原料:
主料:花蛤2斤
配菜:大白菜、青瓜或鸭血、木耳等均可
调味料:姜、葱花、蒜、豆瓣辣酱、盐、鸡精、芝麻、花椒粒、干红辣椒(泡椒最好)各适量。
做法:
1、将花蛤洗净(小窍门:把花蛤放在一个容器里,放点水,用另一大小的容器倒过来扣住,用适当的力度轻摇5秒,这样来回洗5次左右,包你花蛤吃不到沙而且超干净);
2、姜、蒜切片;
3、在锅中倒少许油,将配菜炒到断生,盛出放到装花蛤的大容器里
4、在锅中倒少许油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油,再放入姜蒜,然后倒500克开水,加少许盐、鸡精(按个人口味)
5、水开后倒入花蛤(需边翻动花蛤),待花蛤嘴开后立刻盛出(连同汤一起倒出),放到装配菜的容器中,再往上撒点葱花、芝麻(增香);
6、锅中倒入适量的油,油烧至7成熟左右,倒入泡椒(干红辣椒)与花椒粒,炒出香味(颜色呈暗红色),后倒至花蛤上;
7、鲜美的水煮花蛤就可以上桌了呢,是不是美味十足呢!
大文蛤的做法水煮
花蛤可是我家吃的最多的美食之一,首先是价格实惠,在超市买的,特价时4元一斤,在市场上买,是6元一斤,而且花蛤都很新鲜,白嫩嫩的肉,刚触碰到水,就能有不少花蛤喷出水柱来。
其次就是价格起来特别简单,不同于做鱼、加工龙虾。花蛤买回家就是浸泡待吐沙,然后或煮或炒或烘烤,用时短,味道鲜美,是相当棒的下酒菜。
花蛤做起来简单,烹制方式也是多种多样的,这里就和您分享一些特别家常美味的做法:
一、酒煮花蛤
听着就蛮有情怀的,花蛤的鲜美淹没在米酒的醇香中,酒香又渗透进蛤肉中。味道比爆炒更清新,是特别适合夏天的味道。
需要准备:花蛤500克葱段姜片适量;香葱3根;蒜3瓣;小米椒4个米酒3大勺;食用油1小勺;盐适量
做法:
1、花蛤在盐水中浸泡1小时,使其吐沙,接着用小刷子刷净。
2、新鲜肥美的贝类,最鲜的做法就是酒煮,白酒、梅酒、葡萄酒、米酒,都可以用来煮,我是用3大勺的米酒来煮,口感甘甜。
3、坐热油锅,放1小勺的食用油,爆香葱段姜片和辣椒。
4、倒入花蛤,快火翻炒一下,煮2分钟。
5、倒入米酒,加盖煮2分钟,不用放盐,因为花蛤本身就有咸味。这期间花蛤会陆续开壳,酒香蒸发中就渗入其中。
撒上香葱末,这道美食就出锅了,得直接下手,吸着吃花蛤肉,用舌尖勾入。浓郁酒香,渐渐还有点小醉人。
二、丝瓜花蛤汤
夏季里,应时而食,除了苦瓜清热去火的效果好之外,丝瓜也是特别适合盛夏食用的食材,具有清热化痰、凉血解毒、通经络的功效。说的简单些,心烦气躁、身热痰多,这种夏季里的普遍情况,食用丝瓜,可以有很好的缓解。
花蛤肉质鲜美,高蛋白低热量,搭配丝瓜,是盛夏里消暑养生的好汤品。
花蛤的做法非常多,小编经常吃的花蛤做法有爆炒花蛤、花蛤蒸蛋、清水煮花蛤和花蛤汤等等,花蛤的这几种做法都非常简单,我们在家里就能够自己制作,其中清水煮花蛤的做法是最为简单的,而且能够保留下花蛤的原汁原味,那么清水煮花蛤要煮几分钟呢,是用开水煮还是冷水煮更好呢?
一、煮花蛤是开水还是冷水
热水。因为蛤蜊很容易熟,冷水煮会使烹饪时间延长,蛤蜊会老。水烧开了把蛤蜊放进去,一会就熟了,感觉这样比较嫩,冷水煮的话一直要到水烧开,时间挺长的,感觉蛤蜊的肉就不嫩了,建议热水。其实蛤蜊炒着吃更好吃,全部开口就熟了。如果要喝蛤蜊汤,开口后加开水。一滚就关火。这样最好吃的。
二、水煮花蛤的做法步骤
1、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块。
2、花蛤吐净泥沙后清洗干净。
3、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒。
4、炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜。
5、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入花椒及干红辣椒炒出香味。
7、加入适量水,加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐。
8、加入木耳和魔芋丝,大火开锅后煮2分钟。
9、加入丝瓜煮至丝瓜变软。
10、加入花蛤。
11、待煮至花蛤开口马上关火。
12、出锅之前撒香菜。
三、清水煮花蛤煮几分钟
蛤蜊煮之前最好先用海水泡一会(谁千万别太多,目的是让它们吐沙,还有就是千万别用盐兑水充当海水,马上呛死),如果没有海水,那么就不用吐了,多洗两遍就行,洗的时候要颠,这样里边的泥蛤蜊就会颠碎,再用水洗净就行。煮的时候水别放太多,刚好没过来就行,大火煮,等看到最顶层张开一半数量的时候马上关火,余温就能催熟。所以说清水煮花蛤不是看煮几分钟,而是看什么时候花蛤开口
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