【川菜】鱼香茄子的做法
1.
茄子洗净切滚刀块。
2.
葱姜蒜分别切末。
3.
把调料A放入碗中拌匀。
4.
锅中下宽油，放入调料B中一半的葱姜蒜炝锅。
5.
再放入郫县豆瓣及干辣椒。
6.
炒出红油。
7.
再放入茄子翻炒。
8.
炒至茄子变软。
9.
放入剩下的葱姜蒜翻炒均匀。
10.
倒入调好的鱼香汁。
11.
翻炒均匀出锅即可。
希望对你有帮助，望采纳！
茄子的做法大全
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。
鱼香茄子是一道常见川菜，在家的具体做法是什么
红烧茄子做法大全
http://zhidao.baidu.com/question/497884057353488964.html
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
红烧茄子做法
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：酱油、糖、盐、水、油
先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
"红烧茄子"的做法
一、
用料：
茄子两个，猪肉末100克
配料：
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
二、
材料：
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调料：
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
三、
原料：
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
四、
材料：
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调料：
酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
五、
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
四川正宗鱼香茄子的做法
引言：很多人都比较喜欢吃鱼香茄子，我们知道鱼香茄子是一道常见的川菜，所以在家庭里我们要想做这道菜，它具体的做法是什么样子的呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、鱼香茄子的具体做法
我们知道鱼香茄子也属于我们八大菜系中的一个主要的菜系它叫做川菜，而且它的主要材料也是比较简单，就是我们的茄子通过一些辅料把它炒的比较好吃，所以这道菜吃起来非常的鲜美，也是比较辣的，我们知道茄子里面的营养价值也是比较丰富的，通过这样的一些做法会让他色香味俱全。如果我们想做比较好吃的鱼香茄子，首先我们要准备一些茄子，而且我们要准备长茄子是紫皮的，这样做起来比较好吃。接下来我们再准备一些辅料，这个时候需要的辅料有葱姜蒜，通过这样的一些方法你会发现吃起来比较香，而且我们要准备一些配料。
二、做一些美食
这个时候配料有醋，酱油，番茄酱以及蚝油，五香粉和我们的淀粉，很多人是比较喜欢吃豆瓣酱的，放一些豆瓣酱，干辣椒就可以了。我们知道他的口味是有鱼香味，所以人们会叫他鱼香茄子主要是通过好的方法把它烹制好，一般需要10分钟左右，我们就能做到这样比较好的饭菜，而且它是有一定难度的，所以我们在平时的时候要掌握正确的方法。第1步就是将我们的茄子焯一下水，而且放一些盐它不会变色，接下来起锅烧油，把茄子放入锅中炒是金黄。然后我们可以通过这样的方法交一些调料，放入锅中加入适量的水大火煮开，然后小火收汁，这样的菜做起来是比较美味的。平时的时候人们都可以在家尝试一下。
食品
茄子300克
20克红辣椒
15克大蒜
10克葱
一大勺酱油
一点淀粉
两汤匙醋
一汤匙酱油
糖15克
两汤匙清水
方法/步骤
茄子洗净，切段。将水加入容器中，与白醋混合均匀，将茄子条浸泡在其中5-10分钟。将洋葱、大蒜和红辣椒切成圈。
茄子沥干水分，加入少许淀粉拌匀。
醋2勺，酱油1勺，糖15克，水2勺，淀粉少许。拌鱼味酱。
锅里放适量油，七成热，将茄子煎至变黄。
锅底留油，爆香葱、蒜、红辣椒，然后加入酱油中，低温油炸得红油。
倒入炒好的茄子，翻炒几下，加入鱼露，出锅取汁。
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