【羊肉大葱馅儿饺子】
【食材】:羊肉馅儿600克、大葱2棵、花椒1小撮、酱油2汤匙、五香粉2茶匙、熟花生油3汤匙、香油2汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】:
1、先把饺子面团和好,这个面团要软硬适中,过软和过硬都不好吃。然后抓一小撮花椒放进大碗,冲入热水,静置十几分钟,花椒的味道会溶入水中,我们一会儿取花椒水用。
2、把羊肉馅儿放进调馅儿的大碗,调入酱油、盐,搅拌均匀,然后边淋入花椒水(花椒要捞出不要)边用筷子快速搅拌,让羊肉馅儿吸进花椒水,直到饱和状态。这一步尤其关键,用花椒水既能去除羊肉的膻味儿,还能滋润肉馅儿,以使饺子达到每个都有一口汤汁儿的效果。
3、把大葱剥好洗净切成小段,放进电动绞肉绞菜机把葱打成葱末,不建议用手去切去剁葱,会刺激到眼睛而且效率太低。
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4、把葱末放进肉馅儿中,加入五香粉、熟花生油、香油,搅拌均匀,馅儿就调好了,非常简单。
5、把面团搓成长条,切开成小面剂子,一一擀成饺子皮儿。
6、把饺子包好。包饺子的同时就烧上清水,饺子包得差不多了,水也开了,正好下饺子,饺子开两次个个肚大又圆时就可以出锅了。
7、这样包出来的羊肉大葱馅儿饺子,鲜香不膻,个个爆汁儿,比饺子馆里的还要好吃。
【成诗有话说】:
用花椒水给羊肉馅儿去膻提香的过程,也是给肉馅儿打水的过程,可谓是一举多得,这一步,是整个操作过程的重点。
羊肉大葱馅饺子怎样调馅 羊肉大葱饺子馅的做法
羊肉大葱馅调制方法如下:
食材:羊肉500克、大葱两根、熟菜籽油20克、姜20克、生抽20克、蚝油10克、花椒粉1克。
步骤:
1、大葱去掉外皮,洗净沥干水分,切末,姜切末,花椒粒洗一下用凉水泡10分钟。
2、羊肉剁成肉泥,不要剁的太细腻了,也可以用绞肉机绞成泥。
3、倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲。
4、把大葱末和姜末加进去拌均匀。
5、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后,朝一个方向搅拌上劲以后,覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。
6、加盐、熟菜籽油拌均匀,静置一会入味,这样羊肉馅比较好吃,很入味。
大葱羊肉馅饺子怎么做
1、食材:羊肉400克,葱2根,姜30克,盐、生抽酱油少量,香油、味精少量,料酒少量,十三香粉少量。
2、方法:选好羊肉(最好7成瘦三成肥,一般选肋骨下面的肉),让店铺搅成碎羊肉陷。
3、将肉馅放入盆中,先放1大汤勺凉开水,将其肉馅顺时针搅均匀(一个方向就可以),搅到肉馅发粘。
4、然后放入香油、生抽酱油、味精、料酒、十三香,再顺时针搅拌均匀。(还要一个方向搅拌就行)。
5、将葱剥好洗干净,切成小段碎葱花;将姜洗干净,切成小碎丁。
6、将切好的葱花和姜碎丁放入盆中,搅拌均匀即是制成的“羊肉大葱饺子馅”。
主料羊肉1000克面粉400克辅料大葱6-8棵食用油适量香油适量生抽适量五香粉适量盐适量花椒适量姜适量
步骤
羊肉大葱馅饺子的做法步骤11.和好的面
羊肉大葱馅饺子的做法步骤22.羊肉饺成馅
羊肉大葱馅饺子的做法步骤33.剥好大葱
羊肉大葱馅饺子的做法步骤44.大葱切碎
羊肉大葱馅饺子的做法步骤55.花椒姜片用开水冲泡
羊肉大葱馅饺子的做法步骤66.把所有的调味品一次性量加够搅拌匀,然后慢慢加入花椒姜片水顺一个方向搅匀,再加入切碎的大葱
羊肉大葱馅饺子的做法步骤77.拌好的羊肉大葱馅
羊肉大葱馅饺子的做法步骤88.把和好的面切成小面剂子
羊肉大葱馅饺子的做法步骤99.擀成面皮
羊肉大葱馅饺子的做法步骤1010.包好的饺子
羊肉大葱馅饺子的做法步骤1111.煮好的饺子
羊肉大葱馅饺子的做法步骤1212.薄皮大馅汁多的羊肉大葱馅饺子
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