白灼鸡其实就是白斩鸡,用广东话来讲大都讲白灼。 白灼鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,可谓百吃不厌! 用开水将鸡煮至熟,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
1清远鸡拔去细毛,挖去内脏,洗净。
2取出高压锅洗净,放入内脏压底,再放入整鸡。
3加入适量清水,大火烧开。
4转中小火慢煮。
5每隔大约5分钟翻身一次。
65分钟后再翻另一面。
7翻至四面完成,鸡腿部分朝下再煮5分钟,适量下盐提味。
8捞起晾凉准备斩件。
9准备醮汁:蒜蓉拍扁切碎,倒入适量生抽,再倒入香麻油。
10鸡肉斩件摆盘即可开吃。
小窍门:
1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底,可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。
2、视鸡的大小自行掌握时间,不可太熟也不可过生,太熟了肉质变柴,太生了带血吃了不好,鸡腿骨略带血丝为宜,肉一定要熟。我这只鸡大小适中,煮25分钟刚刚好,皮滑肉嫩的。
3、这种煮法属于懒人煮法,也是最原始的。
鸡胸肉的做法
10~15分钟即可。
若煮的时间太长,可能会降低食用口感。
鸡胸肉不仅低脂高蛋白,而且含有大量的铁元素,铁元素的缺乏容易引起新陈代谢的降低。不论是增肌还是减脂,鸡胸肉都能成为健身路上的忠实伴侣。
鸡胸肉做法如下:
1、鸡胸肉切片,倒入两勺料酒,两勺生抽一勺蚝油抓匀腌制15分钟。
2、调个酱汁:碗中放入小米辣,线椒圈,白芝麻,辣椒粉淋入热油,加入两勺生抽,一勺陈醋,一勺蚝油,一勺白糖搅匀。
3、起锅热油放入鸡胸肉煎至两面金黄盛出撒上香菜,倒入调好的酱汁拌匀即可。
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