一、传统泡椒凤爪
{材料}鸡爪500g，西芹150g，姜、野山椒各100g，干红辣椒50g，盐、味精、白糖、江米酒、花椒、八角、茴香。
{做法}鸡爪剪掉指甲，掌心有茧子的去掉，清洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分。姜洗净切薄片，西芹洗净切菱形块。红辣椒、花椒、八角、茴香用料包装好。锅中适量清水，放入香料包煮沸。加盐、味精、白糖、江米酒、放入凤爪、姜片、西芹煮熟。煮熟之后捞出，冲洗掉表面胶质，放到泡椒中（要加点泡椒水，没有就加点凉开水）泡好冷藏即可。
二、柠檬泡椒凤爪
{材料}凤爪、柠檬、盐、花椒、泡椒。
{做法}凤爪去掉之间洗干净，锅中加水下凤爪、花椒，煮熟捞出，冷水冲洗。柠檬用盐搓洗干净切片，泡椒和泡椒水、盐装到容器内，加入冲凉的凤爪和切好的柠檬，密封好冷藏一夜就可以食用了。喜欢酸辣口感的不能错过了，柠檬不光酸，还有柠檬特有的香味。
三、泰式酸辣泡椒凤爪
{材料}凤爪，洋葱，盐，八角，香叶、花椒、泡椒、泰式酸辣酱，薄荷叶，姜、糖，柠檬。
{做法}将香叶、八角、姜、花椒装入调料包，锅内加水，加料包和处理干净的凤爪，适量盐。凤爪煮熟捞出，冷水冲凉。凤爪装入盆中切好的洋葱丝，泡椒，泰式酸辣酱，糖、柠檬切片或者直接挤出汁。搅拌均匀装入密封容器冷藏。
泡爪的家常做法
泡爪的制作方法和配料步骤如下：
食材明细：主料鸡爪，辅料泡椒一袋、姜适量、香叶适量、花椒适量、配料盐适量、鸡精适量、料酒适量、糟卤适量、白醋适量、糖。
1、市场买回来的冻鸡爪，化冻洗净，剪去指甲，一个鸡爪剁成3下，也有鸡爪是没有后面一节的，那就剁成两半就可以了。
2、锅里放水，加入姜，盐少量，花椒，八角，香叶一到两片，糟卤，料酒。在放入鸡爪打开火烧，烧开后在煮个5至10分钟，喜欢皮脆一点的就少煮一会，喜欢软一点的就多煮一会，鸡爪是很容易熟的。
3、煮好的鸡爪捞出放在一个容器中，开自来水冲洗过凉，在用凉水泡1至2个小时，不怕浪费水的可以一直保持水开着冲洗，这个过程可以去除油和胶质，这样处理以后鸡爪颜色和口感上都会很好。
4、菜市买来的泡椒，又叫小米辣。取一个大碗放入泡椒，花椒，盐白醋，糖少量，鸡精，凉开水拌匀，还有泡椒水也倒进去。
5、把泡好的鸡爪放入大碗里，水要可以全部淹过鸡爪就可以了，放进冰箱第二天就可以吃了。
鸡爪
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。
一、配料：鸡爪500克、泡椒100克、姜5片、花椒3克、八角3克、柠檬1个、盐1勺、糖2勺、醋2勺、料酒0.5勺、味精0.2匙。
二、制作方法：
1、鸡爪剪去指，切成小块，然后清洗干净备用，如图所示。
2、起锅倒水烧开，水开后把鸡爪放进去焯一下水，如图所示。
3、把焯过水的鸡爪捞出来清洗干净，如图所示。
4、姜洗净切片，然后把姜片、八角、花椒一起放入调味盒中，如图所示。
5、锅中倒入适量的清水，放入鸡爪、调味盒、料酒，开火煮至鸡爪熟透而不软烂，如图所示。
6、把煮熟的鸡爪捞出来，清洗干净，然后放到冷水中浸泡30分钟，如图所示。
7、把泡椒和泡椒水一起倒入大盆中，如图所示。
8、鸡爪捞出来沥干水分，放到大盆里，然后盖上保鲜膜，再放到冰箱里冷藏24小时，如图所示。
9、24小时后即可取出食用，如图所示。
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