冬至吃饺子是我们北方人的习俗，饺子更是北方人所喜爱的家常食品之一。还有谚语：冬至到，吃水饺。冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。所以在中国北方一到冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。冬至这天一家人会忙忙碌碌准备饺子皮，饺子馅，然后围坐在炕上一起包饺子，团团圆圆过冬至。还有广泛流行于北方的一句俗语，好吃不过饺子。今天包的这个饺子是芸豆馅的，简单的食材，简单的做法，一样会有一份精致的生活。
芸豆馅水饺
配料：
芸豆、葱、香菜、油、盐、酱油、耗油、料酒、胡椒粉
烹饪方法：
1 取适量的面粉，加一丢丢盐，打一个鸡蛋，用凉水揉成面团。
2 水开之后，把芸豆焯一下水，大约两分钟后捞出来过凉水。
3 先把芸豆切一下，再切一点葱花和香菜，然后合在一起剁碎了。
4 肉馅提前用酱油、料酒、胡椒粉给它腌制一下。再加适量的油、盐、酱油、耗油顺着一个方向搅拌均匀即可。
5 面醒好以后，就开始包饺子了。
6 水开之后下饺子了，饺子浮起来后盖上盖子。
7 饺子肚子鼓鼓的就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1 芸豆一定要焯一下水，这样是为了去除它的生味。
2 揉面的时候加上一丢丢盐，打一个鸡蛋，这样做出来的饺子口感好，还不容易破肚子。
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饺子是人们非常喜爱的一种美食，在全国各地都有饺子的身影，因为随着现代生活水平的提高，人们越来越容易吃到一些美味的食物，其中，饺子就是比较受欢迎的一种，而饺子的馅料是其美味的关键，其中，芸豆馅料的饺子近年来受到了养生人士的青睐，下面就来看看芸豆饺子馅怎么调呢？
做法一：
1、芸豆切成小粒状，比包子馅要精细些。
2、六瘦四肥的梅肉剁成泥。（剁肉的时候，一定要间歇地注点水进去，要不馅会发干。我加了大半碗水。）
肉和芸豆的比例我用了2:3。肉不少，但也不能完全盖住芸豆的清香。
3、芸豆馅、肉泥，加入葱末、姜末。
4、放入油、十三香、鸡精、盐、酱油、料酒、少许糖、陈醋，拌匀。
5、开始包吧。皮是买的现成的，自己擀时间来不及，也太累了，呵呵。
芸豆猪肉水饺
6、热乎乎的大饺子，有肉香，有菜的清香菜，一点不腻。
做法二：
原料：面粉、水、芸豆、猪肉馅、花生油、香油、面酱、盐、葱姜、海米。
1、面粉和温水以2:1的比例混合，水分多次加入，活成柔软的面团，醒20分钟。
2、猪肉馅里加入两勺面酱、适量盐搅拌均匀，并将两勺水多次加入，搅拌均匀。
3、加入两大勺花生油，一小勺香油，切碎的葱姜放进。
4、芸豆清洗干净后，掰去两头的筋，放开水锅里煮七八分钟，捞出沥干。
5、将芸豆切小粒后剁碎，和肉馅一起搅匀，并加入泡水、剁碎的海米。
6、取出醒好的面团，搓长条，切剂子，按压后擀皮。
7、包馅捏成饺子，开水锅煮饺子。
本段贴士：
1、芸豆不好熟，一定要先焯水断生后才能做馅。
2、用面酱腌制肉馅，做出的饺子更好吃。
3、芸豆一定要剁碎，太大块的芸豆做出的饺子口感不好。
4、调馅时加入泡过的海米可以使饺子更加鲜美。
豆角饺子馅儿的作法一：
1、小麦面粉和温开水以2:1的占比混和，水份数次添加，活出绵软的面糊，醒20分钟。
2、肉馅里添加一茶匙甜面酱、适当盐搅拌均匀，并将一茶匙水数次添加，搅拌均匀。
3、添加两炒勺食用油，一勺子芝麻油，剁碎的姜蒜放入。
4、豆角清理干净后，掰去两边的筋，放宽水放锅里七八分钟，捞起来控干。
5、将豆角切硬粒后切碎，和饺子馅一起搅拌，并添加泡茶、切碎的虾皮。
6、取下醒好的面糊，搓条形，切包子皮，轻按后擀饺子皮。
7、裹皮揉成水饺，沸水锅煮饺子。
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豆角饺子馅儿的作法二
：
1.生猪肉剁碎饺子馅。
2.姜蒜切割成末。
3.和饺子馅一起放进器皿里加生抽，五香粉，盐，食用油沿着一个方位绞打上力。
4.豆角下锅中绰水。
5.盛出沥干水分切碎。
6.放进饺子馅中翻拌。
7.小麦面粉中打进一枚生鸡蛋。
8.搓成面糊。
9.盖上湿龙布醒10分钟。
10.再揉至三光。
11.揉好的面下包子皮。
12.擀成饺皮。
13.裹成水饺。
14.下锅中煮开。
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豆角饺子馅儿作法的小提示
：
1、豆角不太好熟，一定要先绰水断生后才可以做馅。
2、用甜面酱腌渍饺子馅，作出的水饺更美味。
3、豆角一定要切碎，太块状的豆角作出的水饺口味不太好。
4、调肉馅时添加泡过的虾皮能够使水饺更为美味。
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