示：这一步骤中，反复揉搓面团是非常重要的，目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，使发好的面团膨松多孔。
3.面团体积膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状组织时，继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
提示：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面团的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了。
馅料做法
1.将油菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。
提示：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量盐，这样能锁住营养和颜色。油菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了。将焯过的油菜切末，并挤干水分。油菜的水分不要挤得过干，那样会影响口感。
2.香菇洗净后切成末，不必焯水，将油菜末与香菇末混合，加入盐、糖、油、香油、胡椒粉拌匀成馅备用。
提示：调料不必着急放入，包前再给馅料调味，以免馅料出水。
包子的做法和蒸法
1.将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。做好的包子要搁置10~15分钟，叫做饧面，然后再蒸。
2.蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5~6分钟就可以了。
提示编辑
蒸包子一定要凉水下锅，温度会慢慢上升，受热均匀，易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。香菇油菜馅一定不要蒸制过久，那样会影响口感。将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩、皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖
香菇油菜包-特别提示1，也可以用干香菇做馅，不过事先要泡法。
香菇油菜包图册2，面粉的吸水率不同，所以水与面粉的比例会有所不同。3，发酵环境，温度、湿度都影响发酵的时间和效果，比较好的发酵环境是在微波、大蒸锅或烤箱中放入一杯约70度的热水，然后把团盖上湿布或保鲜膜放入，在相对潮湿、温暖、封闭的环境中，大约45分钟就可以达到比较好的发酵效果。4，用自发粉也可以做出不错的发面点心，若以牛奶和面，效果更佳.
香菇：是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种，而且多属于L型氮基酸，活性高，易吸收。香菇中还含有30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖。香菇中有一种“泸过性病毒体”，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育，对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。孕产妇经常食用能增强机体免疫力。
提示：做馒头、包子、豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉。
另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加，泡打粉主要是起发泡作用，也就是让面食中出现更多气泡。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也很好。
油菜生育期长，营养体大，结果器官数目多。饺子好吃，调馅是关键，学会以后，过年吃饺子不重样，下面是我整理的腌制的油菜饺子馅的做法大全，欢迎大家阅读参考，希望大家喜欢。
油菜素馅饺子
主料
油菜4颗、香菇4颗、粉条、鸡蛋、葱、姜
做法步骤
1. 香菇洗净
2. 油菜洗净，放热水里抄一下
3. 将香菇、油菜、粉条、鸡蛋、葱、生姜分别剁碎。油菜和香菇剁完要挤水的，要不馅料就会太多汤汁不好包了。
4. 放生抽适量、盐、胡椒粉、十三香、鸡精。炒锅放热油烧熟，浇到素菜馅料上。然后搅拌均匀，在滴几滴香油就会很鲜香。
油菜馅饺子
用料
猪肉 、鸡胸脯 、油菜 、小香葱 适量、自制五香粉药 、豆油、橄榄油
1、猪肉也剁成肉绒油菜馅饺子的做法
2、油菜焯水后剁碎，将水拧干油菜馅饺子的做法
3、两肉馅混在一起，加入自制五香粉，豆油，橄榄油(我觉得活馅要放两种以上的油会更香，加的'根据个人习惯)酱油少许，调
4、匀后加入油菜和香葱，最后加盐。
香菇油菜猪肉水饺
主料：
面粉250g、猪肉200g、油菜200g、香菇80g
调料：
食盐适量、酱油适量、调和油适量、芝麻油适量
做法
1.和好的面团醒10分钟
2.猪肉馅放酱油，葱花搅拌均匀
3.油菜切成末后撒上盐，揉匀后挤出汤汁
4.干香菇泡发后切末
5.香菇末、油菜末都放入肉馅里，加油、盐、香油搅拌均匀
6.做出等量的面剂子
7.取一个面剂子擀成饺子皮
8.放上适量的陷
9.把面皮对折，捏上口
10.包好所有饺子
11.水开后煮饺子，待饺子浮出水面再煮2、3分钟
素三鲜馅
【准备食材】胡萝卜，白菜，韭菜，食盐，食用油，耗油
【做法步骤】
1、韭菜清洗干净，控干水分切丁，胡萝卜清洗干净，刮去外皮，擦成丝剁成碎丁，白菜清洗干净，切丁加食盐剁碎，挤出水分。
2、把准备好的食材放入调馅盆中，加入少许食盐，熟油，耗油，搅拌混匀均匀即可根据个人喜好，包成自己喜好的水饺形状；下锅煮熟即可。
白菜胡萝卜素馅
食材与做法：把白菜清洗干净，控干水分剁成碎丁，加食盐挤出水分，胡萝卜清洗干净，擦成丝，剁碎，香菇清洗干净切成小丁，木耳泡发冲洗干净切丁，再加入炒好的鸡蛋碎，切好的葱花末，加入适量熟油，少许食盐， 十三香，搅拌混合均匀即可包成自己喜欢的饺子形状，下锅煮熟即可食用。
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