主料
花甲700克
辅料
蒜稍多 姜适量
葱适量 老抽少许
生抽适量 耗油2匙
八角一个 桂皮小段
糖适量 干辣椒3个
花椒少许 黄酒适量
爆炒花甲的做法步骤
爆炒花甲的做法图解11. 把买回的花甲入盆用淡盐水泡20分钟左右，去沙粒，炒时可无需或少放盐.选择花甲尽量选在水里看到肉的吐泡泡的这样表明活的、
爆炒花甲的做法图解22. 这时可以整理辅料，这是我做这道菜的小秘方稍后分享、嘿嘿想味道不那么重可减少八角和桂皮我是作量减半了、
爆炒花甲的做法图解33. 焯水等锅里水开后倒花甲，待3分钟左右花甲开花时捞起边沥水边冲洗，可去除残留沙粒、沥完水静置待用（这里忘说明一点水开放适量黄酒煮花甲）
爆炒花甲的做法图解44. 锅里倒入香油，热锅下姜蒜干辣椒和花椒，倒入花甲大火翻炒，沿锅边倒黄酒3匙，放八角桂皮，生抽老抽，少许盐
爆炒花甲的做法图解55. 翻炒差不多花甲全开花鲜味溢出，倒入调制好秘酱料勾芡，撒葱，倒入耗油，鸡精胡椒后起锅盛盘、哇是不是香飘万里，口水直流哦、色香味俱全的爆炒花甲大功告成！
秘制花甲配方与做法？
花甲可以做豉椒炒花甲，非常好吃，而且很简单。具体的做法如下：
用料：
花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那种）1根；蒜适量；姜适量；香菜1根；豆豉酱两勺
做法：
1、切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切块，香菜切段。
2、吐沙：把花甲放在水中，放入一勺盐，浸泡两个小时，让花甲把沙都吐尽。
3、两个小时后，换水，顺便用手搓洗花甲。洗干净后，放在筛子中晾水。
4、坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入两勺的豆豉酱。
5、等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入两勺酱油，半勺盐，把花甲和配料一起翻炒均匀。
6、往炒锅中倒入适量的水，以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖，大火煮花甲。
7、大概3~5分钟后，锅中的花甲全都打开口了！这样代表花甲已经熟了！
8、往锅中倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀。
9、把花甲铲入碟中，再在上面铺点香菜。哇~大功告成了！
【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
【调味料】盐7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克
【做法】
1.花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水；姜切片．葱
切段；
2.锅中烧油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下葱花、调味料调味，勾芡即可。
【特别提示】
喜欢味浓的口味，可加适量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/调料]
花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1.花甲用开水烫开，摆入碟，红椒、姜切粒，葱切花。
2.豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀，撒入花甲上面。
3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺米蒸6分钟拿出，撒上葱花即成。
花甲煮节瓜
花甲煮节瓜，顾名思义肯定不能少了新鲜花甲，当然花甲干也可以。我家就有超甜的大花甲干，之前在南澳买的。节瓜，选体型较小的本地节瓜会好吃一点，味道比较清甜。节瓜削皮，切成3*4CM左右花甲放进热水里烫至开口，立刻捞起去壳起肉，备用。的小块，备用。 做这道菜的全部材料 煮节瓜时，先将姜葱爆香，然后倒进之前烫花甲的水，再加盐糖，最后放一点点鸡精吊味，临上台前加两滴麻油。制成品，当然为了颜色好看，这个还没煮得够时间。大家在家里煮的话，节瓜大概煮15—20分钟就可以了。
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