糯米2000克,晚稻米350克,熟淀粉150克,白糖350克,花生油7500克(约耗350克)。
马耳的特色:
色泽金黄,形似麻花,外酥香,内嫩软甜润。
教您马耳怎么做,如何做马耳
1.将糯米、晚稻米磨成浆,倒入布袋压干水分。
2.熟淀粉和白糖混和搅拌均匀。
3.干浆掰散,取出300克,加少量水揉成粘面团,放入沸水锅中煮熟,捞在干浆里,加适量清水混揉成粘面团。然后,依次取出粘面团75克,搓成约13厘米长的圆形,中间稍按扁,抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状,形似马耳。
4.大锅置小火上,加花生油烧至四成热时,再将马耳形生坯下锅,炸至浮起油面时,用两把长柄铁勺不断翻动,待油温再升至七成热,炸至外皮呈金黄色时捞起,沥干油,装入大盘内,撤上熟淀粉糖,每块蘸匀后,排在另一个盘内,再撤上其余的熟淀粉糖即成。
马耳的制作要领:
油炸时不宜用旺火,以免焦煳。
图片没找到
抱歉
连江面粉马耳做法
油炸马耳的做法
准备食材:
面粉300克、酵母3克、白糖20克、糖粉、花生碎50克、玉米油20克、鸡蛋1个、温水140克
制作过程:
第一步:温水中加入酵母粉和白糖,搅拌均匀。
第二步:盆子里倒入面粉,打入一个鸡蛋,倒入玉米油,加入酵母水,揉成光滑的面团。
第三步:盖上保鲜膜醒发5小时至两倍大,面团分成三份。
第四步:把第一份面团放入盆子里,加入花生碎、糖粉揉匀。
第五步:剩下两份面团擀成条状,糖面团分成两份。分别铺在擀好的条状面团上并对折。
第六步:切成四厘米宽的小方块,再醒发25分钟。锅置小火上,倒入花生油烧至四成热时,再将面团小方块下锅,炸至浮起油面时,用筷子不断翻动。
第七步:待油温再升至七成热,炸至外皮呈金黄色时捞起,沥干油,装入大盘内。
制作马耳的小技巧:
1、 油炸时不宜用旺火,以免焦煳;要用筷子不停搅动,以免粘锅。
2、色泽暗淡,是炸老的缘故造成的。还有就是颜色浅白,通常是炸的时间不足。
3、面团一定要醒发,时间也要足够。
材料
普通面粉250克,水120克左右,土豆半个,红椒一个,胡萝卜半个,熟玉米粒30克,熟青豆30克,盐2克,生抽15ml
做法
1.将面粉,水,和盐倒入容器中
2.用筷子搅拌成雪花状
3.然后揉成硬的面团。越硬越好。醒30分钟
4.然后将面团擀成圆形
5.再将面团切成长条
6.然后切成小粒,在小粒上撒些面粉防粘
7.手上沾些面粉(这样做的目的是不容易粘),取一个放在寿司帘上搓成花形猫耳朵,如果直接在案板上搓,就是普通的猫耳朵
8.搓前和搓后的差别,顿时变大了不少
9.将水烧开,然后倒入猫耳朵,煮至八成熟
10.捞出沥干水份
11.胡萝卜和土豆切成小粒,泡水中备用
12.红椒切成小粒,熟玉米粒和熟青豆粒备用
13.锅中放油,油热后,倒入沥干的土豆粒和胡萝卜粒
14.炒熟后,倒入猫耳朵
15.然后再倒入青豆,红椒,和玉米粒
16.加入适量的生抽,翻炒均匀即可
以上就是关于福州马耳的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!