很多家庭主妇经常会为明天吃什么菜烦恼,很多菜吃腻了,孩子也没有胃口,其实这个时候可以考虑搞点蔬菜做菜包饭吃。而菜包饭在安定是很受欢迎的一种传统美食,并且有这样一句话:“觉得生活寡淡无味整上一盆菜包饭总没错”,本文为大家介绍的是定安菜包饭的做法,还附带了它的做法视频教程,一起来学习下吧。
定安菜包饭的做法:
1、先煮好米饭,米饭不要烂,放凉后可以分出米粒,这样做出来的采包饭才更好吃。
2、将包饭用的油菜洗干净,水分沥干备用,然后准备些香味比较浓的菜,比如说大蒜、韭菜、芹菜、大头葱,再加上尖椒、酸菜等,揉可以准备猪肉、鸡肉或是腊肠。
3、米饭、肉、菜准备好之后,将菜和肉炒好,再将菜、肉倒入米饭里拌均,吃时可以选用爱吃的酱料洒在油菜叶上,趁热将米饭裹到菜叶中,将菜叶拢成团即可食用。
总之,中国民间有很多美食都很有寓意,定安菜包饭更是流传了很久,但是各家做法是不一样的,没有吃过的朋友可以根据个人喜好准备好食材,然后尝试做一做。
东北菜包饭怎么做?
用料
主料
生菜2棵
米饭1碗
鸡蛋1个
辅料
虾仁
20克
香肠
1根
胡萝卜
30克
甜玉米
20克
青豆
20克
调料
食盐
2克
蒜
2瓣
蚝油
10毫升
香油
5毫升
胡椒粉
1克
植物油
2汤匙
菜包饭的做法
1.虾仁剔除沙肠洗净,切成小粒,胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁,大蒜切碎末
2.生菜洗净,将叶片剥下,用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用
3.鸡蛋打散成蛋液,炒锅倒入1汤匙植物油,烧热后倒入蛋液炒成蛋碎,盛出备用
4.锅中放入1汤匙植物油随后放入蒜末、虾丁和香肠丁炒香
5.再放入胡萝卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放入炒熟的鸡蛋
6.放入米饭炒散,加入蚝油、香油、胡椒粉和盐炒匀,吃的时候用生菜叶包入1大匙米饭即可
烹饪技巧
1、生菜尽量挑选叶片较大棵的,用外围的叶片口感较好,菜心部分有时会有些许苦味不宜使用;
2、叶片洗净后,可用少许冰水浸泡以强化爽脆感;
3、炒好的米饭一定要放置稍微温热后,再盛装入生菜叶中,避免米饭温度过高将生菜叶烫软,失去了爽脆的口感;
4、吃的时候还可以根据喜好搭配各种酱料,比如辣椒酱、番茄酱或是沙拉酱等等味道都会更丰富;
5、喜欢软糯口感的可以用糯米来做,米饭煮的稍干一些口感才筋道,不要烂烂的,这样炒出来的米饭才能粒粒分散,颗颗留香;
6、菜包饭的馅料可以根据自己口味任意组合,最好选用香味较浓郁的,如洋葱、芹菜、香芋、香菇、鱿鱼、牛肉、都不错。
菜包饭的做法
菜包饭的做法非常简单,其实就是把米饭和各种食材搅拌好包在生菜叶子里。这里面的食材可以各种随心组合,虽然没有一个实际的标准,但是我把我个人喜欢的菜包饭用料推荐给你。
必备食材:
一大片生菜叶、米饭适量、葱、酱、肉沫、花生米、土豆泥、辣椒油。
选用食材:
香菜、黄瓜、火腿肠、红肠、鸡蛋、鱼籽、小米饭、鸡肉丁、土豆丝、玉米粒等。
具体做法:
把米饭、葱花、肉沫、花生米、土豆泥放到一个大盆里,然后加入酱和辣椒油,用勺子翻拌均匀,最终把拌好的饭放到生菜叶上包好即可。
对,基本上完成以上步骤,你就可以拿着做好的东北菜包饭大快朵颐了。但是如果问你为什么会选择这些食材,你就不知道了吧?我给你简单解读一下。
米饭
一般都是用东北大米焖的大米饭,香气很足。但是也有用二米饭的,就是大米和小米混合焖成的。如果加入了小米,会让米饭的不那么软,吃起来口感会更好。
葱
生葱的香味虽然有很多人不喜欢,但是这却是菜包饭的一个小小的味觉亮点。葱的存在就是让菜包饭回归到正统的农家风格,而且葱跟其它食材混合在一起,味道真的不错哦!
酱
原版菜包饭中用的酱是东北的大酱,用黄豆制作的那种。如果自己做的话,可以用鸡蛋酱啊、牛肉酱等等来替代。因为东北大酱中发酵的味道,并不是所有人都能吃的惯的。
另外,酱是调和菜包饭中咸味的主要调料,不可或缺啊!
肉沫
用油炒过的肉沫,能给菜包饭中增加肉香,同时也让肉食动物更能接受这个食物。
肉沫属于味觉惊喜的范围,在一大口包饭中,偶然吃到一块肉沫,绝对够嚼一会的。
花生米
油炸的花生米除了特有的香味之外,最主要的功能是防止大家一口吞咽。因为菜包饭属于越嚼越香的类型,但是米饭啊,土豆泥啊,又很容易被大家胡乱嚼嚼就咽下了。所以花生米不但是增加了独特的香味,更主要的是能让大家仔细品尝。
土豆泥
土豆泥的软糯能让各种食材很好的混合在一起,另外东北土豆的味道也为菜包饭增色很多。
选用食材
这个就是根据每个人的口感喜好随意添加了,只要把这些食材切丁都可以拌入饭中。我自己做的时候,是喜欢加鸡肉和炒鸡蛋的,但是在外面点的话,如果有鱼籽就一定会加,因为鱼籽在口腔里爆开的感觉真的是太棒了!
东北菜包饭最主要的就是它的包容性,也代表着东北农村在吃饭方面的朴实。最传统的东北农家菜包饭,就是看看家里有什么食材,然后翻拌一下,包吃来就吃。所以食材都没有特别的讲究,你也可以有啥放啥,DIY属于你自己的菜包饭。
菜包饭的做法如下:
准备用料:牛柳肉350g、洋葱20g、生菜500g、青瓜260g、大蒜50g、米饭80g、橄榄油、盐、姜粉、蚝油、酱油、糖、黄酒、芝麻油、生粉、番茄酱、韩式辣酱、豆酱。
步骤:
1、牛柳肉横纹切小细条。
2、洋葱少许切细丝。
3、牛肉加洋葱丝,加黄酒、蚝油、酱油、盐、糖、姜粉、生粉麻油、番茄酱拌匀,放进冰箱冷藏腌入味。
4、煮上白米饭,生菜洗干净,用盐水浸泡一下,冲洗干净,控干水分。
5、烧热平底锅,放适量的橄榄油,把腌好的牛肉煎一下,变色就熟了,不要煎太老。
6、吃碟里准备韩式辣酱和豆酱。
7、蒜头切片,青瓜切条,备好米饭。
8、取一片菜叶,舀一勺米饭铺好,加两块牛肉,辣酱、豆酱,再放两片蒜片,包起来就可以吃了。
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