1、食材：草鱼一条，芹菜适量，豆腐适量，盐适量，豆瓣酱适量，味精适量，其他调味品适量。
2、将草鱼清洗处理好后放入盘中，放入葱姜，放入适量盐，倒入料酒腌制1小时左右，然后切成块状，再将蛋液和淀粉混合。
3、鱼肉，放入油锅中炸至金黄色后捞出，再放入锅里复炸一次。
4、将豆瓣酱倒入锅里翻炒出红油后放入葱姜蒜，继续翻炒出香味，然后放入花椒和干辣椒，再放入盐和白糖。
5、翻炒均匀后倒入鱼肉，继续翻炒匀，然后倒入开水烧开。
6、放入豆腐和芹菜，烧开，大火收汁。
7、最后放入鸡精就可以出锅了。
做塘坝鱼都需要什么调料
用料
草鱼 一条
豆腐 200g
芹菜 一根
葱姜蒜 若干
四川塘坝鱼的做法
调料：
豆瓣酱20g、 料酒、花椒、葱，姜，蒜，酱油，糖，五香粉。
做法：
1、将草鱼切成条，放五香粉，盐，料酒，生粉，腌15-20分钟。
2、表面裹生粉，下7成油锅炸金黄；放入一个锅中。
3、用炸鱼的油，将花椒，豆瓣酱、姜、葱、蒜、两勺白糖依次下锅炒香，加料酒，放入少许开水熬一会；
4、放入切成条的豆腐、芹菜 ，煮一会。将煮好的料整个倒入炸好的鱼里，这样，鱼都在汤里泡着了。然后，小火微6-8分钟。让鱼煮入味。
5、起锅时，放入切好的芹菜叶和香菜，表面撒上芝麻，即可。
四川塘坝鱼的做法 步骤1
小贴士
注意，水不要加太多，这样吃起来才会麻辣鲜香，味道也能很好的入进去。感觉像干锅一样！！！
塘坝鱼用什么鱼做最好吃？
塘坝鱼
原料：
草鱼500g、黑豆腐100g、 芹菜20g。
调料：
豆瓣酱20g、 鸡精、料酒、蚝油少许、花椒、海椒面、红油50g。
做法：
1、将草鱼切成“2+5”的条；
2、用二流蛋糊穿衣，下7成油锅炸金黄；
3、再将豆瓣姜、姜、葱、蒜、米、下锅炒香，再放入花椒、海椒面、在放入少许高汤、放入调料等；
4、再放入切成条的黑豆腐、芹菜 ，烧到汤汁成干，淋入红油起锅， 装盘。
你会做菜吗？你的拿手菜是什么？
主料:草鱼 500g
副料:黑豆腐100g 芹菜20g
调料: 豆瓣酱20g 味精 鸡精 料酒 蚝油<少许>花椒 海椒面 红油50g
做法: 将草鱼切成 2+5的条 用二流蛋糊穿衣 下7成油锅炸金黄
再将 豆瓣姜 姜 葱 蒜 米 下锅炒香 再放入花椒海椒面 在放入少许高汤 放入 调料 等再放人 切成条的黑豆腐 芹菜烧到 汤汁 成2干2干 淋入红油起锅 装盘
味型: 麻辣味香
你好，很高兴回答你这个问题。我会做菜，因为我是个川菜厨师。我会做的菜有很多，下边我就将几道适合家庭制作的拿手菜分享给大家。
1.椒盐蘑菇
原料:
蘑菇半斤、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、盐、味精、花椒面、菜油。
做法:
蘑菇洗净撕成条，双手挤干蘑菇水份。
碗里打入1个鸡蛋，加少许盐、味精。再加入3分之1面粉，3分之2玉米淀粉搅拌至面糊状。再加入少许菜油抓匀（稀稠以用手抓起蛋糊，向下扯细丝为宜）
锅烧热，倒入适量油。油温六成热时将蘑菇放入碗中抓匀，用手抓起蘑菇顺锅边滑下。待蘑菇炸定型后用勺子搅散，炸至表面金黄捞出。
依据个人口味给蘑菇撒上适量盐和花椒面即可。
2.塘坝鱼
原料:
2斤重草鱼1条、芹菜1根、磨芋3两、大蒜2个、玉米淀粉、朝天椒、花椒、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、香水鱼料、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、菜油。
做法:将杀好的鱼洗净切成手指粗的条。放入盆中放少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
芹菜洗净切成长约4厘米的段、磨芋切成类似芹菜段的条、大蒜去两头、生姜切成片、大葱切成段。
锅烧热，倒入油。油温六成热时给装鱼块的盆内加入适量玉米淀粉抓匀。将鱼块依次顺锅边滑入油锅，炸至表面金黄捞出。
另起锅，放入半炒勺油。下入大蒜、姜片、葱段、朝天椒20个、花椒30粒、豆瓣酱10克、香水鱼料10克炒出香味倒入水。再倒入鱼块和芹菜段（水以刚淹过鱼块表面为宜）加入味精6克、鸡精6克、白糖6克烧至汁子即干时芡入水芡粉烧开。最后，淋入少许红油即可出锅装盘。
3.鱼香茄子
原料:
茄子1根、青椒1个、西红柿半个、木耳几片、玉米淀粉、生姜1小块、大蒜1个、大葱1根、豆瓣酱7克、味精5克、鸡精5克、白糖20克、醋10克、菜油。
做法:
茄子去皮切成条冼净，沥干水份加入适量玉米淀粉抓匀。
青椒切成片、西红柿切成块、生姜切成片、大葱切成段、大蒜剁成蒜沬。
锅内烧油，油温六成热时下入茄子炸至表面金黄捞出。
另起锅，放少许油。加入豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱炒出香油倒入1炒勺水。倒入木耳、青椒片、西红柿、茄子。加入味精、鸡精、白糖、醋烧至汁子即干时勾入水芡粉即可出锅装盘。
以上就是关于塘坝鱼的做法和配方 塘坝鱼的正宗做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
