吊烧鸡的制作方法
简介此菜特点为皮脆肉嫩，味道鲜美，以色泽朱红为上选。特别是把滚油不断淋于鸡身的过程中，不能苟且，否则烧鸡不是太熟便是太生，鸡皮也未必做到脆嫩，最糟时还会弄破鸡皮，而影响外观。
材料
光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。
做法
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。
小诀窍
(1)在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油。
(2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟，再做淋油
吊烧鸡是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。做法：把清远鸡、蒜、葱、姜等淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可。
吊烧鸡怎么做，吊烧鸡制作流程，学吊烧鸡？
广式吊烧鸡的做法
原料：宰杀好的三黄鸡一只（2斤左右）
调料：生姜适量、干葱头适量、十三香6克、沙姜粉5克、盐30克
制作流程：
1、鸡清洗干净，切去鸡爪，晾干水分备用。
2、生姜和干葱头切成姜米和葱末，放入沙姜粉5克、十三香6克、30克盐搅拌均匀。
3、鸡晾干水分之后把以上调料把鸡的内外充分涂抹4分钟，然后用保鲜膜密封，放冰箱冷藏腌制5个小时。
4、腌制5个小时后用清水清洗掉鸡的腌料，防止鸡在烤制时发苦。
5、准备麦芽糖30克、白醋100克、大红浙醋30克，然后把调料搅拌均匀。
6、烧一锅热水，大概90°，然后用热水浇淋鸡皮，让鸡皮充分受热缩紧，淋完热水之后再淋上麦芽糖水，让鸡皮充分裹上麦芽糖，再用风扇吹干鸡的表皮备用。
7、然后将风干的鸡放入230摄氏度的烤炉中烤5分钟，然后把温度调到190℃再烤25分钟左右，鸡皮枣红色即可。这样一道广式吊烧鸡就制作完成了。
主料：一只童子鸡
辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。
调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。
制作方法：
1、把童子鸡宰杀，血放净。趁着鸡身还是温的时候，把鸡放入60～70℃的热水内烫5 —10分钟左右，取出将毛煺尽，使鸡洁净白亮，美观
2、接着斩去鸡爪，在鸡脖子的上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物
3、把清洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中间切断，并用手压折
4、用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅
7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
二：香菇烧鸡
主料：一只鸡
材料：香菇、老抽、葱、姜、蒜、料酒、醋。
1、先将锅烧热，接着往锅内加入少许油，放姜、葱煸香
2、再加入切好的鸡块煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少许，加水过主料。
3、用大火煮约5-6分钟后，小火炖鸡肉酥后收汁。
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