1、食材:黑小麦面粉适量、发酵粉适量。
2、酵母先用小半碗温水醒开,记得是温水,用手指试试看,不烫手就对了跟体温差不多。
3、黑小麦面粉留下一大勺,可以后面揉面时防止粘手用,其余的开始用来和面。酵母水和270克水加入面粉中。
4、开始和面,将面粉和成光滑的面团,注意要三光哦,面光盆光手光。接着盖上盖子或者布等等都可以,只要能避免面团裸露在空气表面发干就行啦,然后就放一边让它发酵去。
5、大约一个半小时后,掀开盖子,会看到一个发酵到两倍大的面团,组织松软。
6、接下来重新揉面,就是把组织松软的面团再重新揉,将面团里面的空气排掉,这时开始留下的那些面粉就能派上用场了,直到把面团揉成开始发酵前的大小,里面没有空气就行啦!
7、接着分团整形。分团整形好上蒸笼码好,再次等待发酵10分钟左右,倒去热水中火蒸开,再大火蒸20分钟,关火等五分钟再掀开盖子,黑小麦面粉馒头做好了。
黑麦粉能直接做馒头吗 黑麦粉怎么做馒头
我来回答这个问题。与普通小麦相比,黑小麦很少见,纯黑麦面粉做的馒头也很少见。但其实做法和普通面粉差不多,只是馒头的味道和颜色不同。
黑麦面粉
与普通小麦相比,黑小麦富含钙、铁、锌、硒等微量元素,其中硒的含量是普通小麦的三倍以上。因为产量低,所以比较少见。去年,我偶然看到我的朋友用黑麦面粉做了饺子。看起来不怎么样,但是味道很好,味道也很粗糙。所以我也买了一些做馒头。
我买的黑麦面粉是全麦面粉,里面有一些细麦皮。做的时候没加其他面粉。我直接加了酵母粉和水,做成馒头。发酵后,我用锅蒸。因为是全麦,没有添加剂,非常适合节食者。
来分享一下纯黑麦面粉馒头的做法。
[使用的成分]
黑麦面粉500克清水酵母270克5克
[生产流程]
1.将面粉放入容器中,将酵母粉倒入称好的清水,中,静置2分钟,用筷子搅拌均匀,让酵母粉溶解。分次将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌均匀。不要一下子加水。每种面粉的吸水率都不一样。加入的水量应根据实际情况确定。
2.用面粉和水手工制作面团,盖上保鲜膜,让其成熟一个小时左右,视室内温度而定。当面团大一倍,内部有蜂窝时,就会发酵。
3.在案板上撒一点干面粉,把面团放在上面,轻轻排气成大小均匀的小面团。
4.因为全麦黑面面筋含量低,质地疏松,没必要揉得太硬。用手将面团揉成馒头形状,放入蒸笼中,使其变大1.5倍。
5.等待二次发酵。在蒸锅里开大火,烧开水15分钟,焖3分钟,开盖取出。
内部结构很软,吃起来有点粗糙,小麦味十足,很好吃。
生产技能总结
1.黑麦面粉面筋含量少,吸水性强,面团容易成型,但缺乏韧性。水量比普通面粉大。
2.发酵后不需要太用力揉捏太久,影响二次发酵。面团越松越好。
3.蒸馒头15分钟左右,全麦面粉不易熟。
总结
纯黑麦面粉馒头的制作方法已被分享。如果喜欢吃精致的东西,可以加点白面,增加馒头的韧性。喜欢的朋友可以试试。
全用黑麦做馒头行吗
1、黑麦粉是能直接做馒头的,虽然它不容易发面且口感也比用小麦粉制成的馒头差一些,但是营养成分会更加丰富,对身体有一定好处。 2、首先用温水将酵母粉融化,接着将酵母水倒进装好的黑麦面粉盆里面,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉面,将面头成光滑且干湿合适的状态,然后发酵2个小时,发好后继续揉至光滑,分成几份捏成馒头状放到蒸锅里面蒸制就可以了。
黑麦面馒头怎么做最正宗 黑麦面馒头的简单做法
可以的~
原料:
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。你要黑麦的就在面粉中加入黑麦粉!
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。
自己做的馒头,安全又放心,不会有什么添加剂,还可以适当添加一些粗粮,非常的健康。
黑麦面馒头
用料
普通面粉
250克
黑麦粉
50克
温水
150克
酵母
3克
黑麦馒头的做法
先用温水溶解酵母,再加入面粉和黑麦粉,揉成光滑的面团。放温暖湿润处发酵至2倍大。接着揉成长条状,用刀切成段
或者用手将面剂子揉成圆球。继续放在温暖湿润处,醒20-30分钟。
大火蒸12-15分钟,时间到后等2分钟再揭锅盖
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