用料
《正宗云南油焖鸡》 菜谱
姜蒜末
蚝油
小米辣
草果粉
香茅(柠檬草)
金芥
香柳
土豆
淘米水
鸡腿肉(鸡胸肉)
丝瓜
番茄
食用油
三花淡奶(牛奶、椰奶可替代或混合)
香葱
芝麻
油焖鸡的做法
【食材处理】干香茅淘宝可以买到，金芥和香柳就云南只有南部一带才有，在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒(九层塔、金不换)，如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。
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随便切
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先切蒜末，让蒜与空气充分氧化，蒜香才更浓郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承担着这道菜的异域风情，依个人口味可酌情删减或加量】
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土豆切块，用淘米水泡5+分钟。
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鸡腿肉切大块，喜欢吃肉又怕剔骨麻烦，可以用鸡胸肉加持。
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香葱切碎备用
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1【熬酱环节】热锅冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。
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加蚝油，用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。
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加少许淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象征性倒两勺，大火不停搅拌。
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粘稠度明显增加后，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。
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2【腌鸡肉环节】热锅冷油，下姜蒜末，炒鸡肉(七成熟)，肉块一变白即可准备出锅。
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出锅前，加入两勺刚才熬制好的酱，拌匀。
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盛出静置，腌制30+分钟。
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3【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮，七成熟。
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待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力时，出锅凉水冲凉，直至摸土豆时没有烫热感。
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4【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够，土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱，翻炒。
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蒜香明显时，加腌制好的鸡肉，翻炒。
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鸡肉基本熟时，加丝瓜。
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丝瓜全熟时，把番茄埋入锅底捂4-5秒，翻炒后，准备出锅。
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撒上葱花、芝麻，盛饭。
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小贴士
1. 这个菜谱是照着火烧云老板娘在北京台电视节目里的菜谱做的
2. 【6包小米辣】做出来只是微辣口感，喜辛辣者可以参考一下
