腌制黄瓜方法有好多种,但既要能保证黄瓜的营养不流失、又要达到黄瓜美味可口,所对于腌制的每个细节都要有严格的要求。为了让大家吃上可口的腌制黄瓜,让我们共同探讨一下腌制黄瓜的好的方法吧。需要注意的是腌制黄瓜时最好选七八月份的黄瓜,这时正处于盛夏,黄瓜的口感是一年中最佳的时候。材料:黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。1、黄瓜洗净晾干水份,切成大小均匀的长条。2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中,撒上盐压拌均匀,压上重物尽可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。5、干净的锅中倒入酱油、白糖,待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀,加白酒、味精。7、锅中放油大火烧开后加花椒少许,炸出香味关火,待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。温馨提示:1、整个过程所接触容器一定要干净,无水无油。2、黄瓜大小、形状无要求,一定不要有坏的。3、黄瓜洗净后一定要晾干水份后再切。4、糖可以依据个人口味适量增减,这个比例对不喜欢甜食的我们来说还是有点儿甜。味精依据个人口味可放可不放,白酒一定要放,很出味的。5、喜欢吃辣的可以加放辣椒,酱汤可以多次利用,黄瓜吃过之后只需再加入上面步骤4中的黄瓜即可。6、以后食用从容器里取黄瓜时,一定要用干净无水无油的碗筷。
10道美味黄瓜的做法
主料
黄瓜500克
青辣椒15克
生姜适量
大蒜适量
辅料
红辣椒2个
白酒15克
味精适量
熟豆油适量
白糖适量
酱油适量
盐30克
十样菜的做法
1.
黄瓜洗净,竖切四份、再横切成小段
2.
锅中放适量水,烧开
3.
黄瓜分次下开水烫,至水再次烧开即刻捞出沥干水分。每次下锅的黄瓜不要多~
4.
烫好的黄瓜,冷却一会儿,挤出黄瓜里的水分(玻璃碗用热开水冲烫两遍)
5.
青辣椒、干辣椒、生姜和大蒜清洗干净后,放热开水里清洗两遍,以确保没有生水沾在上面。青、红辣椒、生姜切丝,大蒜切片,待用(用到的小碟子,用热开水冲烫两遍)
6.
酱油煮开,冷凉待用
7.
除酱油外,食盐、白糖、白酒、豆油、味精等,以及步骤5中的所有材料加入到黄瓜中
8.
冷却好的酱油倒进步骤7中的玻璃碗里
9.
材料齐活!
10.
材料齐活!
11.
所有材料放在一起后,调拌均匀,密封保存,两小时后即可食用。吃多少盛多少,剩余的继续密封保存。
烹饪技巧
1、用到的餐具,必须经过热开水冲烫,以防掺进生水。
2、所有食料,也都用热开水清洗~
3、一定要确保整个过程,都不要有生水掺进去!
淹十味黄瓜的做法
无论是腌黄瓜拍黄瓜还是拌黄瓜,都可以成为夏日饭桌上不可缺少的一道开胃家常,下面是我整理的10种黄瓜的做法,让你的夏日餐桌可以变着花样吃黄瓜。
1.拍黄瓜的做法
食材:黄瓜 1根、蒜 2瓣、食盐 13茶匙、白糖 12茶匙、米醋 1茶匙、芝麻油 少许。
做法:
1.黄瓜洗净,用工具随意刮去一些皮。
2.用刀拍扁它,同时也将蒜粒拍碎。
3.黄瓜切成段放碗里,放入蒜、盐、白糖、米醋,2-3滴芝麻油,混合均匀,即可。
2.五味黄瓜条 的做法
食材: 黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许。
做法:
1.黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分。
2.添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝。
3.起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀。
3.剁椒拌黄瓜 的做法
食材: 黄瓜 1条、蒜 3瓣、剁椒酱 2汤匙、生抽 12汤匙、醋 1汤匙、葱白 2克、植物油 适量。
做法:
1.材料准备好,蒜头切末,黄瓜拍碎。
2.将剁椒酱、生抽、醋和白糖倒入黄瓜碗里,拌匀,锅里烧热油,爆香蒜蓉
3.酱爆好的蒜蓉油倒入黄瓜碗里,拌匀即可。
4.黄瓜拌油条 的做法
食材: 油条 1根、乳黄瓜 2根、虾米 1小把、蒜 3瓣、酱油 3小勺、陈醋 2小勺、香油 1小勺、白糖 少许。
做法:
1.油条撕成方便入口的小块儿,放进沙拉碗。
2.小黄瓜洗净,拍松,切成块儿。
3.黄瓜与油条混合。
4.大蒜压成泥,加入酱油、陈醋、香油和少许白糖,拌成蒜汁。
5.将蒜汁加入油条和黄瓜中,拌匀。
6.撒上几粒海米,装盘上桌即可。
5.黄瓜拌粉丝 的做法
食材: 粉丝 2小捆、黄瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、酱油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺。
做法:
1.干粉丝提前用清水泡发,洗净备用。
2.黄瓜洗净后,刨成细丝备用。
3.煮锅里倒入清水烧开,将粉丝放入锅里煮熟。
4.煮好的粉丝捞出,过凉白开。
5.姜、蒜洗净后,切末,切好的姜蒜,调入适量凉白开,浸泡几分钟。
6.再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,搅拌均匀。
7.粉丝沥干水分后,拌入黄瓜丝。
8.将调料淋入粉丝里,搅拌均匀。
6.黄瓜拌木耳 的做法
食材: 黑木耳 30克、黄瓜 1根、红尖椒 12个、蒜 2瓣、姜 2片、食盐 12茶匙、生抽 12汤匙、香醋 12汤匙、香油 12茶匙、橄榄油 12汤匙、白糖 12茶匙、鸡精 14茶匙。
做法:
1.黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发。
2.然后用手撕成小块。
3.烧开水,将木耳放入焯烫至水再次烧开,盛出过凉开水沥干待用。
4.红尖椒切颗粒,姜和蒜剁成末。
5.黄瓜表皮洗净削花刀皮,都去皮也可以的,我这样是为了养眼,然后切小块。
6.将所有材料放入碗中。
7.加入调料拌匀,装盘即可。
7.蓑衣黄瓜 的做法
食材: 黄瓜 2根、食盐 1小勺、酱油 半小勺、醋 半小勺、辣椒(红,尖,干) 3个、植物油 适量、白糖 1小勺、蒜 3瓣、花椒 15粒。
做法:
1.准备好所用食材,黄瓜清洗干净。
2.在黄瓜两边放2根筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀,切到筷子处即停。
3.切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完(要点是:第一次切~从头部切,第二次翻面切~从尾部开始切),依次将2根黄瓜切完。
4.取一碗,放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀,大蒜切末、辣椒切丝。
5.将黄瓜放在盘子里,倒入调料,然后铺上蒜末,花椒和辣椒丝。
6.锅中放少许油烧热,将油趁热浇在辣椒和蒜的上面,激出香味,此菜即成。
8.腌黄瓜 的做法
食材: 黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
做法:
1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀地接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
9.香脆黄瓜丁 的做法
食材: 黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3克、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
做法:
1.将黄瓜洗干净,横着切成1—1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
2.将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
3.放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的23或一半左右,用烤箱大约需要2个多小时,具体的还要根据实际情况自己掌握,天气好的时候可以用阳光晒更好。
4.将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了,吃起来很香很脆。
10.酱黄瓜 的做法
食材: 黄瓜 500g、生抽 100g、香醋 50g、糖 40g、凉开水 70g、盐 10g、姜 2片、老抽 5g。
做法:
1.准备所需材料。
2.将生抽、老抽,香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中,加盖煮至沸腾。
3.将洗净切段的黄瓜放进酱汁里,焯烫半分钟后关火捞出。
4.放在盘中彻底晾凉。
5.从新把腌料加盖煮开,再将黄瓜放进去焯烫半分钟,再次捞出彻底晾凉。再重复一遍这个过程,共焯烫3次。
6.将黄瓜和酱汁全凉透后,装进无水无油的干净瓶子里,再加入蒜瓣,密封好,放冰箱冷藏腌制两天以后即可。
主料黄瓜10斤辅料朝天椒适量调料食盐1斤酱油3袋味精适量姜适量蒜适量花椒少许白糖半斤白酒少许腌黄瓜的做法1.黄瓜十斤,切成如下模样2.切好后洒盐一斤,如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉次日早上七点杀过水的黄瓜6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成
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