全麦面包的做法如下:
主料:高筋面粉150克、黑全麦粉100克、白酸奶糊140克、牛奶60克。
辅料:干酵母2.5克、细砂糖20克、盐3.5克、黄油20克。
步骤:
1、材料大合影:高筋面粉(面包粉)、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油;蛋白酸奶糊(原打算做酸奶溶豆的,但太稀,怕浪费,改做面包了)。
2、除黄油外的所有材料放揉面桶内,先低速搅拌成团,再转高速搅打成柔软光滑的面团,因为黑全麦粉的比例较多,所以面团滋润即加入室温软化的黄油。
3、先低速搅打使黄油完全融入面团中,再转高速搅打,面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可,捅个洞,洞口有小锯齿状。
4、面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵,温度28,湿度75。
5、面团发至原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩。
6、面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;将松驰好的面团擀成椭圆形,折3折。
7、再顺势将上面往下滚压,搓成细长的橄榄形,长度不要长于热狗模具。
8、将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中,另外2个面团揉圆放在汉堡模具中。
9、放在发酵箱中二次发酵,温度35,湿度85,发至二倍大时,烤箱预热上下火180/190度。
10、将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,18分钟。
11、这是烤了10分钟时的状态,厚实饱满,且上色很漂亮。
12、出炉后轻震几下,脱模,晾架上晾凉后入袋保存,可直接食用,亦可夹入热狗肠、蔬菜。
美味的全麦面包做法
全麦面包的简单做法
导语:全麦面包是很营养美味的,小麦制作成的面粉有很多的功效,吃全麦面包还有减压的功效。下面就由我为大家带来全麦面包的做法,大家一起去看看怎么做吧!
做法一
主料
全麦面粉300g,高筋白面粉200g。
辅料
鲜酵母15g(做面包喜欢用鲜的酵母,没有用干的也可以)。
调料
盐10g,水350g(用量杯是350ml,但是用秤更准一些)。去核西梅20个左右,朗姆酒4tsb。小豆蔻(现磨最好)1/4勺。
步骤
1、西梅干放到朗姆酒里浸泡最少一小时。
2、需要提醒的是,如果你用的是鲜酵母,那么首先先将面粉称好了,然后用面粉将酵母搓散开来。
接着将盐和水分别添加进去,然后将剩下的材料进行搅拌大约两到三分钟,直到面团成形即可。
如果这里用的.是干酵母,在最后的时候要放适量的盐哦。
3、在面板上揉面,主要手法就是摔、打,拉,拍让面团尽可能的裹入空气(注意千万不要在面板上撒面粉)一直揉到面团变的有弹性,紧致不再黏在面板上,这一步我大概花了7-8分钟。
4、面板上撒一点面粉,拉伸面团把面团揉成一个球,放在一个碗里,盖上布,静置1小时,我一般喜欢把面团放在烤箱里 或者微波炉里。
5、一小时之后,取出面团,面板上撒一些面粉,把面团重新弄成球,在放回碗里在静置1小时
6、取出面团,把面团一分为二,分别整成长条,放在布上撒一些面粉,用刀斜着划4-5刀,盖上布继续发酵,一小时左右,直到面团变成大概一倍大。
7、与此同时,烤箱预热250度,提前一小时预热烤箱。
8、将上面的面团放进烤箱中,这里可以利用长柄的木板将面包递到烤箱中,这样做的目的是尽量不破坏发酵产生的气泡。
将面包放到烤箱中之后,将温度调到200度,进行烤制30分钟左右,时间到了之后将它拿出来,冷却好了之后即可食用。
小贴士
1、最好用鲜酵母。
2、所有材料最好用秤来称,越精准面包成功率越高。
3、用手揉的面包真的更好吃。
做法二
材料
全麦面粉250克,低粉50克,干酵母1.5小勺,黄油35克,蛋液35克,盐3克,糖55克,奶粉15克,水150克,蛋液适量,糖针适量,熟白芝麻适量。
做法
1、称好好除黄油外的所有原料,用筷子搅拌成面团。
2、放入面包机里启动和面程序,揉至面团的筋膜基本形成开始扩展。
3、先准备好适量的黄油,加热,然后加入面糊里,揉至面团能轻松的撑出手套膜。
4、在面包桶上盖上保鲜膜,启动发酵程序,发酵至原来的2.5倍大。
5、把面团取出排气,分成24小份,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
6、然后依次揉圆,均匀的放入烤盘里,盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。
7、均匀的刷上一层蛋液,再撒上适量糖针和白芝麻,放入预热好的烤箱180度,中层、20分钟左右,烤至面包上色即可。
做法三
1、全麦面粉600克、豆浆400克、蜂蜜1大勺、盐10克、酵母粉5克,用机器揉面60分钟。
2、简单整形下,放入盆子里。
3、面团放在阳光下发酵2小时。
4、表面筛些面粉,划2刀。
5、烤箱预热230度,盖盖烤30分钟。
6、去盖继续烤20分钟。
7、美味可口的面包就好了。
做法四
材料
全麦面粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量。
做法
1、把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油。
再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2、发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。
3、纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。
4、在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。
5、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。
一片普通吐司为1份主食,热量75卡,全麦吐司1片一样是75卡,差别只在全麦面包含的纤维质较高。你想知道全麦面包有哪些做法吗?下面,我来为你介绍美味的全麦面包做法。
全麦面包的做法(1)
材料
全麦粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,盐5克,黑芝麻少许。
做法
1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙,取一干净的碗加入酵母,倒入牛奶稍搅,静置备用。
2)先将蛋液,盐,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌匀用手揉成面团。
3)将面团加入黄油,揉成光滑的面团,同时一边揉一边摔打,要摔打150次以上看,如果照这 方法 做了还是不能撑成薄膜也没关系,不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜,放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。
4)面团发成两倍大之后揉去空气,松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出,用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷,一个面包就做好了,依次做好,烤箱预热150度,放入一碗开水,将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵,大约90分钟,发酵至两倍大后,即可开烤,160度25-30分钟即可。
全麦面包的做法(2)
材料
面包体配方:
一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙), 全麦面粉50克(1/4杯), 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙), 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙),盐1/4小匙, 面包机酵母4克(约1小匙), 牛奶120克(1/2杯)。
二、无盐黄油15克(约1大匙多点点)
各国的面粉及牌子不同,吸水性也许会有差异,如果搅拌起面团来的确干,可加或减少少水或牛奶,范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水,比重为1 ,面粉的比重约0.8, 紫土豆泥没精确计算过,比重算是1吧。
配方除盐和酵母要求比较准确外, 其它 材料差几克问题不大。
本人以克为基本计量,以杯和勺计量的谨供参考。
面包馅配方:
紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙), 红豆沙90克(1/3杯+2小匙), 红糖粉15-25克(1-2大匙,), 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。
馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。
做法
馅的制作方法:
一、准备好豆沙
二、紫土豆削去皮
三、切片小丁,放在微波炉碗里
四、放1大匙水,盖上盖子,叮10-15分钟,丁丁切得大粒,时间相对长些,再用匙子压成泥,用一半做馅,剩一半和在面团里
五、加入红豆沙、糖和黄油,如果较硬搅拌起来困难,可放在微波炉叮20秒,再用匙子搅拌均匀
六、分成八等份。
包体的制作方法:这次是用直接法
一、先将牛奶叮20秒,加入酵母和糖,搅拌几下,再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗,搅拌,搅拌成有较延展性面团,加入黄油,黄油不需加热溶化,切成小片放入搅拌机的碗里即可,再搅拌成具有延展性的面团,也就是说,用手揪一块面团,能拉开成薄膜状,就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大块的面团,能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方,装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜,让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境,但不要千万运转),发完酵,分成8等份,盖上薄膜让面团松驰10-15分钟
二、将小面团滚圆,擀出圆块
三、象包包子一样包馅入内
四、一定要收稳收好口子,不让馅流出来
五、收口向下,用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状
六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子
七、再在两口子之间剪刀两口子,也就是四等矩,再在两口子之间再剪口子,成八等矩,如图
八、烤盘刷一层油,包坯放在烤盘上,刷上全蛋液,再用擀面杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间),醒20-30分钟后,放入预热好的烤箱,烤300F左右,约20分钟。
九、烤好后放凉一小会,可尝尝了。
全麦面包的做法(3)
材料
高筋面粉120克,全麦粉30克,蜂蜜5克,盐2克,酵母粉3克,水93克,橄榄油8克
做法
1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序,每个程序20分钟),直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段
2.基础发酵至2.5-3倍大
3.将面团滚圆,松驰15分钟
4.将面团重新滚圆,放入烤盘,进行最后发酵,发至2倍大
5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉,用刀片割出小口,静置3-5分钟
6.烤箱预热,200度,倒数第二层,25分钟,取出,晾凉,吃时切片。
小诀窍
这种面团由于少油,在操作时可能会比较粘手,可以在手上涂些橄榄油,尽量不要撒粉,撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。
全麦面包的做法(4)
材料
【原料】:
高筋面粉200克
全麦面粉100克
发酵粉5克
黄油28克
牛奶130克
蛋液50克
盐4克
糖25克
【辅料】:
小龙虾
牛油果
生菜叶
蛋黄酱
柠檬
做法
1. 除了黄油以外的材料全部放入面包机中,启动一个和面程序,约20分钟
2. 15分钟后加入软化的黄油, 再重新启动一个和面程序
3. 搅拌好的面团放入盆中,盖上保鲜膜, 冷藏发酵到2.5-3倍大
4. 发好的面团拍气后分割成六小份团成圆形,再盖上保鲜膜,饧上15分钟
5. 饧好的面团擀成扁长条, 将上边左右两片分别折叠按下来
6. 再卷下来, 将连接处按压收紧
7. 将面团整理成橄榄形, 放在烤盘上
8. 在烤箱放碗将开水, 将整理好的面包团放入烤箱中
9. 启动烤箱的发酵程序
10. 发酵好的面包团在表面刷层蛋液, 撒上燕麦片
11. 烤箱预热160度, 20分钟
12. 新鲜美味又营养的全麦面包就完成了
13. 小龙虾用白醋和盐清水泡过15分钟后, 清洗干净从虾尾三片的中间的那片拉出虾线
14. 将处理过的小龙虾放在开水锅上蒸熟(大约12---15分钟)
15. 取出虾仁, 加入牛油果, 挤出柠檬汁
16. 再加入蛋黄酱,搅拌均匀备用
17. 全麦面包中间切开
18. 夹入生菜叶,再放入拌好的龙虾牛油果沙拉
19. 我要来杯咖啡配它。
小诀窍
1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大,拿出来排气、面包整理成橄榄型,饧上15分钟
2. 放入烤箱中发酵,记得要放上一碗开水,保持湿润的环境,直至到八分拿出来刷层蛋液,撒些燕麦片,放入预热160度的烤箱中,烘烤20分钟即可
3. 小龙虾先用刷子清洗干净, 捏住小龙虾尾巴中间的那片拉出虾线, 开水上蒸, 约12---15分钟,蒸熟后取出虾仁
4. 龙虾牛油果沙拉的材料: 龙虾仁、牛油果、蛋黄酱和半个柠檬汁,搅拌均匀即可
5. 将燕麦片面包中间切上一刀,不要切开,中间先夹入生菜叶,中间再填入龙虾牛油果沙拉。
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