用料
咸菜 500克
猪绞肉馅（肥4瘦6） 150克
新鲜香菇（可不放） 50克
豆腐干 50克
新鲜大蒜叶 50克左右
生姜 15克左右
白糖 15克（加入咸菜中）
酱油 15克
小米椒（不吃辣不放） 15克
面粉 800克左右
酵母 7-8克
白糖 10克（加入400克水中）
清水（30度左右） 400-420克左右
玉米油 100克左右
咸菜包子的做法
将10克白砂糖倒入温水中 糖融化后加入酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用
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面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可
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揉好的面团 放在温暖的地方发酵 2小时左右 （25度以上左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）
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发到2倍大即可 取出 排气 静置一会
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发好的面团～用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）
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咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用
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切咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用
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锅里不放油 干炒咸菜 加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒3-5分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用
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热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅 炒咸菜要宽油才好吃 油少不润
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翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 酱油
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炒好肉馅后 加入刚才炒好的咸菜料，加入白糖 继续翻炒片刻（鸡精味精同学们酌情）
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炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜拌匀 备用
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案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 擀成中间厚 四周薄的面皮
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包入咸菜
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包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟 我是用冷水蒸 水开上汽后 15分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷2-3分钟 再开盖出笼 切记
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小贴士
面粉 用普通面粉 精面粉 富强粉 高粉 都可以 如果用自发粉 请省略酵母步骤 直接用清水即可 ，我用的法国酵母～咸菜本来就很咸 所以不再加盐 ，如果是淡咸菜 请酌情添加盐，没有咸菜 用雪里蕻 盐搓上海青 或是潮州腌菜都可以，配料也是喜欢什么加什么 比如笋丝 火腿丝啥的～橙子不爱吃味精 爱吃哒自行添加
咸菜和韭菜肉可以一起包包子吗
咸菜包子馅的做法
1.
葱切葱花，咸菜切细末，备用
2.
锅中倒油，烧热，下姜蒜炒香，下肉末炒散，略略加盐调底味。倒入咸菜末，炒匀；
3.
下葱花，炒匀。最后再根据味道咸淡放点盐和味精，炒匀，起锅。
腌菜包子馅的做法 腌菜包子馅怎么做
咸菜和韭菜肉不可以一起包包子。
咸菜包子加韭菜不好。咸菜包子，你可以蒸的时间长一点。而韭菜蒸的时间长了就发黄了。没腌透的咸菜亚硝酸盐含量太高，不能吃哦。要咸菜完全变琥珀色有透明感就差不多。完全不用加水哦，食材本身的水分足够了，等咸菜腌制好了可以吃了。咸菜缸的水也差不多可以没过咸菜了。
咸菜简介
咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。洋泡菜则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。
闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。潮汕咸菜的主要产地汕头的仁和街、鮀浦、莲上、湾头、地都，坝头等乡镇作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物。
过年送礼必备，有的潮汕特产，饭中鱼肉不如一口咸菜，这也是一种传统文化的魅力。中国咸菜多矣，此不能备载。
咸菜春笋包子怎么做好吃，咸菜春笋包子的家常做法
1、原材料：泡菜，五花肉，油，麻椒，盐，糖，姜蒜。
2、把生猪肉搅碎，添加姜蒜末，拌包馅，熟大豆油把麻椒炸香出的油倒里边，盐，少量糖提鲜，生抽搅拌均匀进味。
3、泡菜清洗剁碎，挤去不必要水分后放进饺子馅里翻拌。
4、小麦面粉中添加温酵母水搓成光洁的面糊后醒面至原先面糊的二至三倍。
5、把面糊揪成小剂子，擀一片做包子，包裹后再醒面三十分钟上下。
6、沸水锅蒸10分钟就可以。
主料
面粉
500克
春笋
200克
咸菜
100克
辅料
酵母
适量
步骤
1.面粉加酵母和水，揉成光滑面团后饧发。
2.春笋去壳，洗净。
3.将洗净的春笋切成丁。
4.咸菜洗净。
5.洗净的咸菜切细。
6.将春笋和咸菜拌在一起。
7.面团饧发完毕后二次揉。
8.揉成长条。
9.揪出大小合适的剂子。
10.一个个按扁。
11.擀成皮子。
12.皮子中放馅儿。
13.包起来。
14.全部完成后，上锅蒸熟
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