花菇怎么做好吃,教你做几道简单的菜肴
一、大蒜炒大花菇
食材准备:大蒜,大花菇,盐,白糖,味精,食用油。
制作步骤:
1.将新鲜的大花菇先放在清水当中浸泡,然后用清水将大花菇冲洗干净,改刀切成片放在一旁备用。
2.新鲜的大蒜苗冲洗干净,然后切成段放在一旁备用。
3.锅中倒入食用油,油热之后将新鲜的大蒜段放入到油锅当中开始翻炒,翻炒出香气之后将切好片的大花菇倒入锅中一同翻炒。
4.翻炒几下之后在里面加入一些盐调味,然后适量的加入水,盖上锅盖煮十分钟左右。
5.当花菇和大蒜叶都煮烂的时候,在里面加入适量的白糖和味精调味即可出锅,好吃的大蒜炒大花菇就做好了。
二、大花菇炒肉片
食材准备:大花菇,五花肉,盐,白糖,味精,料酒,食用油,葱姜蒜。
制作步骤:
1.新鲜的大花菇先用清水冲泡,然后洗干净切成片放在一旁备用。
2.新鲜的五花肉冲洗干净之后先切成块,然后改刀切成片放在一旁备用。
3.锅中倒入食用油,油热之后放入葱姜蒜,然后将五花肉片倒入锅中翻炒,翻炒的时候可以加入一些料酒去腥,翻炒之后将它盛出放在一旁备用
4.锅中继续倒入一些食用油,然后将切好片的大花菇放入到锅中翻炒,可以适当的加入一些盐,然后将炒好的五花肉片倒入锅中一同继续翻炒。
5.根据口味适当的二次加盐,并适当的加入一些水,盖上锅盖煮十分钟到15分钟,让花菇和肉片都能完全煮熟。
6.出锅之前加入一些白糖调味,加入少许的味精搅拌均匀即可出锅。
三、凉拌大花菇
食材准备:大花菇,盐,白糖,味精,酱油,醋,蒜泥,麻油。
制作步骤:
1.将新鲜的大花菇洗净,然后切成片放在一旁备用。
2.准备一锅清水将大花菇倒入水中煮熟,然后捞出控水摆盘。
3.另一只碗里面倒入盐,白糖,味精,酱油,醋,麻油,蒜泥混合成酱汁,然后淋在花菇片上面搅拌均匀即可食用。
油焖皇子菇怎么做?
食材
主料
房县小花菇
300g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
料酒
适量
老抽
适量
清水
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
葱段
适量
五花肉
适量
姜
适量
步骤
1.新鲜的小花菇,没有买那种晒干的,喜欢吃这种新鲜的呢!
2.把根处理干净,我用小剪刀剪的,也不会浪费。
3.用清水将花菇洗净,用清水泡着,将花菇的香味泡在水中,一会有用处。
4.五花肉选一小块,不要太肥的,因为家里人高血压,所以我选了一块肥肉少的!
5.切成厚度在0.5厘米左右的样子放在盘中备用
6.将葱、干辣椒切成段,姜切成片,桂皮和花椒也准备好。
7.锅洗净后,加入植物油小火烧热。
8.先把花椒放进去,炸出香味,然后用锅铲把花椒铲出去。
9.将葱段,干辣椒段,姜片,桂皮一起放入花椒油中爆出香气,这一步骤用小火即可!
10.改用大火将五花肉放到锅中煸炒,煸炒至变色。
11.当肉香出来后,就把小花菇放进去和五花肉一起翻炒。
12.将刚刚泡小花菇的水倒进来,也可以用高汤。
13.等开锅后加入适量的老抽,这是为了上色,不然肉片是白色,很难看的。
14.加些蚝油来提鲜味。
15.加入适量的盐,由于家里人血压高,所以我加的比较少。
16.将调料都翻炒均匀。
17.加入些料酒可以除掉五花肉的腥膻味,增加菜肴的香气。
18.最后大火收汁,即可出锅
哪些是特色闽菜,菜名,用料和味道?
油焖皇子菇
材料
1:皇子菇一包400克,洗净沥水备用。
2:万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油1大匙,水4大匙,糖1大匙,盐1/6茶匙。
3:橄榄油1.5大匙,香油1茶匙,鸡粉1/4茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 1茶匙=5毫升=1 1杯=240毫升。
做法
皇子菇滚刀切小块,不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油1.5大匙,油热放放入皇子菇,煎炒至外表微黄。
调大中火,依次放入调料2,煮滚。调中火盖盖焖煮3-4分钟,然后调大中火,收汁,最后放入鸡精和香油,兜匀出锅。
油焖鲜蘑
口味
鲜美
主要食材
鲜蘑
油焖鲜蘑
鲜蘑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道特别鲜美。
制作材料
主料:鲜蘑100克。
制作方法
1、将鲜蘑放入盆中,用清水冲洗数遍。
2、汤锅上火,注入香油烧热,放入葱姜煽炒一下,随即放入料酒、精盐、清汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,整齐地码在圆盘中,构成圆的造型,上面放上用燕窝做成的
制作要诀
1、勿买过分成熟的鲜蘑,7—8成熟最好。
2、在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,
食疗作用
鲜蘑能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。鲜蘑里有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃鲜蘑对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃鲜蘑能起到防癌作用,癌症患者多吃鲜蘑能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃鲜蘑,有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。
有机鲜香菇怎么做才最有营养?
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味,重鲜香。
以佛跳墙为例做法如下:
准备材料:猪肚、干牛蹄筋、干鲍鱼、小花菇
1、干牛蹄筋清洗干净,直饮水泡发两天,期间勤换水。
2、干鲍鱼清洗干净,直饮水泡发,改花刀。
3、鸡胗清洗干净,飞水后,切片备用。
4、猪肚清洗干净后,飞水,切片备用。
5、干海参,清洗干净,去内脏,料酒泡发一天。
6、房县小花菇,清洗干净后直饮水泡发七小时后,焯水一分钟,备用。
7、将食材码去坛子中,放入清洗干净飞水的大海虾,清洗干净去皮的香螺,泡发好的鱼胶。
8、猪脊骨,三黄鸡清洗干净,飞水后入砂锅熬高汤五小时(十小时以上效果更佳!!!)
9、所有食材入坛子后加入适量黄酒,泡软的荷叶封口后,用保鲜膜再密封一次,隔水蒸四小时左右,加入适量得盐调味(可不加,凭个人口味),等待惊艳全场的汤汁和口感。
10、佛跳墙成品图。
菇,肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特,不仅营养丰富,而且是一种药食同源的食物,深受人们的喜爱。
香菇,是鲜得好还是干得好?
为了方便储藏和运输,通常还会把新鲜香菇经过烤制等处理,制作成干香菇。
那么,新鲜的和干的香菇,哪种更好?
从营养成分上来说:
在同等质量的条件下,新鲜香菇和干香菇,各种营养素的含量相差不大。
从风味上来说:
这两种香菇各有优势:
新鲜香菇,口感鲜嫩,适合炒、涮,干香菇,更为鲜香,适合炖、煮。
干香菇之所以会更鲜,是因为香菇含有的鸟苷酸盐(香菇鲜味的主要来源),在不断干燥的过程中会越变越多。
总结来说,新鲜香菇和干香菇没有谁优谁劣的区别,想要炒、涮,新鲜香菇会更合适;想要炖、煮,那么干香菇的优势就会明显些。
最后,附赠一个快速泡发干香菇的方法:
材料:一个带盖子的碗,适量温水,面粉、白糖各一勺。
做法:①香菇放进碗里,加温水没过香菇;②加入面粉、白糖各一勺;③盖上盖子,快速上下摇晃2~3分钟即可。
香菇对于素食者也是最营养的食材之一, 它脂肪含量很低,优质蛋白含量很高,吃着完全没压力还特别鲜美。
几颗青菜,加几片香菇,最后再撒一把盐,自然就是最好的味道。搭配着青菜的香菇鲜香有嚼劲,口感堪比肉食,在营养方面也丝毫不逊色。
十堰房县地处鄂西北深山腹地,位于秦岭和大巴山过渡地带,绵延不断的山林中,孕育着无数美味的食材。这里也刚好处在被专家誉为耳菇生产的“黄金线”上,是全国闻名的“耳菇之乡”。
房县的香菇种类众多,其中“房县小花菇”的美名如雷贯耳,2014年在《舌尖上的中国》中的亮相,奠定了它的“江湖地位”。
房县小花菇不同于一般超市的袋料香菇,它只在椴木上生长,所以又有椴木小花菇之称。
椴木生长,也意味着付出超常的辛劳和耐心的等待。
房县区域内44%以上是山区。高海拔与低温环境,让花菇的生长速度变得极慢,但肉质更肥厚,强烈的昼夜温差导致伞盖龟裂开花,8个多月才能采收。这千锤百炼生长出的花菇,才算上品。
房县小花菇外形圆整、肉厚、爆花色白、龟裂纹深、柄短、口感爽滑细嫩、香味浓郁,含有丰富的蛋白质、维生素、多种氨基酸、微量元素等有益物质。
小花菇有上千年的历史,在隋唐时期,曾被唐中宗李显钦点为被“皇室贡品”,享誉京都。如今,它成为中国地理标志产品,以“色泽好、外观美、清香滑腻、质地纯正、营养丰富”闻名于世,远销海内外。深受食客喜爱。
房县香菇是大自然催生出的一种珍贵的食材,但新鲜的花菇保存不易,每年春季(1-3月)、冬季(11-12月),房县人民将花菇采收回来,先借助阳光和风,让肥美的鲜花菇慢慢散失水分。再用炭火烘烤,提取出它的香味。没想到这样的风干方式,意外的激发了小花菇的香味。
直接闻干菇,就有一股沉郁的浓香,泡发后,连沾了水的手指都带有淡淡的香气。用来做汤、清炒、烧菜,都无比鲜嫩弹牙,浓香下饭。有种在吃鲍鱼的感觉。
故而,房县花菇也有“天然味精”、“菌中之星”等美誉。
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