莴笋木耳肉片怎么做，清脆爽口，嫩滑入味，美味又下饭，好吃不长肉？
谈起火锅店但是四川人的最爱。气候越热咬起越舒服。但是，不管多喜欢吃，吃了3晚就让人受不了。今日一早老公就埋怨近几天火锅吃多了，口角长泡上火。来看务必幽幽爆火。我立即去菜市购买了二根青笋，泡了少量木耳，进行了一道“青笋黑木耳肉片”，脆爽可口，上菜被疯抢，丈夫秒光三碗饭。
“青笋木耳肉片”是一道经典川菜，这道菜不管是在家中或是餐饮店，上菜率全是非常高的。木耳和青笋，是两种很生活中的食材，好吃不贵，这几种食材的营养成分却非常丰富。作法却非常简易，只需放一起炒炒就行，并且不用过多调味品，美味爽滑还补血补气。
今天就给大家共享这道“青笋木耳肉片”，做法简单，调料也简单，清理可口，非常下饭菜。一般来讲，这道菜里都是会添加泡尖椒和川菜之魂郫县豆瓣酱，颜色靓丽，香辣可口，味儿更有趣。
但是没加泡尖椒和郫县豆瓣酱的“青笋木耳肉片”清新爽口，嫩滑进味，更适夏天服用，好吃又下饭菜，那你也看一下吧。【青笋木耳肉片】食物：青笋2根，生猪肉300克，小木耳适当。做法：
第一步提前将小木耳倒进碗里，添加凉水泡浸一会儿。绝对不能用热水泡浸哦。开水泡发木耳会使黑木耳发黏并且泡的过软，没有一点嚼劲，黑木耳的营养也会因此而外流，冷水泡发木耳才是正确的作法。生猪肉清洗，切成薄片，放入适当木薯淀粉添加少量冷水翻拌，再用手多抓捏几回，使之肉质地更加鲜嫩。
第二步青笋清洗削皮。将泡发的木耳根蒂切除。青笋切成薄片。锅中放入适当食用油，烧沸7成热。放入小肉煸炒。炒至小肉掉色成型。倒进木耳翻炒。
第三步炒一分钟以后，放入莴笋片煸炒。一边煸炒一边用铁铲将莴笋片一片一片地分离。起火煸炒一分钟，放入适当盐，鸡精，翻匀出锅摆盘。青笋黑木耳出锅了，青笋嫩白汁多，黑木耳爽脆，小肉嫩滑可口，美味又下酒菜。做法简单，那你也看一下吧。小提示：这菜的特点就是脆响，所以不管笋茎或是叶片，入锅也不能炒久了，尤其是叶片，入锅翻匀务必出锅。
“华肉片”是什么？该如何制作？
合川肉片的做法
合川肉片的做法其实蛮多的，为了节省时间在这里主要给大家介绍其中的两种，希望能够对大家有多帮助：
做法一：
主要材料：五花肉
辅助食材：花椒、盐、白砂糖、酒精、鸡蛋以及红薯淀粉
具体做法：
第一步：将五花肉多余的皮去掉然后切成3-4毫米的片状备用
第二步：锅中放入又，将花椒放下去进行翻炒，记得不要糊掉了
第三步：将五花肉放入除了鸡蛋和淀粉外的其他调料中腌制半个小时即可
第四步：腌制好之后加入鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀
第五步：锅中放油，进行炸熟我们就可以直接吃了，味道可是很棒的。
做法二：
1.将五花肉洗干净剁碎，加入适量的盐搅拌均匀即可
2、将鸡蛋打散，搅拌均匀
3、调好芡粉备用
4、将鸡蛋液和和肉泥都加入到芡汁中，之后再加入一点盐搅拌均匀即可，如果有些人喜欢吃辣，也是可以放一点辣椒的
5、锅中放好适量的油，将准备好的放到锅里，就，等到煎牢固了再煎一下就好了
6、将弄好的饼进行切块
7、锅中放入油，将切好的饼块放进去，榨干之后捞起来就是香香脆脆的了。
合川肉片的营养价值
1、蛋白质的含量是比较高的：其实猪肉中不仅蛋白质的含量高而且各种氨基酸的含量也是很高，并且这些氨基酸都是人体所需要的，容易被人体消化吸收利用
2、维生素和微量元素的含量比较高：除了维生素之外，粗纤维以及碳水化合物的含量也是很高，其中钙、磷、铁、糖等微量微量元素也是人体所必须的
肉片配菜有哪些
“华肉片”应该是“滑肉片”吧，我理解的是我们这里用红薯粉面子制作的一种食物。
之所以叫“滑肉片”，是因为 肉片表面裹上一层红薯粉面子后，热水一烫立即变成了金莹剔透的样子，筷子难夹，入口滑溜，所以就形象地称做“滑肉片”。
除了滑肉片，我们还做 滑鱼片，滑丸子，大部分都是用来跟时令菜一起做汤 ，吃肉喝汤很是得人们喜欢。 现在我 强烈推荐豌豆滑肉汤 ，豌豆米嫩，肉片滑，汤鲜，一切都是刚刚好。
制作滑肉片
滑肉片对肉的选择没有严格的要求，但是考虑到老人小孩喜欢偏肥的肉，而年轻人喜欢偏瘦的肉，还是 选择那种肥瘦相间的五花肉为好，顾虑到所有人的偏好 。
红薯粉面子保存的都是大颗粒，提前用擀面杖 擀成细末为好，一是为了口感要求，二是为了裹得均匀。 没有红薯粉面子的可以用其他淀粉代替。
豌豆滑肉汤
在我心里， 滑肉跟时令菜搭配做汤 是最好的选择，就像上面说的，它们在一起一切都是刚刚好。
无论是豌豆还是滑肉，它们都不适合浓油赤酱的做法， 小清新路线 是比较符合它们气质的，所以 调味料放盐，味极鲜酱油 就可以了，而 烹饪选择的油我觉得猪油是最佳选择，提香，增加厚实口感，保持豌豆青绿颜色，一举三得。
你说的“化肉片”应该是“滑肉片”！！
滑肉片是川菜系列，这道家常菜肉片滑嫩，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，老少皆宜！！
滑肉片做法：
准备食材：猪里脊肉、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、鸡蛋、大葱、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉。
1、将猪里脊肉洗净，改刀切片
2、肉片切好后，放蛋清，适量盐，料酒，淀粉，少量清水，抓匀，腌制几分钟待用。
3、木耳提前泡发撕成小块，黄瓜切成小块，胡萝卜切丁，焯遍开水控水待用。
4、锅中放冷水烧开，将腌制好的肉片逐一投入开水中滑熟，用漏勺捞出，入清水中飘一下，捞起备用。
5、起锅烧油，，油烧至六成热，下大葱、胡萝卜、黄瓜、木耳炒几下，将肉片倒入锅里翻炒，倒入勾芡好淀粉汁，撒入胡椒粉，淋香油
6、最后出锅撒上香菜即可
滑肉，就是我们平时吃得滑肉吧。
滑肉就是比较滑嫩，我们做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子，就是滑肉和瓠子烩出来，一定要用鸡汤或者高汤。
我们用的肉是猪的前夹肉，把肥的踢掉切片，用流水把血冲干净。选用山芋粉，菜市场和超市都有卖。肉片放盆里加入盐腌制一下，再加入山芋粉用酒瓶敲打，把山芋粉冲份的打入肉里，合二为一，肉打好后加入鸡蛋搅拌均匀，锅里烧开水一片一片下，煮熟后捞出放冷水里面养着，这样做出来的滑肉又滑又嫩，浦鸡蛋也可做汤也行。我是厨师，我为厨师带盐。
“华肉片”是什么，该如何制作？我来回答这个问题。你所说的“华”肉片应该是同音，却是另外一个字，它叫“滑肉片”。为什么叫滑肉片呢？因为这道菜是用淀粉腌制过，做出来的肉比较爽滑细嫩，故而得名滑肉片。
知道了滑肉片是什么，下面就来谈谈滑肉片如何制作。之前的回答里，我有分享过怎样用猪肉做滑肉片，猪肉做的滑肉片可炒可煮，但是鱼肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎么样用鱼肉做滑肉片。
所需食材：黄鲶鱼一条（一斤以上为宜），白菜心一个，鸡蛋一个，香葱两根，生姜三片，红薯淀粉25克左右，料酒两匙，食用盐适量，食用油少许，香油。
步骤一：白菜心剥开清洗干净撕小片点，香葱清洗干净。葱白切段葱叶打葱结备用。
步骤一：鲶鱼让商贩杀好，回来清洗干净。用刀从鲶鱼背部轻轻划开，慢慢向下剥掉两侧鱼肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片，鱼头鱼骨留着备用。
步骤二：把鱼片放到盆里，加入料酒，淀粉，鸡蛋清，少许食用盐用手反复抓匀，放置十分钟腌制。
步骤三。起火热锅。加入少许食用油，油热放下姜片，葱白段爆香，放入鱼头鱼骨煎一下。加入清水大火烧开。将鱼肉片一条一条丢下去，盖上锅盖煮开。把鱼骨捞出（大人吃可以不捞），放入白菜心，葱叶结开中火煮五分钟，加入食用盐调味儿。出锅装盘淋上少许香油，嫩滑爽口的滑鱼肉片就完成了*^_^*
中餐的烹制菜肴的方法有多种多样，常用的如：炒、煮、蒸、炸、炖、焖、烧、……其目的是使菜肴成熟并体现色、香、味、形的关键所在。滑，是属于熘的做法的其中一项。熘，分为焦熘、软熘、滑熘。滑溜，多用水滑，也有油滑。以食材的片、块、条、丝、丁等小型原料为主。以肉片为例，先将肉片用调料拌匀腌渍，使其入味，再在用蛋清、粉芡、盐水调成的糊中拌匀，水滑时的水要似沸非沸，油滑时要热锅凉油，油温四成时下入肉片，见肉片变色，发卷，起亮，嫩脆时即时捞出，沥干油分，先将配菜煸炒至断生再下肉片，加调料，才能使肉片滑嫩鲜香，爽口不腻。做凉拌菜时即可用油滑，亦可用水滑，滑后沥水即可。
滑肉片，最为主要的就是滑肉的制作，肉类选择上，可以依据个人口味，选择五花肉和里脊肉。
切薄片放入容器中，先不要加任何调料，只加水，在容器中揉搓拍打，使水份充分溶进肉里，加水量把握不好可以每次少加一点，反复几次，直至肉的触感变得柔滑黏手。
再加入少量盐，鸡精，和一点花椒粒，最后加淀粉搅拌均匀，淀粉和肉的比例大概1:1、或者1:2，要比平时炒肉的量多一些，搅匀之后可以放置十分钟左右时间让它挂浆，中途可以多搅拌几次，如果淀粉没有搅拌均匀，在后面的制作中很容易就会散掉。
最后就是烧一锅热水，放入姜片和一点料酒，注意一定要烧开，再把肉片下进去，先不要搅动，以免把挂好的粉浆搅散，等到肉片差不多都泛白色时，再由后往前来回推动，防止粘锅，一般两三分钟的时间，肉就熟了，就可以捞出放入凉水备用。肉比较多的，建议分多次下锅。
煮好的滑肉，可以搭配多种食材进行二次加工，放冰箱也不会坏哦。
首先如果你想做好，就到菜市场去找新鲜的五花肉，生粉，鸡蛋，和一些喜欢的配料（最好是一些香料）！将五花肉切好到到一个容器里面在将适量的生粉鸡蛋还有配料到人容器内，可以直接用手去拌，到了最好的程度就可以放到烧开的油锅里面去炸了！炸到一定的程度时就可以了。出来的肉就是华肉片
肉片汤的配菜有西红柿、冬瓜、白菜、紫菜、山药、金针菇、豆腐、枸杞等。肉片汤推荐番茄肉片汤、金针菇肉片汤、紫菜冬瓜肉片汤、山药肉片汤。主要做法是在肉片中加入不同的配料进行烹饪。
肉片汤的配菜有西红柿、冬瓜、白菜、紫菜、山药、金针菇、豆腐、枸杞等。肉片汤推荐番茄肉片汤、金针菇肉片汤、紫菜冬瓜肉片汤、山药肉片汤。主要做法是在肉片中加入不同的配料进行烹饪。
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