一、双椒炒鸡枞菌
材料：青花椒各1个、鸡枞菌200克、蒜头2瓣、食盐、食用油各适量。
做法：
1、把鸡枞菌用清水洗净，撕开成小块，放入沸水中焯汤一下，捞起沥干水分备用。
2、青红辣椒洗净，去掉里面的籽，切成细条状；蒜头洗净，剁成碎末。
3、炒锅加油，烧热以后放入蒜末爆炒出香味，加入青花椒一起翻炒，
4、炒出香味以后，放入鸡枞菌，翻炒至红椒、青椒及鸡枞菌熟透时，放盐调味，即可出锅。
二、鸡枞菌鸡汤
材料：新鲜鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。
做法：
1、把鸡枞菌用清水浸泡好，撕开成小条状备用。
2、鸡胸肉放入沸水中稍微的煮一下，捞出，也撕开成小条备用。
3、烧开鸡汤，加入适量的清水，放入鸡肉丝、鸡枞菌、姜丝，大火煮开。
4、文火急性煮15分钟时间，即可加盐、胡椒粉调味。
5、吃的时候，撒上红葱酥、香菜末、葱末即可。
三、鸡枞菌豆腐汤
材料：新鲜鸡枞菌200克、豆腐200克、大葱3克、植物油和食盐各适量。
做法：
1、首先把鸡枞菌放入清水中浸泡洗净，沥干水分以后，撕开成小片；豆腐切成小块。
2、锅烧热，放入食用油，放入鸡枞菌，加入适量的蒜末翻炒，炒热以后加入适量的清水煮开。
3、煮5分钟时间以后，放入豆腐，再次煮沸以后加入葱末，酱油，食盐等即可关火开吃。
四、青椒火腿肠炒鸡枞菌
材料：鸡枞菌250克、火腿肠100克、青椒1个、蒜头2瓣、食盐、胡椒粉、食用油。
做法：
1、火腿肠洗净，切成薄片；鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水锅内焯汤一下，捞出沥干水分备用。
2、青椒洗净，去籽，切成细条；蒜头洗净，剁成碎末状；
3、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散发出香味后，加入鸡枞菌同炒。
4、炒至青椒、鸡枞菌有八成熟的时候，加入火腿肠一起翻炒一下，加入适量的食盐、胡椒粉调味即可出锅。
五、鸡枞菌炒香干
材料：鸡枞菌200克、香干150克、蒜头2瓣、食盐、食用油、酱油、鸡精各适量。
做法：
1、鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水锅内焯汤一下，捞起沥干水分备用。
2、香干洗净，切成细条状；蒜头洗净，剁成碎末；
3、起锅烧热，加入适量的食用油，7成热以后放入蒜末爆炒出香味，加入鸡枞菌一起翻炒。
4、炒至鸡枞菌有8成熟的时候，加入香干急性翻炒2分钟时间，加入适量的鸡精、食盐、酱油调味即可出锅。
六、鸡丝炒鸡枞菌
材料：新鲜鸡枞菌200克、嫩鸡肉100克、鸡蛋清、食盐、食用油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
做法：
1、首先把鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼汤一下，捞起沥干水分备用。
2、嫩鸡肉洗净，切成细丝，再次沥干水分以后放入碗内，加入适量的食盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清一起搅拌均匀。
3、起锅放油烧热，加入鸡枞菌翻炒，等到翻炒出香味以后，加入适量的食盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。
4、之后加入鸡丝，淋上适量的食用油，炒至鸡丝、鸡枞菌都熟透以后，即可出锅。
鸡枞菌怎样炒好吃
爆炒鸡菌的做法
用料：鸡纵菌13朵、青椒5个、蒜5瓣、盐适量、油少许、生抽适量
1、首先将鸡菌洗净，用刀切成小丁，放在一旁备用。
2、然后把蒜头洗干净，用刀切成瓣，放在一旁备用。
3、再把青椒洗干净，用刀切成碎粒，放在一旁备用。
4、将油烧热，稍微冷却，放入切好的鸡纵菌，翻炒2分钟左右。
5、再加入切好的蒜片，继续翻炒1-2分钟即可。
6、最后加入青椒碎，继续翻炒1-2分钟左右。
7、根据口味撒入适量的盐和生抽，翻炒均匀，便可出锅。
清炒鸡枞菌的做法？
三丝鸡枞菌鸡枞菌200克,青椒、红椒各30克。盐4克,味精3克,精制油30克,姜、蒜片少许。色泽鲜明,口感清淡。做法1、将鸡枞菌摘洗干净,与青椒、红椒切成丝备用。2、锅内放水煮沸,加少许盐、油,倒目录鸡菌飞一下水,捞出沥于水分。3、炒锅置旺火上,放入精制油烧热放入姜、蒜片炒香,倒入原料,加盐、味精速炒一会即可出锅。
油鸡枞是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜,它是把新鲜的鸡菌洗干净后手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡里面的水分榨干之后就制作完成了,油鸡枞还可以用来出调味料,口感干香有嚼头,连里面的带有一种奇香。
酱
油鸡枞菌
鸡枞菌
辅料
盐2克
酱油3克
黄酒6克
姜适量
干淀粉3克
食用油适量
步骤1
买回来的新鲜鸡枞菌清水洗净
步骤2
开水焯烫1分钟捞出
步骤3
我买的鸡枞菌个头比较小，而且是都没有开伞的，为了更容易入味，焯烫好的鸡枞菌纵向手撕成两半
步骤4
青红椒和姜都切丝
步骤5
猪瘦肉切丝，加盐、黄酒、和又伊鲜酱油抓拌均匀
步骤6
抓拌均匀后加入干淀粉继续抓拌均匀
步骤7
最后加入少许油拌均匀，加了油之后炒的时候不会粘锅，肉丝之间也不会相互粘连
步骤8
锅烧热后加适量油，炒香姜末
步骤9
倒入肉丝煸炒至变色
步骤10
倒入鸡枞菌
步骤11
翻炒大约半分
步骤12
放入青红椒丝
步骤13
加入盐
步骤14
稍微翻炒至青红椒断生即可出锅
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