君之的五仁月饼做法的简介
闲来无事,就想学一下自制月饼,家里亲戚多,中秋节的市面月饼又太贵,所以自制月饼,既省了钱,又尽了心意,还显了手艺,一举三得,就照着君之的五仁月饼做法试了一下,效果真不赖,个人觉得我的做法比君之的五仁月饼做法更加有趣!下面为大家介绍具体的月饼做法图解:
君之的五仁月饼做法的做法
先看看原材料:
主料:小麦面粉、糯米粉
辅料:奶粉(多维奶粉)、核桃(干)、葵花子仁、南瓜子仁、白芝麻、黑芝麻粉、冬瓜糖、番茄(整个,罐头)、水、鸡蛋(白皮)、碱
调料:糖浆、玉米油、白酒、白砂糖、玫瑰糖
1
①五仁馅配料:核桃仁40克,五香葵花籽仁60克,南瓜子仁40克,白芝麻40克,黑芝麻40克,糖冬瓜40克,番茄脯20克,白砂糖80克,水80克,白酒10克,玫瑰糖10克、玉米油30毫升,熟糯米粉120克。事先将所有的干果仁烤熟,葵花籽放入保鲜袋中用擀面杖压碎。核桃仁和南瓜子仁用刀剁碎备用。
②糖冬瓜和番茄脯切成小丁备用。
③将核桃仁,葵花籽仁、南瓜子仁、芝麻、冬瓜糖、番茄脯全部放入大碗中混合均匀。
2
①放入白砂糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水,然后搅拌均匀。
②放入糯米粉,不要全部放入,边拌边加,软硬程度合适就行。
③五仁馅拌好后盖上保鲜膜备用。
3
①饼皮配料:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,碱水1克(碱:水=1:4),玉米油25克。鸡蛋液(蛋黄和蛋清调匀而成)。转化糖浆放入大碗里,加入碱水和玉米油搅拌均匀。
②筛入面粉和奶粉,揉成光滑面团发酵1小时左右。
③把五仁馅和面团按7:3的比例称量好,揉成小丸子。
④取一面团压成饼状,放入五仁馅,慢慢推动面皮收口。
4
①模具撒入熟糯米粉后将多余的米粉倒出,把包好的面团放入,压成月饼状。
②全部月饼压好放入铺了油纸的烤盘中。
③喷上一些水,放入预热好的烤箱中。(烤制温度180度,时间20分钟)
④烤五分钟,月饼定型后取出,刷上一层蛋液,然后再放入烤箱继续烤。烤好后放置一天回油后再食用。
五仁馅怎么做的啊??
用料
五仁馅配料 (有剩余)
喜欢吃的坚果 250g
蔓越莓 30g
葡萄干 20g
白砂糖 50g
冰糖碎 30g
糯米粉 70g
中筋粉 30g
清水 克
玉米油 30g
高度白酒 5g
饼皮配方
转化糖浆 140g
枧水 5g
花生油 55g
中筋粉 200g
做法步骤
1、将坚果依次摆入烤盘,130度烤至微黄,用料理机打碎。
2、加入糖、果干,与炒熟的粉类混合均匀。
3、倒入水和油、酒,用手拌匀,可以成团即可。
4、转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化,再倒入中筋面粉揉至光滑。
5、将馅料分成30g一个、面团分成20g一个,按扁后把馅料包起来,用模具压出形状。
6、烤箱预热200度,月饼表面喷水,送入烤箱中层烤5分钟定型。 6. 取出后刷蛋黄水,再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。
7、海氏K5空气烤箱,一台抵十台,美食一步到位。
小贴士
比例是我用了多年的比例,不建议随意改动。高度白酒不能省。多余馅料可以冷藏,下次直接用。
怎样做伍仁馅
原料:
月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉8克(奶粉也可)、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。
辅料:
蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)。
做法:
1、准备原料。
2、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
五仁馅是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。
一、五仁馅制作一
用料:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克
做法:
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
二、五仁月饼制作
原料:低粉120克,糖浆85克,花生油30克,碱水2克(碱粉与水1:3)
内馅:核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克,葡萄干20克,糯米粉50克,色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(清水30克代替也可)
做法:
1、糖浆加色拉油和水放在一容器中
2、用打蛋器打发
3、加入面粉和成团,放2个小时
4、将核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟,瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间,小的放旁边,你也可以一样一样的烤。
5、烤好后,花生去皮,大的全部切小粒
6、糯米粉50克炒熟
7、葡萄干20克切小粒,加入糯米粉,和各种仁,以及色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了,你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了)
8、揉成小团备用
9、分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅
10、包好,可以撒点粉防粘也可以不撒
11、月饼模内撒些面粉压在面团上
12、往下压
13、一个月饼就做好了
14、月饼放在烤盘上然后刷水,210度第二层烤5分钟
15、取出刷一点蛋黄水(蛋黄与水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的纹路,要不然月饼烤出来就不好看了)
16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。
以上就是关于君之的五仁月饼做法,五仁月饼怎么做全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!