1.将鸡蛋打入碗里。
2.蛋与水的比例要恰当好处，一般蛋与水1:1.5或者1:2出来的蛋羹会比较嫩滑点。一个小窍门是用蛋壳装水加入。每次敲破的蛋壳不急着扔，等加水时候直接用半蛋壳加水，加入3份或者4份蛋壳水就差不多了。
3.放温水，不要冷水，冷水蒸出来不好吃，把蛋液搅打均匀是最合适的，一边搅拌一边缓缓地加入温水，最后把蛋液搅拌均匀。
4.过筛或者撇去小泡沫，蒸出来的蛋羹更滑嫩。蛋液搅拌均匀后，有些时候蛋液上方会出现些小泡沫。这些小泡沫若是没有去除直接放上锅蒸，那出来的蛋羹会有马蜂窝，不滑嫩了。所以在上锅蒸之前蛋液最好是过次筛子或者用调羹撇去小泡沫。
5还可以在蒸鸡蛋里放一些虾皮，或者洋葱末，胡萝卜末，葱花等等。
6.蒸蛋羹时给碗加个盖子，然后水开后上锅蒸。给碗加个盖子后在上锅蒸，能使蛋液自上而下受热均匀，避免水蒸汽滴落蛋液表面已熟出现马蜂窝状和底部未成熟的情况。
7.中火蒸，水开蒸。水开后上锅蒸，不要用太大火蒸，用中小火蒸7、8分钟就差不多了。熟了以后，放上点香油，醋。
用冰糖炖鸡蛋给宝宝吃
材料：鸡蛋两个水食盐酱油香油
做法：
第一步；先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。
第二步：打散后，往碗里加入两倍鸡蛋的水量。注意，水一定是凉白开水。生水不行。加生水蒸出后鸡蛋羹会有很多蜂窝眼。然后把水和鸡蛋搅拌均匀。
第三步：烧一锅水，放上蒸屉。注意，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸屉，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼。
第四步：大概蒸10－15分钟，鸡蛋表面很平滑，鸡蛋羹就差不多蒸好了。
第五步：最后，根据个人喜好，滴上几滴酱油和香油，一道美味可口的鸡蛋羹就做好了 ！
冰糖炖鸡蛋做法：
冰糖炖鸡蛋是传统广东甜品，口感香滑，但冰糖一定要那种有点黄黄的天然冰糖，不是单晶冰糖，把散的鸡蛋过滤一下口感会更加嫩滑。
材料：鸡蛋3 只、冰糖50 克、清水230 毫升
冰糖炖鸡蛋的做法：
1、将清水加入冰糖，用中火将冰糖煮至溶化，放凉备用。
2、准备一锅水，放入蒸架及放入蒸碗，用中高火将水煮滚。
3、将鸡蛋打发，加入冰糖水拌匀，过滤后倒入蒸碗。
4、盖上，盖上锡纸或者保鲜膜，用中低火蒸15分钟或至熟，即成(用锡纸和保鲜膜蒸出来鸡蛋非常嫩，不会老)。
营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
冰糖的主要成分为蔗糖，碳水化合物以及钙，镁，铜，铁，钾，钠，锌等营养元素。吃冰糖对人体有许多好处，例如：
1.清热去火，消除血液中的热毒，治疗上火，口疮，风火牙痛等。
2.润喉去燥，止咳除烦，保护呼吸道，提高免疫球蛋白的功能。
3.补充能量，化痰止咳，能清除体内长期淤积的毒素，增强免疫细胞的活性，有利于局部炎症的治疗。
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