云腿月饼的做法不是很难，参考如下：
主料：面粉 (1杯)，水 (1/8杯 1大勺)，猪油 (3/8杯)，糖粉 (1大勺)，蜂蜜 (1大勺)
辅料：云腿馅 (200克)
厨具：打蛋器、电烤箱
分类：糕点 春季菜谱 烘焙 咸甜 烘焙 数小时 简单难度
步骤：
1、准备面团料
2、将1/8杯面粉和全部水倒入大碗
3、搅拌均匀
4、倒入猪油，糖粉和蜂蜜
5、用打蛋器搅拌
6、最后成奶油状
7、加入面粉
8、调制成软面团
9、分割成8份
10、取一个面剂，按成中间厚边缘薄的圆片
11、放入约25克的馅料
12、将面皮边缘向上收拢，包好
13、收口向下放入烤盘
14、逐个包完，排好
15、放入预热200度的烤箱，中层，下层再放一个加了水的烤盘，烤约30分钟左右
16、表面金黄出炉
小窍门：这里的皮馅比约为1:1，做出来的结果感觉皮没有卖的厚实，可能还是用3：2的比例会好一点。月饼就这么吃外壳比较干，放置过夜，回油以后更好吃。
云南月饼做法及配方
云腿月饼是以云南火腿为主要原料的咸甜口味月饼，是云南本土人民共同创造的特色月饼。 云腿月饼来历比较复杂，由云南本地多个地方的特色产品糅合而成，因此配料也颇具地方色彩。这一月饼的制作通常要用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。
中文名
云腿月饼
辅料
鸡蛋
主料
面粉、云腿
调料
猪油、黄油、糖、盐
简要介绍
云腿月饼
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的，以老字号"吉庆祥"，"桂美轩"生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。1981年，吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为全国优质产品。
食材介绍
材料
面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐
制作方法
1.制面皮：
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；
2.制馅料：
1）云腿切丁上锅蒸熟；
2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；
3.包月饼：
1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；
2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；
4.烤制：
烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。
中秋慢慢的就要到了，亲友团圆，饮茶赏月，月饼肯定是少不了的。在这玲琅满目的月饼里，云腿月饼你真的一定得准备上，超级超级好吃！！！第一口吃，舌尖会先尝到甜味，然后脂肪的香气就溢满整个口腔，跟着舌头尝到了火腿本身的咸，还有经过发酵的肉鲜味。咀嚼中，咸甜鲜香互相在嘴里碰撞融合，甚是奇妙啊~只要你一吃就绝对爱上！
对于不爱吃甜腻月饼的人来说，云腿月饼简直平衡得太好了。小小一个不涨胃，肉香和清香兼并，既满足口欲又十分雅致。色表皮金黄色泽诱人，形体型较小精致迷你，味闻之香气四溢，品之甜咸适中；唇齿留香，口口酥软，口口美味！
配方
糖粉35克 小苏打3克
泡打粉3克 蜂蜜20克
水75克 猪油160克 中粉325克
云腿馅500克 熟糕粉20克
此配方可做20个云腿月饼
制作步骤
1、云腿馅和熟糕粉（也可加20克熟白芝麻）混合均匀后，分成25克/个；
2、将小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混合并搅拌1-2分钟使其充分融化；
3、砌粉墙，中间倒入之前融化好的糖粉液，一点点的与中粉混合，成浆糊状；
4、加入软化的猪油（雪花膏状）混匀，成糊状；再把剩余的面粉慢慢和进去，揉成团；
5、将整个面团用手掌一点点的搓细腻，再揉成团，重复一次动作，使面团表面光滑；
6、密封，放冰箱冷藏半个小时；
7、分成30克/个的小面团，搓成条，压平，卷起来，中间压一下，折起来捏圆；
8、用擀面杖擀圆；
9、包入馅料，收口一定要收紧，否则容易爆口；
喜欢印字的可以准备一张厨房纸
用红丝绒液浸湿后
用印章盖章即可
这样也可以区分口味呢~
10、包好的月饼盖上保鲜膜静置20分钟左右，装入烤盘入烤箱中下层，上火190，下火120，烤23—25分钟左右。（烘烤温度及时间仅供参考，各家烤箱脾气不同，根据自身情况进行调整）
光看样子，小编已经馋的不行了，烤制后的云腿月饼外壳酥到起皮，咬一口，馅料里既有云腿的咸香，又有蜂蜜的甜腻润滑，滋味丰富，味蕾多变，让你一口一口简直停不下来。
食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，这个中秋，做点美味的云腿月饼吧，好的东西，就应该和最爱的人分享！
Tips:
（1）步骤二搅拌糖粉水时一定要持续搅拌1—2分钟；
（2）砌粉墙时要一点一点的把中粉与糖粉液混合，不要一次性混合所有中粉；
（3）一定要记得要将揉好的整个面团用手掌一点点的搓细腻，不然烤出来的云腿月饼表面就会不光滑；
（4）饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不容易破皮；
（5）请依自家烤箱脾气，自行调整时间温度。
以上就是关于云南的云腿月饼是怎么做的？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
