饺子是一道传统美食，北方人爱吃饺子，饺子是他们的主食。在我们江南一带现在喜欢吃麦食（包括饺子）的人也很多，一日三餐早餐比例占多数，可见饺子在人们心中的地位。用野菜做饺子馅鲜美爽口，清香诱人，有人喜欢用荠菜馅、白菜馅、韭菜馅等。下面给大家介绍两种吃法
要说用什么野菜做饺子馅最好吃，我首选荠菜。荠菜虽然是野菜，但它的营养和功效却相当高，被古人称为“灵丹草”，是“天然之珍”，荠菜所含的维生素C，与山楂相当，维生素A与鸡蛋黄相当，含钙量相当高，是牛奶的三倍。春天的荠菜吃起来相当鲜美，搭配猪肉一起做馅包饺子，可以说是百吃不厌，比纯肉好吃多了，下面就一起来看看做法吧！
一：【荠菜鲜肉水饺】
准备食材：新鲜猪肉500克、荠菜500克、饺子皮500克
准备调料：食盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜末、食用油
操作步骤：
1、先把买回来的荠菜，择去老叶，清洗干净后放入开水中焯水30秒，捞出凉凉，挤干水分，切碎。
2、猪肉清洗干净，切成小块，剁成肉馅备用。
3、把切碎的荠菜和剁好的肉末混合均匀后加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀后，再加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
4、取一张饺子皮，放上适量拌好的肉馅，包成自己喜欢的样子，捏紧边缘。
5、全部包好后，下锅煮熟就可以美美哒享用了。
二：马齿苋饺子。
【食材准备】
马齿苋，猪肉。生抽，料酒，五香粉，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①如果是晒干的马齿苋，要提前24小时把它放在清水中去浸泡开，这样就养发的非常软嫩了，把它取出来放入清水中冲洗干净，然后切成碎末，放入一个碗中备用。
③猪肉要用比较瘦一些的里脊肉，然后把它放在一个碗中切成肉馅，加入生抽，料酒，五香粉，鸡精，盐，植物油，沿着一个方向搅拌均匀。
④把猪肉和马齿苋放在一起翻拌均匀，这样馅料就做好了，准备好的饺子皮里面直接包入馅料，捏紧口，全部做好之后就可以开始煮饺子了。
⑤把饺子沸水下锅，然后等到三次沸腾之后，饺子完全飘在水面上就已经熟透了，这时直接捞出来控干水分放入盘中，冷凉一些即可食用。
【烹饪小提示】
做马齿苋饺子一定要与肉混合，不要用五花肉，这样太过油腻，用里脊肉做出来的味道会更好吃。
荠菜大包子素馅的做法
食材
主料
马齿笕菜
2斤
牛肉馅
150g
面粉
200g
酵母
5g
糖
5g
辅料
葱姜末
少许
酱油
少许
盐
少许
香油
适量
食用碱水
少于1g
步骤
1.马齿笕菜摘洗干净
2.放入沸水中焯水段生捞出来过凉水，然后剁碎挤干水份备用
3.牛肉馅加入葱姜末，酱油，盐，香油拌匀
4.与挤干水份马齿笕菜拌匀备用
5.面粉加入酵母和少许糖用温水和成面团发二倍大很多蜂窝状
6.手指戳坑加少许食用碱水揉匀，在加少许干面粉在次揉匀
7.分出数个小面挤
8.擀面杖擀成皮包入马齿笕馅
9.然后包成包子
10.全部包完分二屉放入凉水蒸锅中，盖上盖小火上气改大火蒸15分钟即可熟了
11.开盖放入屉子上就可以享用了，香喷喷薄皮大馅真的很香很好吃。
小贴士
提示:马齿笕菜多洗几遍焯水段生过凉剁碎在与肉拌匀，发面二倍看有很多蜂窝就发酵好了，手指戳坑加食用减水中合酸减，也可加入食用碱水闻一闻没有酸味就证明碱水...(展开)
荠菜大包子素馅的做法如下：
用料：面粉、荠菜、粉条、鸡蛋、馓子、老抽、包子饺子调料、盐，鸡精。
1、500克面粉中加入一点盐增加筋性，再倒入250毫升温水，搅拌成面絮。再揉成面团，密封醒面20分钟。记得中间将面团揉两次，使面团变得光滑细腻。如果是早餐吃，可以头一天晚上将面团揉好，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏醒面一个晚上。
2、炒鸡蛋碎。鸡蛋打入碗中，充分搅散。热锅凉油，将鸡蛋液倒进来，用筷子快速搅拌炒熟炒碎。铲出备用。
3、粉条洗净泡软，捞出控水，再切碎。接着加入少许老抽、充分拌匀，使粉条吸收酱油的香味，同时可以给粉条上色。
4、冼净的荠菜下锅焯水，沥干水分后切碎。焯水时可在开水中加λ几滴食用油，这样可使荠菜颜色保持翠绿。
5、把馓子压碎，和粉条，冷凉的鸡蛋一齐倒入荠菜中，加盐、鸡精，包子调料调味，再次拌匀，这样馅料就调好了。
7、将面团分成小面团，擀成薄薄的面皮。包成你喜欢的样式。
8、将做好的包子摆放在蒸屉上。开水上锅，大火蒸8分钟即可出锅。装盘上桌就可以吃了。
温馨提醒
1、用温热的水和面，成品面皮柔软筋道，不干硬，更好吃。
2、需要开水上锅蒸，能够快速定型。如果没有笼布，可在笼篦上抹点油，可防粘皮。
3、馅料非常好熟，大火最多8分钟就好。不要蒸的时间长了，不然影响口感。
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